tag:blogger.com,1999:blog-45856028182024149352024-03-12T23:43:39.355-07:00Estilo Gourmet AzeiteEstilo Gourmet Azeitehttp://www.blogger.com/profile/07416002834281882076noreply@blogger.comBlogger90125tag:blogger.com,1999:blog-4585602818202414935.post-74377813420052859032020-04-09T07:51:00.000-07:002020-04-09T07:51:09.131-07:00Trophée Premium "Volubilis Extra-Vierge Maroc 2020"Por iniciativa da '<i>Agro-pôle Olivier</i>', instituição de incremento à olivicultura do Marrocos, em colaboração com a Associação UDOM (<i>Union pour le Développement de l'Olivier de Meknès</i>), há 12 anos aconteceu a primeiro edição do <i>Trophèe Premium "Volubilis Extra-Vierge Maroc</i>", um concurso de azeites nacionais do Marrocos, que desde então, tem apontado a direção para o aprimoramento da qualidade desse alimento naquele país, cuja produção é importante geradora de renda e emprego.<br />
<br />
Entre os dias 30 de janeiro e 1 de fevereiro desse ano, na 12a edição, tive a honra de participar pelo quinto ano consecutivo como jurado. A cada ano que participo do painel de especialistas, fica evidente para mim a evolução da qualidade dos azeites extra virgens. O Marrocos está entre os cinco principais produtores mundiais e esse fato é reflexo de um movimento em curso entre todos os países secularmente produtores!<br />
<br />
Desde o primeiro indício arqueológico que comprova a extração de azeite há cerca de 8.000 anos, na região leste do Mediterrâneo, com certeza, nunca antes na história havíamos experimentado a diversidade sensorial como a que podemos experimentar hoje. <br />
Ainda que tenhamos registros históricos do período romano sobre azeites extraídos de frutos em distintos estágios de maturação, bem como na Península Ibérica no século XVI, nos últimos 200 anos ou mais, o maior objetivo foi produzir volume e a tradição consolidou-se em produzir azeite apenas a partir de um fruto extremamente maduro e fermentado, cujas característica organolépticas fixou-se na memória afetiva de todos os povos que sempre o consumiram.<br />
<br />
Colhia-se, e ainda colhe-se, tradicionalmente a azeitona preta, super madura, muitas vezes já no chão. Posteriormente, eram armazenadas em depósitos que os portugueses costumam chamar de 'tulhas', ali permaneciam por dias, talvez semanas, sofrendo processos fermentativos naturais e desejados. <br />
Sendo azeite o sumo natural da fruta, pode-se afirmar que conhecíamos apenas o sumo de uma azeitona fermentada ou super madura e hoje podemos experimentar o azeite extraído da fruta fresca, em distintos estágios de maturação: do verde (azeites mais pungentes e marcantes) ao mais maduro (azeites suaves, delicados e 'doces'), e nessa distinção, podemos apreciar uma infinidade de aromas e sabores. A diversidade ainda aumenta de acordo com as variedades da azeitona e do território onde estão cultivadas.<br />
<br />
Desses fatos, facilmente concluímos que, as pesquisas de campo e a revolução tecnológica implementada na olivicultura a partir do fim dos anos 80 do século passado trouxe uma transformação cultural no consumo desse alimento, que, tendo se iniciado há menos de 30 anos, podemos considerar em seu estágio inicial.<br />
A normativa COI (Conselho Oleícola Internacional) publicada em 1991, em vigor até hoje junto às suas revisões, instituiu a análise sensorial como ferramenta complementar de controle de qualidade, o que deu origem a formação dos especialistas e, ainda mais recentemente, provocou a disseminação de concursos comerciais, cujo principal objetivo é aproximar o consumidor desse conhecimento.<br />
<br />
Assim, o concurso Trophée Premium "Volubilis Extra-Vierge Maroc", e alguns concursos no mundo são as evidências e o compromisso em expor tais mudanças, apontar caminhos aos produtores e apresentar essa nova riqueza cultural a todos os povos tradicionalmente consumidores, com também aos "novos" países. Afinal a diversidade sensorial que hoje se apresenta, a partir dos azeites frescos, está diretamente relacionada a sua composição nutricional, infinitamente superior àqueles tradicionalmente conhecidos.<br />
<br />
Dito isso, passamos a compreender que um bom azeite faz toda a diferença em nossos pratos! Precisamos conhecê-los e valorizá-los! <br />
Ainda que não sejam os protagonistas das refeições, como bons coadjuvantes, conduzem todos os demais ingredientes ao estrelato! Brindemos à vida com bons extra virgens!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJfSZFqLpZiJSTFYy5sAxTe_NZsD7y14pJ9KMGcrq9tr1a-Absm4LxdN-zHTM9e2rRHW26e0HwrfcdNd2V70zhyphenhyphenfyQkrK3osSxz9OXGlx5lN-aGRgfcceIlAER_fzMJELo4H7OM7fg-hk/s1600/IMG_0952.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="320" data-original-width="187" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJfSZFqLpZiJSTFYy5sAxTe_NZsD7y14pJ9KMGcrq9tr1a-Absm4LxdN-zHTM9e2rRHW26e0HwrfcdNd2V70zhyphenhyphenfyQkrK3osSxz9OXGlx5lN-aGRgfcceIlAER_fzMJELo4H7OM7fg-hk/s1600/IMG_0952.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
12a Edição Trophée Premium Volubilis Extra Vierge Maroc 2020 </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjryDCXp9FcX8BrqqsNThiBjhQm6S1Y9kgVOmqKqr5IP5qC0e7QFWl0bonut8y8LHSlH_JLKSpOqNVxRc8fpaAwVGd-q6owV1XtIC1fOBB5z0esogR7TPjbq6UyttvquSLBCT8zDjz0n3g/s1600/IMG_0954.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="320" data-original-width="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjryDCXp9FcX8BrqqsNThiBjhQm6S1Y9kgVOmqKqr5IP5qC0e7QFWl0bonut8y8LHSlH_JLKSpOqNVxRc8fpaAwVGd-q6owV1XtIC1fOBB5z0esogR7TPjbq6UyttvquSLBCT8zDjz0n3g/s1600/IMG_0954.JPG" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Polo Agronômico Olivier</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBIrEaE1VlpXc_DiXpC7UlvF_azUflxA-wsTJ4WSRBphb1kUDWttDVz6KySwynZWseeAYNFToqvMjZMphzqAp79NZV7BGChavhXnTDSks5rHEFHOyO14asT23eKdoGOgkSVUXTgxujINA/s1600/IMG_0961.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="240" data-original-width="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBIrEaE1VlpXc_DiXpC7UlvF_azUflxA-wsTJ4WSRBphb1kUDWttDVz6KySwynZWseeAYNFToqvMjZMphzqAp79NZV7BGChavhXnTDSks5rHEFHOyO14asT23eKdoGOgkSVUXTgxujINA/s1600/IMG_0961.JPG" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
As variedades de azeitonas no mercado central de Meknès</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdv0LpGdF-a-QxC58tB-jrRi_v3kWTNF1-T0Bl3VpJ9ED57r3picheFO7gMRtd8Ptc5sHM9b-BNFJZEWSfpIoI3iiT8XW_hMjFYzilz-cugUSdkZdyUp2p8neTXON0yGRXaTDmlp-GhqI/s1600/IMG_1016.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="320" data-original-width="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdv0LpGdF-a-QxC58tB-jrRi_v3kWTNF1-T0Bl3VpJ9ED57r3picheFO7gMRtd8Ptc5sHM9b-BNFJZEWSfpIoI3iiT8XW_hMjFYzilz-cugUSdkZdyUp2p8neTXON0yGRXaTDmlp-GhqI/s1600/IMG_1016.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
O início das degustações de 30 amostras de azeites </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-lDHU3C7nJ5a1zt4lhA8TrNXJBiCwUVdhkFI750t2WKZKlsx8aWmv4T6H3dHDX9wDAkzxkD2sBCQAc4J62Hk-osJ5j35LgDCdWc3F_jG-ECBgZ78U4EFptijsXWJUESsN4CId0DRtsUk/s1600/IMG_1019.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="240" data-original-width="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-lDHU3C7nJ5a1zt4lhA8TrNXJBiCwUVdhkFI750t2WKZKlsx8aWmv4T6H3dHDX9wDAkzxkD2sBCQAc4J62Hk-osJ5j35LgDCdWc3F_jG-ECBgZ78U4EFptijsXWJUESsN4CId0DRtsUk/s1600/IMG_1019.JPG" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Estilo Gourmet Azeitehttp://www.blogger.com/profile/07416002834281882076noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4585602818202414935.post-78870520084322460132019-12-16T08:54:00.001-08:002019-12-16T09:04:13.173-08:00Sudoliva, uma identidade sensorial sul-americana!Entre os dias 26 e 29 de novembro, na cidade de Bagé, no Rio Grande do Sul, ocorreu a terceira edição do SUDOLIVA, concurso de azeites extra virgens sul-americanos, no qual se apresentaram 50 amostras de azeite dos 5 países produtores do continente: Argentina, Brasil, Chile, Peru e Uruguay. <br />
<br />
Com realização do MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) e apoio da UFCSPA (Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre), UNIPAMPA (Universidade Federal do Pampa), EMATER, URCAMP (Universidade Regional da Campanha), Faculdades IDEAU e a prefeitura Municipal de Bagé, durante 3 dias, 14 profissionais especialistas desses cinco países se reuniram nesse município e elegeram 12 azeites nas três categorias estabelecidas pelo concurso: "frutado verde leve", frutado verde médio", "frutado verde intenso".<br />
<br />
Idealizado pelo azeitólogo peruano Gianfranco Vargas Flores, o concurso SUDOLIVA nasceu com a missão de difundir os valores culturais inerentes à oliveira e sua ancestralidade na América do Sul a partir do mapeamento dos exemplares mais antigos do continente. A identificação dessas árvores tem contribuído para resgatar a história da olivicultura em distintas regiões sul-americanas, locais eleitos para as edições do concurso:<br />
- Em setembro de 2017, a primeira edição ocorreu em Lima, junto ao Parque El Olivar em San Isidro, onde estão oliveiras cultivadas em 1560. - Em outubro de 2018, foi a vez de Arica, norte do Chile, onde se localiza "El Señor de Ocurica" e outras oliveiras também cultivadas no século XVI.<br />
<br />
Para que o Brasil pudesse receber a terceira edição em 2019, com a inequívoca colaboração do MAPA, buscou-se identificar e localizar as oliveiras mais antigas do país. Se houve plantios logo após a chegada dos portugueses, não há exemplares que tenham sobrevivido, embora há evidências de que tenha ocorrido. <br />
Com a emigração açoriana em 1900 e documentos históricos de consumo de azeite local em 1905 na região de Bagé, localizaram-se oliveiras e agrupamento de oliveiras, cuja idade média estimada é de 120 anos. <br />
<br />
A Fundação Santander em convênio com o COI (Conselho Oleícola Internacional) e a Universidade Politécnica de Madrid apoiam as pesquisas que possibilitam precisar a idade das oliveiras mais antigas que estão sendo identificadas na América do Sul e uma equipe de pesquisadores estará em solo brasileiro no primeiro semestre do próximo ano com esse objetivo.<br />
<br />
Como provador das três edições desse concurso, fica cada vez mais claro para mim a evolução qualitativa sensorial dos azeites do continente, cujas características organolépticas dos distintos territórios começam a poder ser identificadas.<br />
Se o critério de avaliação do SUDOLIVA fosse a premiação por pontuação, asseguro que 90% dos azeites seriam premiados, tanta foi a qualidade encontrada.<br />
<br />
Ao realizar o concurso em novembro por motivos organizacionais, temíamos que muitos azeites extraídos no início do ano estariam "apagados", mas para a nossa surpresa, todos estavam com boa intensidade, equilíbrio e complexidade.<br />
<br />
Frutados distintos, mais ou menos intensos, notas verdes e maduras, toques frutais, florais e herbáceos, sabores de folhas, frutas, frutos secos, com maior ou menor amargor e picor, maior ou menor complexidade e persistência. Dessa diversidade experimentada, podemos concluir que azeites de excelência estão sendo produzidos nos 5 países participantes, com características próprias de cada região onde são elaborados e que harmonizarão com pratos típicos de cada local. <br />
<br />
Em paralelo ao concurso, uma extensa programação de seminários técnicos de olivicultura e gastronomia foram realizados e dezenas de resultados de pesquisas relacionadas a esses temas foram apresentadas em painéis durante a semana do evento.<br />
<br />
Com quase 500 anos de história nas Américas, a oliveira se estabeleceu em algumas regiões e hoje é também cultivada por povos nativos, que a consideram igualmente sagrada e dela extraem o seu sustento.<br />
Ao valorizar as oliveiras monumentais como patrimônio cultural local, SUDOLIVA cumpre um importante papel, não só de unir o continente de forma interdisciplinar, mas também dá luz ao trabalho no campo, cuja bandeira da sustentabilidade, a olivicultura é a maior portadora. <br />
Uma ação que terá efeitos tão perenes quanto o próprio valor no qual está embasado! <br />
Viva a América do Sul! <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9zCUUT65-jtX_zcb7TfXSDeXmJrJGh9u5rnbqAJmAdxoxO47u8Yh1fL58Lbot5WkWaJawOPe3-d2U-kb5ZP4eSE8XboUoimKtbco5PINgzmfyJZGw3tHxC-gTItjC8sxnHyipRazgwMw/s1600/Unknown.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="225" data-original-width="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9zCUUT65-jtX_zcb7TfXSDeXmJrJGh9u5rnbqAJmAdxoxO47u8Yh1fL58Lbot5WkWaJawOPe3-d2U-kb5ZP4eSE8XboUoimKtbco5PINgzmfyJZGw3tHxC-gTItjC8sxnHyipRazgwMw/s1600/Unknown.jpeg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPv3mrpzC8_NR3Z7bvhwfue9cDNg30YXXiGdb1JDhuu2akrRHHdRkb2pDg7eoQBAL8cD7IQ1VrMMWtwB2aDnc2a4Uy09ZcgnhTAV-FOsvoAGoeKZ7UF4SXUJb0ESyr47SlKHYcEKNeEhU/s1600/IMG_6366.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1203" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPv3mrpzC8_NR3Z7bvhwfue9cDNg30YXXiGdb1JDhuu2akrRHHdRkb2pDg7eoQBAL8cD7IQ1VrMMWtwB2aDnc2a4Uy09ZcgnhTAV-FOsvoAGoeKZ7UF4SXUJb0ESyr47SlKHYcEKNeEhU/s320/IMG_6366.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Durante as provas</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmIROD7hozI0-t4WP6zc3F_8cVnuyBbLuYsjFkSkORsGYT1bW0eGeevftFRWH0sR4huLeJMeVg667rLFGrsGCajAss28D9MMZDp8i9LR8w1Ud25UEIs3eLWS9ZO-HTxPr0nI8ffkjGOFM/s1600/6bf8fea9-2d12-4c13-9de0-4b9b4abd3d99.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="762" data-original-width="1600" height="152" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmIROD7hozI0-t4WP6zc3F_8cVnuyBbLuYsjFkSkORsGYT1bW0eGeevftFRWH0sR4huLeJMeVg667rLFGrsGCajAss28D9MMZDp8i9LR8w1Ud25UEIs3eLWS9ZO-HTxPr0nI8ffkjGOFM/s320/6bf8fea9-2d12-4c13-9de0-4b9b4abd3d99.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Provadores dos 5 países produtores</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjss81D7o8F5FfeSiBlxOwp2e5ubYWMnLR1V4euTlFl9pHV0DS4VlDTGRuKkgCgrG7RMZYtMZIxPaIqjc0lONyIwgLzYFCNzHH1jId6xGC2vcg9pBYQmjJdDwkCUe1onUPBI-whHqD8tYU/s1600/ce5da8a0-0e8d-4acb-ac39-2ea7cac35822.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="762" data-original-width="1600" height="152" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjss81D7o8F5FfeSiBlxOwp2e5ubYWMnLR1V4euTlFl9pHV0DS4VlDTGRuKkgCgrG7RMZYtMZIxPaIqjc0lONyIwgLzYFCNzHH1jId6xGC2vcg9pBYQmjJdDwkCUe1onUPBI-whHqD8tYU/s320/ce5da8a0-0e8d-4acb-ac39-2ea7cac35822.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Entre provadores e produtores junto às oliveiras antigas</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjamQDMK6lzvLbfQrRsMIyUnt6Bal2A_0AItqeZj0gFekbn8FMprHXYSfvgdcFnJ_ltilQz9u3MaTfakgTujD6uzWQGiSsI1kMsuJZDeCzmxmU7lZj_4t9sXAZp27ArSEqm4TmX8BSwDzw/s1600/d9e39f7e-8bd2-4080-99ef-76f3374d751d.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="762" data-original-width="1600" height="152" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjamQDMK6lzvLbfQrRsMIyUnt6Bal2A_0AItqeZj0gFekbn8FMprHXYSfvgdcFnJ_ltilQz9u3MaTfakgTujD6uzWQGiSsI1kMsuJZDeCzmxmU7lZj_4t9sXAZp27ArSEqm4TmX8BSwDzw/s320/d9e39f7e-8bd2-4080-99ef-76f3374d751d.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
SUDOLIVA celebra a prosperidade, a paz e a união</div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Estilo Gourmet Azeitehttp://www.blogger.com/profile/07416002834281882076noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4585602818202414935.post-52556598953535705112019-08-27T11:17:00.002-07:002019-08-29T12:13:07.006-07:00 A REVOLUÇÃO NO CONSUMO DE AZEITES NO BRASIL E NO MUNDO<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-align: justify; text-autospace: none; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #444444; font-family: "calibri"; font-size: 14.0pt;">Alimento funcional da maior importância, extraído da azeitona desde a
Antiguidade, o azeite era inicialmente usado como combustível para iluminação,
lubrificante de ferramentas, impermeabilizante de tecidos, unguento e bálsamo
medicinal. Somente alguns séculos após sua descoberta passou a ter uso na
alimentação, quando o conhecimento sobre seu valor como alimento se disseminou,
expandindo o consumo entre a população do Mediterrâneo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-align: justify; text-autospace: none; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-align: justify; text-autospace: none; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #444444; font-family: "calibri"; font-size: 14.0pt;">Da Antiguidade até o final do século XX, o processo de extração do
azeite<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>se manteve basicamente o mesmo,
dividido em etapas simples, que se resumem à colheita, maceração da azeitona,
prensagem do bagaço e decantação.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-align: justify; text-autospace: none; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #444444; font-family: "calibri"; font-size: 14.0pt;">Nos últimos 30 anos, pesquisas científicas somadas à evolução tecnológica
dos processos produtivos permitiu a elaboração de um azeite totalmente
diferenciado daquele até então conhecido, dando início a uma enorme diversificação
na forma de consumi-lo, empreendendo uma revolução cultural em um setor
ancestralmente estabelecido!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-align: justify; text-autospace: none; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-align: justify; text-autospace: none; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #444444; font-family: "calibri"; font-size: 14.0pt;">A multiplicação de fatores como variedade e frescor da azeitona, estágio
de maturação, território e as boas práticas de cultivo, colheita e
armazenamento fez com que a diversidade sensorial que hoje estamos conhecendo
talvez jamais tenha sido experimentada nos 8.000 anos em que azeite é produzido
no mundo.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Mais maduros ou mais verdes, varietais
ou <i>blends</i>, azeites extra virgens hoje podem se diferenciar muito em
complexidade e diversidade de suas notas olfativas e gustativas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-align: justify; text-autospace: none; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-align: justify; text-autospace: none; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #444444; font-family: "calibri"; font-size: 14.0pt;">Para os apreciadores, simples comensais, ou profissionais da
gastronomia, conhecer os parâmetros que caracterizam suas qualidades e defeitos
sensoriais tornou-se fundamental para que a escolha correta seja feita de
acordo com o uso desejado. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-align: justify; text-autospace: none; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-align: justify; text-autospace: none; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #444444; font-family: "calibri"; font-size: 14.0pt;">Extra virgens devem sempre recordar a aromas frescos, ter sabor de
frutas, ervas, folhas ou frutos secos.<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Frutados, amargos e picantes em distintas intensidades. Devemos escolher
o azeite de acordo com nosso gosto ou aquilo que queremos perceber nos pratos
que iremos degustar ou preparar. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Sempre
devemos provar o azeite antes de usá-lo para cozinhar, finalizar qualquer
preparação ou simplesmente comer com pão.<span style="mso-spacerun: yes;">
</span><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-align: justify; text-autospace: none; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-align: justify; text-autospace: none; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #444444; font-family: "calibri"; font-size: 14.0pt;">A acidez do azeite, assunto recorrente de quem está diante das opções de
compra, nunca deve ser considerada, pois não é percebida em aroma ou sabor e é
apenas um dos parâmetros qualitativos que classifica o azeite. Nada quer dizer
quando observada isoladamente.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Escolher
azeite por acidez é o mesmo que escolher o vinho pelo grau etílico! <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-align: justify; text-autospace: none; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-align: justify; text-autospace: none; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #444444; font-family: "calibri"; font-size: 14.0pt;">Essa revolução na elaboração do azeite no mundo, implementada no Brasil
logo após a primeira extração no país em 2008, levou à experiências e ao
conhecimento de técnicas que resultaram na produção de um azeite de muita
qualidade.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>De 2012 até os dias de hoje,
o azeite brasileiro já foi reconhecido com premiações em competições
internacionais e nas três edições em que participou do Salão Internacional do
Azeite Extra Virgem Expoliva (2015/2017/2019).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-align: justify; text-autospace: none; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-align: justify; text-autospace: none; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #444444; font-family: "calibri"; font-size: 14.0pt;">Dito isso, podemos começar a entender que o melhor azeite não é da
Grécia, Italia, Portugal, Espanha, Tunísia, Chile ou Marrocos.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Todos esses países produzem excelentes
azeites e claro que os experimentaremos, mas o melhor azeite sempre será aquele
que estiver mais fresco, feito das melhores azeitonas e, dependendo do local
onde estiver, aquele mais próximo de onde estiver sendo consumido.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-align: justify; text-autospace: none; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<!--[if gte mso 9]><xml>
<o:OfficeDocumentSettings>
<o:AllowPNG/>
</o:OfficeDocumentSettings>
</xml><![endif]-->
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>PT-BR</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>JA</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:EnableOpenTypeKerning/>
<w:DontFlipMirrorIndents/>
<w:OverrideTableStyleHps/>
<w:UseFELayout/>
</w:Compatibility>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="276">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]-->
<!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Table Normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:12.0pt;
font-family:Cambria;
mso-ascii-font-family:Cambria;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-hansi-font-family:Cambria;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-ansi-language:PT-BR;}
</style>
<![endif]-->
<!--StartFragment-->
<!--EndFragment--><br />
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-align: justify; text-autospace: none; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri"; font-size: 14.0pt;"><span style="color: #444444;">Que tal começar a harmonização por aí? </span><o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: "calibri"; font-size: 14.0pt;"><span style="color: #444444;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRZopWMvH1H8vrMUAipJhoeP2_6pmjdY8Cd8-zjJAeQ62ml9fDEbkJV8U0YqjqqW-5IyCn31J5h9s0DU8wluRx2_fR_8lpguxvD03cbyxscxsZqjhaDxSGYoYwM9dmW5TU9zZ5ujkfx8I/s1600/20171114_175200.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1226" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRZopWMvH1H8vrMUAipJhoeP2_6pmjdY8Cd8-zjJAeQ62ml9fDEbkJV8U0YqjqqW-5IyCn31J5h9s0DU8wluRx2_fR_8lpguxvD03cbyxscxsZqjhaDxSGYoYwM9dmW5TU9zZ5ujkfx8I/s320/20171114_175200.jpg" width="245" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRS_4n4MSrhAo9ejuegg9HRlpYK9NweUXEEEurTgb3V_cgoq2VxAhyphenhyphenX8Tgb0FF7r-RB6dSOgIzMnbmmTvVn-mPXUpzjgJRLrAVOq6_UhdMhWZiKRv3YmcT3bd2LZ8ZzcnrcOhg6rI7s6g/s1600/20171123_114519.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRS_4n4MSrhAo9ejuegg9HRlpYK9NweUXEEEurTgb3V_cgoq2VxAhyphenhyphenX8Tgb0FF7r-RB6dSOgIzMnbmmTvVn-mPXUpzjgJRLrAVOq6_UhdMhWZiKRv3YmcT3bd2LZ8ZzcnrcOhg6rI7s6g/s320/20171123_114519.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="color: #444444;">Processo de centrifugação</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii19vrirguoaCYteb9xbAXn1Mh3iQmABiNsteJRVyiAE7vausNCE03b1SnXOZBY74JLO2rew2NTUcuKfi_6xmzJh94gWItAmbmSTIo1kbIVxa3v9ZlQJLdLrShkx3UgPVFEAqHIJYHwes/s1600/20171123_123144.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii19vrirguoaCYteb9xbAXn1Mh3iQmABiNsteJRVyiAE7vausNCE03b1SnXOZBY74JLO2rew2NTUcuKfi_6xmzJh94gWItAmbmSTIo1kbIVxa3v9ZlQJLdLrShkx3UgPVFEAqHIJYHwes/s320/20171123_123144.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #444444;">Análise sensorial</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi087k2YRCd2i4S_qr9ltHwmT3Mye8FSkWOMTCyYD7Wd3AArXZUVVv3nW3JqmDMbKAZdPQ1S8y6ef8TxwBG_ENHpKK_w9490r140zeRnJ7Dil4mfYKgqjTtgzBSweGLmVemRJ4CNJHC3Hw/s1600/20190416_215835.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1476" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi087k2YRCd2i4S_qr9ltHwmT3Mye8FSkWOMTCyYD7Wd3AArXZUVVv3nW3JqmDMbKAZdPQ1S8y6ef8TxwBG_ENHpKK_w9490r140zeRnJ7Dil4mfYKgqjTtgzBSweGLmVemRJ4CNJHC3Hw/s320/20190416_215835.jpg" width="295" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="color: #444444;">Harmonização com sobremesa</span></div>
<span style="font-family: "calibri"; font-size: 14.0pt;"><span style="color: #444444;"><br /></span></span></div>
Estilo Gourmet Azeitehttp://www.blogger.com/profile/07416002834281882076noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4585602818202414935.post-23235293329219644872019-06-29T15:52:00.002-07:002019-06-29T19:16:45.628-07:00Da Expoliva 2019 à 1a Edição OLIO NUOVO DAYS Hemisfério Sul<div style="text-align: justify;">
Foram alguns meses sem escrever nesse blog! O tempo parece nos atropelar, tamanhas são as informações que temos que processar todos os dias, mas parar e ordenar pensamentos se faz cada vez mais necessário. A ancestralidade da oliveira e sua imagem monumental me remetem sempre a idéia de que é preciso ir mais devagar... para se azeitar! Que assim seja:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Após o já consagrado concurso de Nova Iorque, que premia um infindável número de rótulos no mundo e que esse ano concedeu medalhas a muitos brasileiros, no início de maio e na semana passada ocorreram dois relevantes eventos que evidenciaram ainda mais a excelência dos azeites que estão sendo produzidos no Brasil. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Entre os dias 15 e 18 de maio, dentro da Expoliva 2019, maior evento mundial da olivicultura, ocorreu o VII Salão Internacional do Azeite Extra Virgem, uma exposição organizada a cada dois anos na cidade de Jaén, no sul da Espanha. </div>
<div style="text-align: justify;">
Entre os dias 20 e 21 de junho, ocorreu o OLIO NUOVO DAYS 2019 - Edição Hemisfério Sul, uma competição na capital da França, realizada com o apoio da escola culinária Le Cordon Bleu Paris, instituição ícone no mundo da gastronomia, em cujas dependências foi oferecida a MASTERCLASS de azeites, da qual participei como palestrante, junto à organizadora do evento Emmanuelle Dechelette e ao Chef Christophe Lavelle.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
No Salão da Expoliva, 155 extra virgens de 13 países foram expostos para visitantes do mundo todo e, na qualidade de delegado do Brasil, pela terceira edição consecutiva, tive mais uma vez a oportunidade de apresentar 5 azeites produzidos no país, que em volume e qualidade no biênio 2018/19 representaram um recorte da atual produção brasileira que chegou ao recorde de 200 toneladas.</div>
<div style="text-align: justify;">
BATALHA, OURO DE SANTANNA, PROSPERATO, VERDE LOURO, do Rio Grande do Sul e PRADO & VASQUEZ de Minas Gerais, na Serra da Mantiqueira, este último vencedor do concurso EXPOLIVA 2019 Hemisfério Sul, foram expostos para degustação durante 4 dias para um público estimado em 5 mil visitantes. Em seções especiais no decorrer desses dias, para uma platéia limitada, o país anfitrião recebe o país convidado, e nessa condição, junto à Dra. Brígida Jimenez, uma prova de azeites foi conduzida, na qual foram degustados o monovarietal Picual produzido pela Prosperato em Caçapava do Sul em contraponto ao mesmo varietal produzido por ORO BAILÉN, em Jaén, o azeite Picual mais premiado do mundo. Vale um registro da experiência sensorial vivida por todos os presentes na seção, com a surpreendente qualidade de ambos os azeites. O Salão foi um sucesso e os azeites brasileiros muito elogiados!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsQDWCVJ9xy4Afege6CBGnHnM0k3E5PwrZC3jOd-n8NvERZMl6pwQ_3IKmFoNsFTeta_5ifeAFolTj-pU_wtOghF9VTtFC6SxoNk4RFTcxlAsM8IgAwGYM9MlzXf5-fxP8yB2o1PXQyRQ/s1600/4CC24C46-E8AF-4334-B5B8-678DF7CEC712.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsQDWCVJ9xy4Afege6CBGnHnM0k3E5PwrZC3jOd-n8NvERZMl6pwQ_3IKmFoNsFTeta_5ifeAFolTj-pU_wtOghF9VTtFC6SxoNk4RFTcxlAsM8IgAwGYM9MlzXf5-fxP8yB2o1PXQyRQ/s320/4CC24C46-E8AF-4334-B5B8-678DF7CEC712.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Os azeites brasileiro no VII Salão Internacional do Azeite Extra Virgem </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKZVnmqEovvIr8-enGFheYPM3Is2j8sq7e399qYrWCVUF36a0tmgHYaQ87SiS8oVIYPlrJbDhW9kIiwXQp8wRxtIISZX-J1AHsElLLqGpIRceYH8z4RftE0fqEY5lpu1ADtHtzuirdsUs/s1600/26c46588-75c4-41cf-9b90-5b442540e335.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKZVnmqEovvIr8-enGFheYPM3Is2j8sq7e399qYrWCVUF36a0tmgHYaQ87SiS8oVIYPlrJbDhW9kIiwXQp8wRxtIISZX-J1AHsElLLqGpIRceYH8z4RftE0fqEY5lpu1ADtHtzuirdsUs/s320/26c46588-75c4-41cf-9b90-5b442540e335.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
A seção de degustação com a Dra. Brígida Jimenez Herrera</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para o OLIO NUOVO DAYS, fui convidado como presidente de honra do Júri, junto ao Chef Éric Briffard, diretor executivo de artes culinárias da escola Le Cordon Bleu e da estilista franco-argentina Wanessa Seward. Os demais componentes foram chefs, especialistas, jornalistas e profissionais do setor, totalizando 15 pessoas que avaliaram 22 amostras de azeite. <br />
Em uma competição que se diferencia de todas as demais pelas distintas categorias criadas, os azeites produzidos abaixo da linha do equador, nunca antes apresentados na França, foram julgados pela qualidade sensorial, design de embalagem, etiquetagem e originalidade. <br />
O resultado surpreendeu a todos com a eleição do extra virgem MORGENSTER ESTATE, monovarietal Don Carlo, produzido na África do Sul como o melhor azeite do hemisfério. Em seguida, o blend SERRA DOS GARCIAS, azeite mineiro, eleito como originalidade organoléptica; VERDE LOURO ARBOSANA, gaúcho, ganhou a categoria "<i>Coup de Coeur</i>", OLIVARES DE SANTA LAURA do Uruguay, a melhor embalagem, OLIVAS DE CASUTO, do Chile, levou o prêmio de originalidade do rótulo, FAMILIA ZUCCARDI ARAUCO, da Argentina, o rótulo que melhor comunica ao consumidor e, finalmente, os azeites VALLE SUR e EL OLIVAR, do Perú, foram agraciados com o prêmio especial do júri.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vale ressaltar a relevância de ambos os eventos que colocam em evidência o aprimoramento da qualidade dos azeites do Hemisfério Sul, mas sobretudo do Brasil, o país mais jovem a produzir azeites. É indiscutível que a produção de extra virgens no mundo vive profundas transformações e que o Novo Mundo, apesar da "pouca experiência", já mostra resultados muito consistentes. Criar a nova cultura do azeites que se elaboram de azeitonas frescas é desafio para todos. Transmitir a informação é primordial. Como profissional educador, a missão é gigante e escrever, torna-se quase uma obrigação.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNFgf1M67xLxTB8krWiz0RHo_9Da0-YUcTye2-AWNup77LXxX8J6CIxtvR3BSlhOAKsWHCbX5dLYH0qHpF2PajUWqgXt8ei9K6XxMVuOqsTuW2EpkEfGegx_F9f8nsoGhkHpF75RG4yVM/s1600/olionuovo-southern-juin19-huiles055-427x640.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="427" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNFgf1M67xLxTB8krWiz0RHo_9Da0-YUcTye2-AWNup77LXxX8J6CIxtvR3BSlhOAKsWHCbX5dLYH0qHpF2PajUWqgXt8ei9K6XxMVuOqsTuW2EpkEfGegx_F9f8nsoGhkHpF75RG4yVM/s320/olionuovo-southern-juin19-huiles055-427x640.jpeg" width="213" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
O melhor do Hemisfério Sul</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3HAqMS_hlpPVO8M2MgiFBrC9AsUbs9C43d-lNoaWnwqrzidiqa-2khS1nfLw54ioHImQmIP8ztEnwF6LJW1gly9UHZLqhrCNali4KYwrE_UwHstcsSH05JgdJlu9FSynIWn03mMGY0GE/s1600/%25C2%25A9olionuovodays-southern-juin2019-concours-CHEF-Eric-BRIFFARD-Chef-Marcelo-SCOFANO-042-640x427.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="427" data-original-width="640" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3HAqMS_hlpPVO8M2MgiFBrC9AsUbs9C43d-lNoaWnwqrzidiqa-2khS1nfLw54ioHImQmIP8ztEnwF6LJW1gly9UHZLqhrCNali4KYwrE_UwHstcsSH05JgdJlu9FSynIWn03mMGY0GE/s320/%25C2%25A9olionuovodays-southern-juin2019-concours-CHEF-Eric-BRIFFARD-Chef-Marcelo-SCOFANO-042-640x427.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Os jurados em ação</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvMWkUmT6zPkk0QAkQ0snt0tVEiepej5a9RmOHyenHV0JmitG_zBIdPilaNMbdQfDAM5m_N3qu7n4djBxPN_fiqaTYAntsYWgCuxUa80SyiRxIjYHLSV1rTCeeqU03LAF6n0MGzSkGZhQ/s1600/jury_du_concours_OND2019-640x427.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="427" data-original-width="640" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvMWkUmT6zPkk0QAkQ0snt0tVEiepej5a9RmOHyenHV0JmitG_zBIdPilaNMbdQfDAM5m_N3qu7n4djBxPN_fiqaTYAntsYWgCuxUa80SyiRxIjYHLSV1rTCeeqU03LAF6n0MGzSkGZhQ/s320/jury_du_concours_OND2019-640x427.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Os jurados do concurso OLIO NUOVO DAYS Hemisfério Sul 2019</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<br />Estilo Gourmet Azeitehttp://www.blogger.com/profile/07416002834281882076noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4585602818202414935.post-79155852296640576082018-11-06T09:21:00.001-08:002018-11-06T10:00:55.662-08:00Brasil bate recorde de importação de azeites com 76.816 toneladas<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;">Segundo o último boletim do COI (Conselho Oleícola Internacional), no ano agrícola de 2017/18, que se encerrou em outubro passado, o Brasil teve o mais significativo aumento de importação de azeites no mundo com 28% de crescimento, proporcionalmente ao ano anterior, com um volume total de 76.816 toneladas, superando ainda a média de importação dos últimos 4 anos. O recorde anterior foi no ano de 2013/14, com cerca de 73.000 toneladas, momento em que o país consolidou a segunda posição como maior importador mundial de azeites fora da União Européia, perdendo apenas para os Estados Unidos, cujo volume importado supera 300.000 toneladas.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;">Dentre as relevantes informações que constam no boletim está o crescimento da participação de Portugal, provedor histórico de azeites para o Brasil, que mantém-se como líder do mercado tanto em valores absolutos como relativos e aumenta sua cota de participação em 5% em relação ao período anterior, totalizando 59% do mercado, seguido da Espanha (16%), Argentina (10%), Chile (7%), Italia (6%) e Grécia (1%), sendo o 1% restante dividido entre países como Marrocos, Tunísia, Peru e Uruguai. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;">Nos últimos 20 anos, o crescimento do consumo, apesar da queda de 2015/16 devido à crise econômica e ao maior rigor da fiscalização, aponta para uma consolidação que caracteriza novos hábitos alimentares com maior uso do azeite, desde preparos culinários às finalizações.</span><br />
<span style="color: #444444;"><br /></span>
<span style="color: #444444;">A notícia é auspiciosa, tanto para o produtor do azeite brasileiro como para o importador que testemunham um mercado consumidor crescente e sensivelmente mais educado, do ponto de vista da qualidade do produto. Como reiteradamente comentado neste blog, o processo educacional em curso no país tem capacitado o brasileiro a discernir melhor sobre os atributos sensoriais que caracterizam a qualidade do azeite, fazendo-o escolher o rótulo e a categoria de acordo com o uso.</span><br />
<span style="color: #444444;"><br /></span>
<span style="color: #444444;">Ainda há muito por fazer, é claro, mal ultrapassamos o consumo <i>per capita</i> de 400 ml/ano, o que configura a pequena universalização do alimento no país, mas é sensível a evolução tanto do volume quanto da qualidade, apontando para um gigantesco potencial. </span><br />
<span style="color: #444444;"><br /></span>
<span style="color: #444444;">Como azeitólogo, docente e consultor em gastronomia, percebo as infinitas possibilidades de uso dos azeites em nossa culinária e posso afirmar que não é modismo nem consumo passageiro, mas sim uma mudança cultural que acompanha a evolução da produção desse importante alimento que se reinventou com novas tecnologias de colheita e extração. Azeites extra virgens podem nos proporcionar uma diversidade sensorial nunca experimentada, cujo valor nutricional estudado indica inúmeros benefícios à saúde, uma boa parte ainda em pesquisa, portanto mais do que nunca #azeitarépreciso !</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhegzX6xboy_N-PHfxuGWi8x6TIX0E44f1UTNO4OqgiqQ21f9BUbVzdtwyqzgpHMIGn87lw_Qhr9NATSTkMlpm1Fuy5O3ecW_1wiPCXoP8v11ePUlp_6DkVDmAyAVfxnMB7W_akwySQzbY/s1600/GR%25C3%2581FICO+COI.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1080" data-original-width="1534" height="449" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhegzX6xboy_N-PHfxuGWi8x6TIX0E44f1UTNO4OqgiqQ21f9BUbVzdtwyqzgpHMIGn87lw_Qhr9NATSTkMlpm1Fuy5O3ecW_1wiPCXoP8v11ePUlp_6DkVDmAyAVfxnMB7W_akwySQzbY/s640/GR%25C3%2581FICO+COI.png" width="640" /></a></div>
<span style="color: #444444;">Fonte: Conselho Oleícola Internacional</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="page" title="Page 1">
<div class="section">
<div class="layoutArea">
<div class="column">
<br /></div>
</div>
</div>
</div>
<br />
<br />
<div class="page" title="Page 1">
<div class="section">
<br /></div>
</div>
Estilo Gourmet Azeitehttp://www.blogger.com/profile/07416002834281882076noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4585602818202414935.post-37605139141597877392018-08-10T17:14:00.004-07:002018-09-05T11:21:40.812-07:0010 Coisas que você deve saber sobre Azeites!<div class="page" title="Page 1">
<div class="layoutArea">
<div class="column">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13; font-family: inherit;">Azeite de oliva, seja extra virgem ou tipo único, é encontrado
cada vez mais com grande variedade de rótulos em nossas prateleiras e
preços muito diferenciados.
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13; font-family: inherit;">A forma de se elaborar este importante alimento funcional, para o Extra Virgem, sua categoria de maior qualidade, evoluiu muito
nos últimos 20 anos e, com o desenvolvimento de pesquisas e novas
tecnologias, uma infinidade de sabores e intensidades aromáticas surgiram de acordo
com a variedade e grau de maturidade da azeitona.
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13; font-family: inherit;">Aprender a degustar e consumir azeites é
uma novidade que provoca emoções, além de proporcionar inúmeros
benefícios a saúde.
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13; font-family: inherit;">Pensando nisso, apresento aqui dez dicas básicas sobre o que você deve
saber para escolher o melhor azeite que vai se adequar à sua preparação:
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13; font-family: inherit;">1) <span style="font-weight: 700;">Virgem, Extra Virgem e Puro de Oliva: </span>azeite virgem ou extra
virgem, como o sumo fresco de fruta, são simplesmente elaborados a
partir de azeitonas maceradas. Extra Virgem tem um sabor melhor e
mais intenso que o Virgem e é também de melhor qualidade em sua
composição química, mais rico em nutrientes. Azeite Puro de Oliva é
refinado, o que significa ter passado por um processo químico
industrial, o mesmo que produz os óleos de semente, mas ainda
assim é muito mais saudável quando comparado a outros óleos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13; font-family: inherit;">2) <span style="font-weight: 700;">Olhe bem o rótulo e não compre pela acidez: </span>a acidez do azeite
de oliva é um parâmetro químico que, se observado isoladamente,
nada significa. Medida de ácido oleico livre proporcional ao ácido
oleico total, para mais ou para menos é imperceptível ao paladar e
não altera significativamente seus valores nutricionais. Escolha seu
azeite pelo país de origem, pela data da colheita ou envasamento
mais recente possível. Selos de Denominação de Origem ou Prêmios
em Concurso podem ser uma referência de qualidade.
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13; font-family: inherit;"><br /></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div class="page" title="Page 2">
<span style="color: #274e13; font-family: inherit;">
</span><br />
<div class="layoutArea">
<div class="column">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13; font-family: inherit;">3) <span style="font-weight: 700;">É o único óleo que você precisa na sua cozinha: </span>quase sempre
usamos óleo de soja, milho, girassol, canola, banha de porco,
manteiga ou outros óleos para cozinhar. Ao contrário do que muitos
pensam e acreditam, azeite de oliva e extra virgem resistem a
temperaturas acima de 200ºC, e por isso mesmo, se não for pelo
sabor desejado pelo cozinheiro que cada gordura agrega diferentemente, todas podem ser
substituídas pelo azeite. Pesquisas científicas atuais comprovam que em frituras feitas com extra virgem o alimento absorve
parte dos componentes do azeite.
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13; font-family: inherit;">4) <span style="font-weight: 700;">Quanto mais fresco melhor: </span>se você encontrou um bom azeite
extra virgem, use-o logo e sem timidez, pois seu frescor não
permanece por longo tempo. Os inebriantes aromas e sabores das
azeitonas frescas, com notas verdes ou maduras são voláteis e se
perdem inevitavelmente no processo natural de oxidação à qual está
submetido com o tempo. Pode-se guardar fechado em um local escuro e fresco por
um ano ou mais (depende do quão fresco estava quando foi
comprado), mas, uma vez aberto, deve ser consumido em até 40
dias.
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13; font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13; font-family: inherit;">5) <span style="font-weight: 700;">Amargor e Picância são atributos positivos: </span>azeitonas quando
recém colhidas são intensamente amargas para serem comidas
(azeitonas de mesa são lavadas e colocadas em conservas). Mas
este amargor, possível adstringência e picância do azeite extra
virgem, quando equilibrados, são aspectos positivos relacionados a
concentração de nutrientes e que muitos benefícios trazem à nossa
saúde. Assim como aprendemos a apreciar o amargor do café, da
cerveja e do chocolate, temos que saber reconhecer no azeite que
tais notas em equilíbrio são sinais de frescor e maior saudabilidade
do extra virgem, quando somados aos outros atributos positivos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13;"><span style="font-family: inherit;">6) <span style="font-weight: 700;">Conhecer sensorialmente é tarefa simples: </span>desde que azeites
extra virgens estão sendo elaborados com cada vez mais cuidados,
uma enorme variedade de intensidades de aromas e sabores surgem
e, consequentemente, o interesse em conhecê-los. Se não há tempo
de frequentar cursos ou escolas de cozinha, dê os primeiros passos
arriscando-se com seus próprios sentidos. Uma boa maneira de
começar é saber que um azeite extra virgem deve ter um frutado de
azeitona verde ou mais madura, ervas recém cortadas ou algo que </span><span style="font-family: inherit;">lhe remeta ao frescor. De forma alguma deve lembrar-lhe toques
acéticos ou avinagrados, ranço ou fermentado.</span></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div class="page" title="Page 3">
<div class="layoutArea">
<div class="column">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13; font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13; font-family: inherit;">7) <span style="font-weight: 700;">Bons azeites são feitos em muitos países no mundo</span>: são
conhecidas as qualidades do azeite italiano, grego, português,
espanhol ou de toda a área do Mediterrâneo, mas bons azeites extra
virgens também são feitos em países como o Chile, Uruguai, Peru,
Argentina, México, Estados Unidos e no Brasil, que extraiu seu
primeiro azeite em fevereiro de 2008. A qualidade não depende da
idade da olival, mas de toda uma cadeia: das boas práticas de
cultivo, da tecnologia de colheita e extração, de sua conservação e
das condições climáticas.
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13; font-family: inherit;">8) <span style="font-weight: 700;">Vidros escuros ou com proteção UV e latas</span>: dê preferência a embalagens que protejam o azeite da luz. A exposição à
luminosidade natural ou artificial acelera sua oxidação e prejudica a conservação. Isso não quer dizer que azeites embalados em
garrafas transparente sejam de má qualidade, mas, se não forem
protegidos por películas protetoras de UV, terão mais chances de
estarem mal conservados.
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13; font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13; font-family: inherit;">9) <span style="font-weight: 700;">Consumir generosamente só lhe trará benefícios: </span>são muitas as
pesquisas que comprovam a eficiência do azeite extra virgem no
combate às causas do câncer, da diabetes, das doenças coronarianas,
da osteoporose e até do Alzheimer. Muitas coisas você pode fazer
para viver mais. Consumir azeite é uma delas, e fácil!
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13; font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13; font-family: inherit;">10) <span style="font-weight: 700;">Azeites valorizam a preparação e realçam o sabor da comida:
</span>ao serem sempre apreciados no encontro com a enzima de outros
alimentos, azeites criam pontes sensoriais que ampliam e elevam o
sabor do prato a níveis inimagináveis.
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13; font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #274e13; font-family: inherit;">Bom proveito! Azeite-se!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxmzWIHuBcsvbAH9iyHL2un3KGt8FYPyIiqdIZz-TEbshrJn1YwjXNwCFG83zln01wu6PZ_6UIu95pAitoMKl5kQc4F1aUXHn0WKaoaTnTSeendApJnZXcCg5Lg48zFxhaBo15OYTakkI/s1600/images.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="252" data-original-width="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxmzWIHuBcsvbAH9iyHL2un3KGt8FYPyIiqdIZz-TEbshrJn1YwjXNwCFG83zln01wu6PZ_6UIu95pAitoMKl5kQc4F1aUXHn0WKaoaTnTSeendApJnZXcCg5Lg48zFxhaBo15OYTakkI/s1600/images.jpeg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
</div>
</div>
Estilo Gourmet Azeitehttp://www.blogger.com/profile/07416002834281882076noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4585602818202414935.post-40104532433755029342018-06-04T11:41:00.003-07:002018-06-05T06:08:58.178-07:00Concursos Internacionais de Azeite, a real dimensão de sua importância <div style="text-align: justify;">
Desde janeiro de 2016, ano em que fui convidado pela primeira vez para participar como jurado de um concurso internacional de azeites na Espanha, tenho participado de inúmeros outros, ampliando meu conhecimento sobre a enorme diversidade deste "novo" alimento, cujo uso na gastronomia se amplia de forma incomparável, desde que azeite passou a ser produzido no mundo. Portugal, Espanha, Marrocos, Tunísia, Peru, Argentina e na próxima semana, uma viagem à Israel coroará esse circuito.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nos últimos três anos, observamos a inserção do azeite brasileiro nos concursos internacionais, onde várias premiações estão sendo obtidas, comprovando a excelência dos extra virgens extraídos em nossas terras. O fenômeno é surpreendente aos olhos da maioria das pessoas, mas tendo em vista todo o cuidado no cultivo e na elaboração que é dado ao azeite brasileiro pela grande maioria dos produtores, o resultado não pode ser diferente e serve para reiterar aquilo que venho dizendo: não há o melhor azeite do mundo, azeite bom é azeite fresco, resultado de boas práticas no campo, no lagar e na conservação. O frescor é o principal, senão o único atributo que devemos considerar no momento da escolha do rótulo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Apesar das oliveiras brasileiras serem jovens, um bom azeite é elaborado a partir de frutas saudáveis, bem cultivadas e bem manipuladas e isso independe da idade das árvores. No mais, todas as características sensoriais que o extra virgem brasileiro vem apresentando é a tradução de nosso território, local onde nunca antes as oliveiras haviam sido cultivadas. A partir desse ponto, vale relativizar os resultados dos concursos, uma vez que, as características sensoriais de nossos azeites, entre alguns "especialistas" que participam como jurados, não são identificadas como atributos positivos, por serem desconhecidas desses profissionais, o que tem gerado algumas análises equivocadas, com consequente desclassificação de bons azeites. Faz parte do jogo! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aos que possuem um produto de muita qualidade, que são caracterizados como "defeituosos" nas avaliações finais de alguma competição, não devem se frustrar, pois o caminho da consolidação dos concursos internacionais e da diversidade sensorial dos azeites de distintos territórios do mundo está em curso. Como simples exemplo, nesse ano de 2018, cito a amostra do mesmo lote de um azeite brasileiro premiado no Japão, considerado "defeituoso" em Nova Iorque! Como isso é possível?<br />
As transformações nesse mercado são imensas! É preciso conhecer mais, estudar mais e sermos incansáveis na rastreabilidade do fruto com o qual se elabora o azeite, bem como garantir todas as condições de limpeza de cada etapa da extração. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Essa foi a razão pela qual propus um mestrado em ciências do alimento na UFRJ e iniciei pesquisas que estudam os voláteis de variedades brasileiras. Espero até 2020 ter defendido a tese, obtendo bases científicas que comprovam a qualidade do nosso produto. Os aromas e sabores distintos e surpreendentes que se apresentam em alguns azeites elaborados em diferentes localidades do Brasil expressam o nosso <i>terroir</i>, merecem estudo específico para ser levado aos fóruns que os avaliam.<br />
Em 2018, Rio de Janeiro, Espírito Santo e Bahia ingressaram no hall dos estados produtores. Quanta coisa temos a descobrir, definir e estudar?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Premiados ou não, temos excelentes azeites, não devemos nada a nenhum outro comparativamente. Independente de resultados de concursos, o caminho da qualidade do produto brasileiro está sendo trilhado, não há volta e, como podemos observar, está influenciando a qualidade do que importamos e essa é a maior valia, afinal, em 2017 foram 60 milhões de litros importados e 110 mil litros produzidos. Avancemos!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJURwq2QIaZjkbjp92hjXjH30EQOUbrQS6BuX2uIsRJ6F-A0LybQ_aauRZcFuHvFzkz1iEoMJ7J_8TYoFzVJYGXzHKJzdZjt9a4Vq9J-at4b2M2nJXwPVrE7ZDizIxz4TOsg5Zqyq_MGI/s1600/IMG_4855.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJURwq2QIaZjkbjp92hjXjH30EQOUbrQS6BuX2uIsRJ6F-A0LybQ_aauRZcFuHvFzkz1iEoMJ7J_8TYoFzVJYGXzHKJzdZjt9a4Vq9J-at4b2M2nJXwPVrE7ZDizIxz4TOsg5Zqyq_MGI/s320/IMG_4855.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Beja, Portugal</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkr8RKuNNHfcBmLRxr7glBwKNL8YtLBn28y-jJf7fZHQxgurxGVEjHiWzf25bw97N7eBR8Lyk0QoKjMUwoRTtWJCK3ZDOebQ3C4RbVrJfisyQyQNxwe0mhuKR7zHftacN2Je4wDkYTVoI/s1600/IMG_5470.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="914" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkr8RKuNNHfcBmLRxr7glBwKNL8YtLBn28y-jJf7fZHQxgurxGVEjHiWzf25bw97N7eBR8Lyk0QoKjMUwoRTtWJCK3ZDOebQ3C4RbVrJfisyQyQNxwe0mhuKR7zHftacN2Je4wDkYTVoI/s320/IMG_5470.jpg" width="228" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
San Juan, Argentina</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAjwnAuQWoRLmTFnRpTLq9YL5E3qNSVI88gN9MKxaTlQDEuWvBuhbwS1sYCF5RrWcnFmfEdY1U2zsPb84GTaCh2XyvnOeg2nChj5TshC1R5_ZFBebvE3JFC_8yGZzVJlwyIaTeGIU2sRs/s1600/IMG_5591.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAjwnAuQWoRLmTFnRpTLq9YL5E3qNSVI88gN9MKxaTlQDEuWvBuhbwS1sYCF5RrWcnFmfEdY1U2zsPb84GTaCh2XyvnOeg2nChj5TshC1R5_ZFBebvE3JFC_8yGZzVJlwyIaTeGIU2sRs/s320/IMG_5591.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Lima, Perú</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuTwvD-SFrglmTp8F4Kj0RQGiAKkzdHivXrAY9wACLYlju-22VEUH8STeoN52Rz-yuth41_tTCjS9CxckMhSF_A_c39MI_TAJi-_oTV3mZNSNH0pxvqcggHz37bcaigUdjTnAxhL4HiK8/s1600/IMG_6582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuTwvD-SFrglmTp8F4Kj0RQGiAKkzdHivXrAY9wACLYlju-22VEUH8STeoN52Rz-yuth41_tTCjS9CxckMhSF_A_c39MI_TAJi-_oTV3mZNSNH0pxvqcggHz37bcaigUdjTnAxhL4HiK8/s320/IMG_6582.jpg" width="240" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Meknés, Marrocos</div>
Estilo Gourmet Azeitehttp://www.blogger.com/profile/07416002834281882076noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4585602818202414935.post-69810102150286135402018-02-21T02:35:00.001-08:002018-02-21T02:51:35.256-08:00Os 10 anos do Azeite Brasileiro<div style="text-align: justify;">
Das terras altas da Mantiqueira em Minas Gerais e dos pampas gaúchos, ao sul do Rio Grande, surgiram as primeiras iniciativas de cultivo de oliveiras no Brasil moderno.</div>
<div style="text-align: justify;">
Na década de 50, o Sr. Emidio Ferreira dos Santos, imigrante português, realizava experiências na Fazenda Pomária, em Maria da Fé, sul de Minas Gerais, conforme descreve o livro "Olivicultura no Brasil - Tecnologias de produção", editado pela EPAMIG. Simultaneamente, na antiga Estação Experimental do Ministério da Agricultura no Rio Grande do Sul, atual EMBRAPA Clima Temperado em Pelotas, o engenheiro agrônomo Dr. Edi Fernandes registrou documentalmente a extração de uma pequena quantidade de azeite, fruto das experiências realizadas na ocasião. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
O fato é que desses registros históricos até o início do século XXI, uma longa estrada foi percorrida até chegarmos ao marco nacional realizado pelo NÚCLEO TECNOLÓGICO DE AZEITONA E AZEITE da unidade EPAMIG Sul de Minas na Fazenda Experimental de Maria da Fé. Ali, em 29 de fevereiro de 2008, com a ajuda de uma família de italianos produtores de azeitonas na Itália, registrou-se a extração do que chamaram o primeiro azeite extra virgem brasileiro. Um ano depois, a empresa gaúcha Olivas do Sul Agroindústria Ltda, iniciou a primeira comercialização de um azeite extra virgem 100% brasileiro na cidade de Cachoeiras do Sul. Ambos os acontecimentos fazem deslanchar assim a saga da olivicultura no Brasil. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A produção brasileira multiplicou-se e chegou no ano de 2017 a cerca de 110 toneladas de azeite, compreendendo os estados de São Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro, Espírito Santo, Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. </div>
<div style="text-align: justify;">
Um aumento significativo em volume, em qualidade e, sobretudo, em extensão territorial cultivada, ressaltando que mais de 95% desse volume provém das áreas em produção nas regiões da Mantiqueira (SP/MG) e do Rio Grande do Sul, pioneiras no país.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Embora a quantidade produzida seja pouco representativa em relação à importação brasileira (65 mil toneladas no ano passado), a qualidade do azeite que vem sendo produzido se aprimora a cada ano e várias marcas do país já acumulam prêmios em concursos e participações em salões internacionais.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nos aromas e sabores dos azeites extra virgens encontramos a tradução do território, do clima e a expressão da maestria humana na busca pela perfeição. Alimento funcional sagrado, extraído da natureza há mais de 8.000 anos, a saga brasileira no mundo moderno replica com sucesso em nosso país tropical uma das mais ricas culturas alimentícias, que carrega consigo uma ancestralidade, cujo valor não pode ser medido.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Da Mesopotâmia às terras brasileiras, o que vivemos hoje no mundo do azeite só é comparado em importância ao período épico do Império Romano. As pesquisas e tecnologias de extração desenvolvidas hoje tem nos permitido estudar a fundo a composição química e diversidade sensorial do azeite, cujos atributos que caracterizam sua qualidade estão relacionados a concentrações de compostos nutricionais, o que nos permite declara-lo como o mais importante e completo alimento funcional que o ser humano pode extrair da natureza. É isso que precisamos enfatizar!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Diante de um panorama com grandes mudanças em curso, um mercado produtivo distorcido e viciado em fraudes e um público consumidor absolutamente leigo, os desafios dos produtores de azeite brasileiro são gigantescos. Do campo à mesa, das condições climatológicas de cultivo ao preço final, são muitas as etapas a serem pensadas, estudadas e discutidas. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A inserção comercial das inúmeras marcas brasileiras tem ocorrido graças às várias ações educacionais que estão em curso nas grandes cidades, sobretudo nos principais centros consumidores e nas regiões produtoras. Profissionais estão a se formar dentro e fora do Brasil disseminando a cultura. Ainda que lentamente, o brasileiro tem recebido a informação de que o melhor azeite do mundo não está na Grécia, Italia, Espanha ou Portugal, mas na proximidade de sua produção com qualidade, traduzida em seus aromas frescos e sabores distintos que o harmonizam perfeitamente com a culinária local.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Uma revolução no campo está em curso! Nos dez anos da histórica extração de Maria da Fé temos a comemorar, mas muito mais a refletir e planejar, afinal o país da soja e das grandes <i>commodities </i>de grãos não se tornará tão facilmente um importante produtor, mas se a graça da vida está em seus desafios, lancem-nos!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Viva o Azeite Brasileiro!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZw73CUEfGKfL2SMCscrWw4Xu-H8XJrSB1OprdJW19M2WLa-iiyPG2MRUbDQkz-1Y_OHPaeWmwuF876RYndoIWqVu_oF-T_trmCeEtwqeXVuZQQMXz3OB4Itr0v15bvMpherqVd1VYbDQ/s1600/images.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="125" data-original-width="402" height="99" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZw73CUEfGKfL2SMCscrWw4Xu-H8XJrSB1OprdJW19M2WLa-iiyPG2MRUbDQkz-1Y_OHPaeWmwuF876RYndoIWqVu_oF-T_trmCeEtwqeXVuZQQMXz3OB4Itr0v15bvMpherqVd1VYbDQ/s320/images.jpeg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Maria da Fé - Mantiqueira</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYIr6lTYMwtiAjVlVghLla3aNvFuLKD3i3ZSttWGsa0f3C5ZbT-jysMgnBIYQnstfc1LTd43vf7x80dPqIwIyMxrLLBAk8sM2aOtr_IBWfQAVB80yEPxyHKp05CKo8AyFF9M04OePg93o/s1600/Unknown-1.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="194" data-original-width="259" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYIr6lTYMwtiAjVlVghLla3aNvFuLKD3i3ZSttWGsa0f3C5ZbT-jysMgnBIYQnstfc1LTd43vf7x80dPqIwIyMxrLLBAk8sM2aOtr_IBWfQAVB80yEPxyHKp05CKo8AyFF9M04OePg93o/s1600/Unknown-1.jpeg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
NUTEAA - EPAMIG</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOSYoRuSIlCAbk4dTeIAMYLkcSfIOTMLauSeqI86rw_omO_NTOrxN3qPMPhjBqqK7UiP4SEDAEfLkKwBlZlVWPUayyZQjbYBnsuVs1CDXJ7FuJXrk8EY9Kgwgxgk8XTAZTGbQpcX8bqzc/s1600/images-2.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="203" data-original-width="248" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOSYoRuSIlCAbk4dTeIAMYLkcSfIOTMLauSeqI86rw_omO_NTOrxN3qPMPhjBqqK7UiP4SEDAEfLkKwBlZlVWPUayyZQjbYBnsuVs1CDXJ7FuJXrk8EY9Kgwgxgk8XTAZTGbQpcX8bqzc/s1600/images-2.jpeg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Mapa Edafoclimático da Olivicultura/RS</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX-WBuaBvN43s0MRc67Y3ooDLn7URyzc2Svijr7yPrXjElCTeYXTJduObyim6OiIcgyz43vIK4gAEAC1_Yg2K026mNiGhd8tkS1KzoqZcPMlnNqck4pq_TvcbnfPs1JLb4nZyvX9SHFkw/s1600/IMG_5405.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX-WBuaBvN43s0MRc67Y3ooDLn7URyzc2Svijr7yPrXjElCTeYXTJduObyim6OiIcgyz43vIK4gAEAC1_Yg2K026mNiGhd8tkS1KzoqZcPMlnNqck4pq_TvcbnfPs1JLb4nZyvX9SHFkw/s320/IMG_5405.jpg" width="240" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Ações Educacionais<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Fontes:<br />
Oliveiras no Brasil - Tecnologias de Produção - de Oliveira, Adelson Francisco - Editor Chefe</div>
Estilo Gourmet Azeitehttp://www.blogger.com/profile/07416002834281882076noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4585602818202414935.post-52982139340169112062018-01-13T15:27:00.003-08:002018-01-15T11:45:56.910-08:00Defeitos e atributos do Azeite, a importância de conhecê-los!<div style="text-align: justify;">
O site italiano TeatroNaturale.it que aborda assuntos sobre Alimentação, Agricultura e Ambiente, publicou em novembro do ano passado um interessante artigo sobre porque um azeite, cuja análise química está perfeita, pode ser considerado defeituoso após ser submetido a análise sensorial de um painel (grupo de profissionais especializados). De forma muito simples e objetiva o texto explica que os parâmetros básicos como acidez, peróxido e espectrofotometria não são índices confiáveis de fermentação anaeróbica ocorrida nas azeitonas das quais é extraído o azeite, mas somente dos processos de "degeneração" oxidativa e hidrolítica por conta dos ácidos graxos.</div>
<div style="text-align: justify;">
É preciso entender um pouco de química; quem quiser saber mais, vale a leitura em italiano <a href="http://www.teatronaturale.it/strettamente-tecnico/l-arca-olearia/25208-analisi-chimiche-perfette-ma-olio-d-oliva-difettato-com-e-possibile.htm" target="_blank">http://www.teatronaturale.it/strettamente-tecnico/l-arca-olearia/25208-analisi-chimiche-perfette-ma-olio-d-oliva-difettato-com-e-possibile.htm</a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A drástica mudança na forma de elaborar azeites, com a inserção de novas tecnologias, criou um novo produto, cujos atributos sensoriais positivos estão estritamente ligados à concentrações de importantes compostos naturais, cujos benefícios à saúde vem sendo alardeados nos últimos anos, portanto, a importância de conhecê-los só aumenta. </div>
<div style="text-align: justify;">
Os parâmetros químicos que medem a qualidade do azeite hoje garantem apenas se o azeite em questão foi extraído de frutas saudáveis ou não. A totalidade dos processos fermentativos anaeróbicos só podem ser medidos por análises muito específicas, demoradas e de alto custo o que faz da análise sensorial humana um poderoso instrumento de medida.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Em um dos sites sobre azeite que mais acompanho, as profissionais Laura Gonzales e Cristina Garrido escrevem inúmeros artigos sobre os aspectos sensoriais (<a href="http://www.aovesourhot.com/" target="_blank">www.aovesourhot.com</a>) e de dois artigos com explicações muito claras em química, me inspirei para escrever o texto abaixo, cujos trechos entre aspas referem-se a tradução literal.<br />
<br />
"Os aromas agradáveis de um azeite dependem de muitos fatores: variedade da azeitona, grau de maturação, clima, tipo de cultivo, irrigação e forma de extração. Encontrar aromas de diversas frutas e ervas não quer dizer que tais plantas estejam próximas às oliveiras nem que tenham sido introduzidas durante o processo de elaboração. Eles são parte da azeitona e surgem por modificação espontânea de moléculas químicas que estão dentro da fruta que são ativadas durante a moagem, quando os ácidos graxos polinsaturados se convertem em moléculas menores e aromáticas, graças ao que conhecemos na química como "Rota da Lipóxigenàsa"".</div>
<div style="text-align: justify;">
Os defeitos, como dito acima, são formados por inúmeros processos fermentativos sejam hidrolíticos ou oxidativos e também podem ser reconhecidos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Por essa razão, sempre insisto e reitero sobre a importância de conhecer tais parâmetros sensoriais, fazer o próprio caminho para a escolha do produto a partir do seu frescor e origem e para ajudar na conhecimento, seguem a descrição de alguns aromas:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
ATRIBUTOS POSITIVOS:</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li style="text-align: justify;"><b>Azeitona:</b> "pode parecer redundante, mas nem todos os azeites extra virgens ou virgens recordam azeitonas. A azeitona nesse caso se refere à fruta fresca, que está na árvore, nunca à azeitona de mesa que se come como aperitivo; azeite extraído dessa azeitona possui um defeito chamado salmoura."</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiio3IjesdC4njczD2NS3ca8VBjqym_E6UKCWNLmDjxgLmLoCaDpalcrnWTBnOd25MdbOQDu_8QMhMQA1fAJRSehY3EBHSrdeXwowNW-l1vQ98uH6dj9hYY5o0U_JyvNUp8JrDzUZEQTRk/s1600/IMG_4362.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1196" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiio3IjesdC4njczD2NS3ca8VBjqym_E6UKCWNLmDjxgLmLoCaDpalcrnWTBnOd25MdbOQDu_8QMhMQA1fAJRSehY3EBHSrdeXwowNW-l1vQ98uH6dj9hYY5o0U_JyvNUp8JrDzUZEQTRk/s320/IMG_4362.jpg" width="239" /></a></div>
<ul>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><b>Ervas, rúcula, couve, folhas de azeitona</b>: "um dos aromas mais característicos nos bons azeites, especialmente da colheita precoce. Nos dá a sensação de frescor, nos recorda a verde."</span></li>
<li style="text-align: justify;"><b style="color: #404040; font-family: inherit;">Tomate</b><span style="color: #404040; font-family: inherit;">: talvez seja um dos atributos positivos mais frequentes e fáceis de reconhecer e muito típico de inúmeras variedades. Se pode encontrar em todas as suas versões, desde tomate verde a tomate maduro, passando até mesmo pela planta do tomate.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><b style="color: #404040; font-family: inherit;">Ervas aromáticas e especiarias:</b><span style="color: #404040; font-family: inherit;"> desde canela, camomila, tomilho, alecrim, baunilha, malva, menta ou as mais distintas ervas. São aromas que conferem complexidade ao frutado do azeite.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><b style="color: #404040; font-family: inherit; text-align: center;">Frutas vermelhas e flores:</b><span style="color: #404040; font-family: inherit; text-align: center;"> ainda que pareça raro e de fato não é muito comum, são aromas característicos de algumas poucas variedades.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><b style="color: #404040; font-family: inherit;">Alcachofra:</b><span style="color: #404040; font-family: inherit;"> outra característica muito comum em alguns azeites extraídos de frutos verdes.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><b style="color: #404040; font-family: inherit;">Maçã e papinha de frutas</b><span style="color: #404040; font-family: inherit;">: geralmente encontrados em azeites mais maduros, são aromas comuns, sobretudo da variedade arbequina.</span></li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkNzGrF9h1wiaF_6DTuh5_kL_q9VzTSZ1tZ_Sl_TOm9Z0awcEjFksDyCWK1GfQRvjCJC5mXh011v6yGsySQMsbDPP8PHmy40rGNzSRifzrZC9NVjfFv5uef5xArBeCGRm1QImUP76yOnQ/s1600/Unknown-2.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="163" data-original-width="309" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkNzGrF9h1wiaF_6DTuh5_kL_q9VzTSZ1tZ_Sl_TOm9Z0awcEjFksDyCWK1GfQRvjCJC5mXh011v6yGsySQMsbDPP8PHmy40rGNzSRifzrZC9NVjfFv5uef5xArBeCGRm1QImUP76yOnQ/s1600/Unknown-2.jpeg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #404040;"><br /></span></div>
<ul>
<li style="text-align: justify;"><b style="color: #404040; font-family: inherit;">Casca de banana e banana:</b><span style="color: #404040; font-family: inherit;"> aromas muito frequentes em azeites verdes ou maduros.</span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #404040;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnST8MtaO65ohAJOi8pwrUxoz7mmLwj-gan0UeEsXpeRCuY5ua_kdA99oolnHQ-PbotcV8RIKYle_NvtBrkc4IUlx3Tv1ScM3qr8K5JL_M1xoMw0yfYLJgXlQka4tXY2tJh2s7B-1ZWmQ/s1600/Unknown.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="171" data-original-width="294" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnST8MtaO65ohAJOi8pwrUxoz7mmLwj-gan0UeEsXpeRCuY5ua_kdA99oolnHQ-PbotcV8RIKYle_NvtBrkc4IUlx3Tv1ScM3qr8K5JL_M1xoMw0yfYLJgXlQka4tXY2tJh2s7B-1ZWmQ/s1600/Unknown.jpeg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #404040;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #404040;">DEFEITOS SENSORIAIS:</span></div>
<ul>
<li style="text-align: justify;"><b style="color: #404040;">Fungos e madeira:</b><span style="color: #404040;"> "azeites obtidos de azeitonas congeladas ou que foram atacados por algum tipo de fungo."</span></li>
<li style="text-align: justify;"><b style="color: #404040;">Avinagrado:</b><span style="color: #404040;"> recorda vinagre e aparece por fermentações aeróbicas (acéticas) nas azeitonas antes de serem processadas.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><b style="color: #404040;">Fermentado</b><span style="color: #404040;">: recorda um odor da fermentação anaeróbica das azeitonas antes de serem processadas.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><b style="color: #404040;">Terra:</b><span style="color: #404040;"> "quando se extrai azeite de azeitonas que foram colhidas do chão."</span></li>
<li style="text-align: justify;"><b style="color: #404040;">Ranço:</b><span style="color: #404040;"> é um aroma característicos de azeites velhos e muito fácil de reconhecer.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><b style="color: #404040;">Borras:</b><span style="color: #404040;"> é um aroma característico de azeites que não foram filtrados, cuja fermentação ocorreu após a elaboração, com o contato do azeite e de substâncias orgânicas em suspensão.</span></li>
</ul>
<div>
<div style="box-sizing: inherit; color: #404040; font-family: 'Open Sans', sans-serif; font-size: 19px; margin-bottom: 1.5em;">
</div>
<div style="box-sizing: inherit; margin-bottom: 1.5em; text-align: justify;">
<span style="color: #404040; font-family: inherit;">Não pretendo aqui listar todos os atributos positivos e defeitos que podem ser encontrados em um azeite, enumerei algumas características a partir de minha experiência e estudo, inspirado em um artigo do site </span><span style="color: #404040; font-family: inherit;">espanhol: <a href="https://aovesourhot.com/2017/02/20/15-aromas-aceites-de-oliva-aove/" target="_blank">https://aovesourhot.com/2017/02/20/15-aromas-aceites-de-oliva-aove/</a>.</span></div>
<div style="box-sizing: inherit; margin-bottom: 1.5em; text-align: justify;">
<span style="color: #404040;"><span style="font-family: inherit;">Devo ressaltar que a grande maioria dos azeites que são comercializados no Brasil possivelmente não vão possuir muitos dos aromas positivos aqui descritos, pois eles estão presentes em extra virgens frescos de boa qualidade. Os defeitos com certeza serão facilmente encontrados, até mesmo em alguns rotulados como extra virgem, tal qual citado no início deste artigo. Como o país está produzindo o próprio azeite, vale aventurar-se por esse incrível produto que anda saindo dos lagares brasileiros. Este ano celebraremos os 10 anos da extração do primeiro azeite 100% nacional e, a medir pela qualidade que aqui encontramos, só temos a comemorar o deleite de produzir em nossas terras o mais importante alimento funcional que podemos extrair da natureza. Um brinde azeitado!</span></span><br />
<span style="color: #404040;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwB7MgKErrVOyDtgdGBTBCnapSiRqob-OmlTkuLkhblbExe_rQ8ZqtYT_egBQR8z2unvVSVGaNhtaZQDfUji8a58kg3zSWVlKM6fELSI-wUbUoyaBhhx7U8FVNDxWXbAD8JY7BqToWTQY/s1600/IMG_4246.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1196" data-original-width="1600" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwB7MgKErrVOyDtgdGBTBCnapSiRqob-OmlTkuLkhblbExe_rQ8ZqtYT_egBQR8z2unvVSVGaNhtaZQDfUji8a58kg3zSWVlKM6fELSI-wUbUoyaBhhx7U8FVNDxWXbAD8JY7BqToWTQY/s320/IMG_4246.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #404040;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="color: #404040;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #404040;"><span style="font-family: inherit;">Fontes:</span></span><span style="color: #404040; font-family: inherit;"> <a href="http://www.teatronaturale.it/" target="_blank">www.teatronaturale.it</a></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://www.aovesourhot.com/" target="_blank">www.aovesourhot.com</a></div>
</div>
</div>
</div>
Estilo Gourmet Azeitehttp://www.blogger.com/profile/07416002834281882076noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4585602818202414935.post-54595747643782603642017-10-09T13:25:00.001-07:002017-10-09T18:06:53.216-07:00A aceitação do mercado dos novos extra virgens & uma lista de azeites<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: inherit;">De julho até outubro, visitei distintas áreas
produtoras de azeite: no Uruguai, calibrando meu conhecimento sensorial em um
curso na Universidade da República, na Argentina e no Perú, como jurado de dois
distintos concursos, Argoliva, em sua sétima edição na província de San Juan,
Sudoliva, em Lima, na primeira competição entre azeites sul-americanos e,
finalmente na Tunísia, convidado por uma empresa multinacional da Índia para
palestrar sobre azeites no mercado brasileiro.
As experiências foram muito distintas, mas em todas elas, algo muito em
comum: o total desconhecimento do público em geral sobre o que diferencia em
qualidade um azeite extra virgem de oliva e, consequentemente, entre todos os
especialistas ou atores interessados no comércio desse importante alimento,
calorosos debates sobre os rumos da produção e do mercado que, embora
corresponda a apenas 2,5% do volume total de gorduras vegetais comercializadas
no mundo, representa 21% em volume financeiro dessas transações.</span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #444444; font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #444444; font-family: inherit;">A partir desse panorama observado, decidi escrever
esse artigo sobre uma pesquisa realizada pelas professoras e cientistas Adriana
Gámbaro, Ana Claudia Ellis e Laura Raggio, do Departamento de Ciência e
Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Química da Universidade da República do
Uruguai<i>,</i> intitulada <i>Virgin Olive Oil Acceptability in Emerging Olive
Oil-Producing Countries - </i>Aceitabilidade
do Azeite de Oliva Virgem em Novos Países Produtores de Azeite de<i> </i>Oliva<i> </i>(<span lang="PT-BR"><a href="http://dx.doi.org/10.4236/fns.2013.410138"><i><span lang="EN-US">http://dx.doi.org/10.4236/fns.2013.410138</span></i></a></span><i> ). </i> Para
simplificar a descrição da pesquisa, o resumo relata que 99 cidadãos uruguaios
voluntários, consumidores e apreciadores frequentes de azeites foram submetitos
a duas seções de análise e, em ambas, receberam 4 amostras distintas: 2 extra
virgens verdadeiros e 2 virgens comumente comprados como extra virgens. Na primeira seção, sem nenhuma informação prévia e seguindo um
questionário com escala de 9 pontos que compreendia uma lista de 18 atributos
sensoriais positivos e negativos. Na
segunda seção, as mesmas amostras, o mesmo
questionário, mas dessa vez com as informações da apreciação de um painel profissional,
descrevendo a qualidade de cada um dos azeites apresentados. A experiência identificou dois grupos de
consumidores com comportamentos muito distintos. Enquanto 52% das respostas deu ótima
avaliação para os extra virgens e baixa avaliação para os virgens de qualidade
ordinária, 48% tiveram opinião contrária, avaliando como ótimas as amostras
defeituosas e ruins as de qualidade.
Ambos os grupos foram influenciados pelas informações da segunda seção
mas, embora uma pequena maioria tenha descrito os azeites conforme o perfil
fornecido pelo painel professional, um alarmante número de respostas insistiu
em descrever os verdadeiros extra virgens como ruins, de má qualidade e
rançosos, enquanto os defeituosos foram considerados por esse grupo como de boa
qualidade, saborosos, aromáticos e frescos.
<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #444444; font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #444444; font-family: inherit;">A pesquisa conclui o que sempre reitero em meus
textos: a urgente necessidade de programas de sensibilização e educação, difundindo o conhecimento sobre os atributos positivos e defeitos do azeite. A despeito do gosto pessoal ou até mesmo de tradições culturais, é preciso compreender que as características sensoriais da qualidade do extra virgem estão diretamente relacionadas ao seu maior valor nutricional e consequente importância como alimento funcional.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #444444; font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #444444; font-family: inherit;">Tendo em vista esse fato e vivenciando uma maior proximidade com o consumidor, através do trabalho como consultor da
rede Zona Sul no Rio de Janeiro, elaborei uma lista simples, através de uma classificação criada para ser implementada como novo <i>lay out </i>das gôndolas de azeite nas lojas da rede, cujo o objetivo de orientar o cliente a diferenciar os distintos rótulos oferecidos: extra virgens <b>CLÁSSICOS</b>, que englobam todos que, <b>segundo minha apreciação pessoal</b>, apresentam atributos nos parâmetros mínimos da qualidade sensorial que os classificam como extra virgens; extra virgens <b>ESPECIAIS</b>, azeites que se diferenciam um pouco mais pela sua complexidade sensorial; extra virgens <b>PREMIUM</b>, os que se
distinguem ainda mais. Essa diferenciação a qual me refiro se dá pela intensidade de frutado, frescor, equilíbrio de aromas e sabores, complexidade e
persistência.</span><br />
<span style="color: #444444; font-family: inherit;">Vale reiterar a informação de que essa classificação
foi realizada de acordo com minha experiência pessoal como azeitólogo. Os rótulos que constam na lista não estão necessariamente a venda nas lojas da rede Zona Sul e a elaboração desta não objetiva criar um guia de azeites, ela diz respeito apenas ao meu universo de provas realizadas no Rio de Janeiro, mas, que de alguma forma, é bastante representativo. </span><br />
<span style="color: #444444; font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="color: #444444; font-family: inherit;">Finalmente, vale ressaltar que os únicos
parâmetros que deveriam ser usados para a escolha do azeite são o seu frescor e origem, onde o
primeiro só podemos distinguir com experiência e conhecimento ou,
minimamente, pela data do envase e/ou consumo preferente e o segundo, pelo qual
temos mais simpatia, uma vez que todos os 57 países produtores de azeite no
mundo extraem bons e maus azeites. A acidez, como sempre digo em aulas,
palestras e textos, não deve guiar escolhas, pois trata-se apenas de um dos parâmetros
químicos que medem qualidade, não diz respeito a sabor e se observado
isoladamente não traduz a verdadeira qualidade do produto.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #444444; font-family: inherit;"><br />
A lista em questão está apresentada no link abaixo e pode ser acessada diretamente na <i>Homepage </i>do blog através do ícone AZEITES, localizado na parte superior da página.</span><br />
<span style="color: #444444; font-family: inherit;"><span style="font-size: 16.0pt;"><br /></span>
<span style="font-size: 16.0pt;"><a href="http://estilogourmetazeite.blogspot.com.br/p/lista-de-azeites-extra-virgens-de.html" target="_blank">http://estilogourmetazeite.blogspot.com.br/p/lista-de-azeites-extra-virgens-de.html</a></span></span><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyaYussCsEwPCTnsUpRj7dzklYCFj6qjbLuPS_7B_FJgL_-5Z7etnyOvZHTLXR5rRqemLiOwSz5AGaVMvCbsOkTGQT9eS3FVlxvdYwG1LcnqT5VxrdZzkxihLqV2yAesCqs3_gl_CZfZ4/s1600/IMG_5228.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyaYussCsEwPCTnsUpRj7dzklYCFj6qjbLuPS_7B_FJgL_-5Z7etnyOvZHTLXR5rRqemLiOwSz5AGaVMvCbsOkTGQT9eS3FVlxvdYwG1LcnqT5VxrdZzkxihLqV2yAesCqs3_gl_CZfZ4/s320/IMG_5228.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
A Faculdade de Química da Universidade de la Repúblico del Uruguay</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitrcpxVyZEnopGOGuGQ7wWdlmHXPjFWzPJIfST9wUKK9kgyxvmRtcAK_rt4_YwTQDziDkH1VR31sFHkAKCmLm-d__XMZ9lw6N5-kNyVcAL5a1PWcK_aI_2MGvnQ94ADo2CJx4zQoAw8Yw/s1600/IMG_3879.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="692" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitrcpxVyZEnopGOGuGQ7wWdlmHXPjFWzPJIfST9wUKK9kgyxvmRtcAK_rt4_YwTQDziDkH1VR31sFHkAKCmLm-d__XMZ9lw6N5-kNyVcAL5a1PWcK_aI_2MGvnQ94ADo2CJx4zQoAw8Yw/s320/IMG_3879.jpg" width="288" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
A experiência no Zona Sul</div>
</div>
<!--EndFragment--><br />Estilo Gourmet Azeitehttp://www.blogger.com/profile/07416002834281882076noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4585602818202414935.post-49501957510892296702017-07-26T09:20:00.002-07:002017-07-26T17:54:06.001-07:00Azeites de oliva, novos mercados e os desafios de produção x consumo<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;">Segundo dados recentemente divulgados em boletim do Conselho Oleícola Internacional, a produção mundial estimada de azeite de oliva no ano agrícola 2016/17 será de 2,713 milhões de toneladas contra um consumo de 2,940 milhões, consolidando um déficit de 13% para atender a demanda pelo produto.</span><br />
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;">Desde a divulgação desses números nas redes sociais e em blogs especializados, muitas pessoas tem me perguntado como isso é possível e de que forma essa matemática é resolvida.</span><br />
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;">Como qualquer outra commodity que integra a bolsa de alimentos no mundo, a regulação de seus estoques ditam os preços, que em consequência desse desequilíbrio tendem a subir. Como esta curva ascendente não é bom negócio para ninguém, pois o principal parâmetro para a escolha de um azeite ainda é o seu custo, faz-se necessário e urgente o aumento da produção, uma vez que novos mercados, como Brasil, EUA, China, Japão e Rússia têm demandas e potenciais crescentes. </span><br />
<span style="color: #444444;"><br /></span>
<span style="color: #444444;">Dentre todas as gorduras vegetais produzidas no mundo, o azeite de oliva corresponde a apenas 2%, enquanto que o óleo de palma (dendê) e óleo de soja sozinhos somam 65% do total. Enquanto a cultura de sementes oleaginosas tem produção dinâmica e extrativista, com colheita certa e rápidos resultados, a olivicultura, após início do primeiro cultivo, leva no mínimo 4 anos para a colheita e mais de 10 anos para o retorno inicial de investimentos. A primeira é predadora do meio ambiente, esgotando o solo onde são cultivadas, enquanto a segunda tem colaborado com a recuperação de flora e fauna em diferentes lugares do mundo. A primeira produz lucros exorbitantes, concentração de renda, detém poder sobre a agricultura de nações e estados, enquanto a segunda, incomparavelmente menos lucrativa, é partilhada entre pequenos produtores, diz respeito a uma cultura ancestral e milenar que tem raízes na história de nossa civilização. E, finalmente, a primeira produz óleos refinados saturados, mono ou polinsaturados com composições químicas secundárias pobres, enquanto a segunda produz azeites virgens ou refinados, majoritariamente monoinsaturados, cuja composição secundária é tão rica nutricionalmente, que tem sido considerado um dos mais importantes alimentos funcionais à nossa disposição.</span><br />
<span style="color: #444444;"><br /></span>
<span style="color: #444444;">Dito isso, devemos nos conscientizar da enorme importância de nossas escolhas alimentares, cujo âmbito de alcance, para além do econômico, chega a esferas político e ambientais, o que torna evidente que em um mundo voraz por ganhos rápidos e com poucos escrúpulos, não se pode deixar nas mãos da indústria alimentícia as informações necessárias para obter critérios e discernimento. </span><span style="color: #444444;">A matemática é simples: se o consumo é maior que a produção e o preço precisa ser contido, a multiplicação milagrosa se difunde e isso quer dizer FRAUDE! Não é de hoje, se origina na Antiguidade, mas azeite de oliva é o alimento mais fraudado em toda a história da humanidade e para não sermos vítimas da pouca ética que viceja no comércio alimentar, precisamos unicamente conhecer os parâmetros que caracterizam suas qualidades e defeitos.</span><br />
<span style="color: #444444;"><br /></span>
<span style="color: #444444;">Em se falando do necessário aumento da produção do azeite, tomemos alguns países como exemplo, iniciando pelo Uruguai. Esse pequeno país fronteiriço ao sul do Brasil teve sua área de plantio de oliveiras aumentada em 1000% nos últimos dez anos e a produção saltou de 500 toneladas em 2010 para 6.000 toneladas em 2017. A China, segundo dados do COI, tem aumentado a área de cultivo em cerca de 4.500 ha/ano, estimando-se hoje 86.000 ha cultivados, onde aproximadamente 30% está em produção, alcançando 5.000 toneladas de azeite, o que já supre 15% de seu consumo anual ainda muito baixo, porém de explosivo potencial. Prevê-se que, em dez anos, esse gigante asiático será o segundo maior produtor de azeites do mundo. EUA, importante importador mundial, produzem 15.000 toneladas/ano, o que corresponde a 5% de seu mercado e têm realizado constantes investimentos em plantio. O Brasil, embora com menos ambição, não está fora desta curva e no ano de 2017 obteve sua produção recorde, ainda que tímida, de 100 toneladas de azeite, equivalente a menos de 0,1% do volume importado, mas teve seu consumo interno multiplicado nos últimos sete anos, sendo hoje o quarto maior mercado mundial com enorme potencial de crescimento. Por fim, o Paraguai é o mais novo e recente país a iniciar investimentos em olivicultura.</span><br />
<span style="color: #444444;"><br /></span>
<span style="color: #444444;">O fato é que é preciso estar atento! Azeite de Oliva e Extra Virgem de Oliva configuram-se como as mais saudáveis entre todas as gorduras disponíveis para o consumo humano, cujos valores nutricionais e benefícios à saúde estão sendo exaustivamente estudados e divulgados. Ainda que diferenciem-se entre eles em composição e consequentes benefícios, o azeite de oliva mesmo refinado é muito superior a qualquer outro óleo vegetal ou gordura animal e entre os extra virgens, no frescor de seus distintos sabores e aromas podemos reconhecer seus diferentes graus de saudabilidade. Pela produção mais escassa e demorada, o custo de um bom azeite é elevado, sem dúvida, mas lembre-se, mudar o padrão de consumo, privilegiando gastos com a alimentação é um benefício de consequências duradouras, que eleva a qualidade de vida infinitamente mais que qualquer investimento feito em <i>gadgets</i> eletrônicos. A escolha é de cada um</span>!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4jLo7TG_zoE7JwEPHbdvFFZ2MhEjHrtu2m9z_QlQUtlzJhEGiTE44Q0hrTyETNXnoRMYiT96bWIsIoMqErxzk6kKwzPCG3h-9QnV0Ge23aKPxvVbFwiwFlrt-l9JopsrZq3-w-_1nMeo/s1600/images-3.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="168" data-original-width="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4jLo7TG_zoE7JwEPHbdvFFZ2MhEjHrtu2m9z_QlQUtlzJhEGiTE44Q0hrTyETNXnoRMYiT96bWIsIoMqErxzk6kKwzPCG3h-9QnV0Ge23aKPxvVbFwiwFlrt-l9JopsrZq3-w-_1nMeo/s1600/images-3.jpeg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Uruguay e China, produções representativas</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyLREjm90DEuYNxyY0SJy4rsWNm20Qm8Du9KDzZUpcYunEcIDTN6694xb5jcIK465eqSxUv3YUebutbZb7x9ZJumIr_yCS37Y34FpfpQo5uMnre0Bm2qIXuBlywUfHQat-gkn3eHD1Vxw/s1600/images-2.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="180" data-original-width="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyLREjm90DEuYNxyY0SJy4rsWNm20Qm8Du9KDzZUpcYunEcIDTN6694xb5jcIK465eqSxUv3YUebutbZb7x9ZJumIr_yCS37Y34FpfpQo5uMnre0Bm2qIXuBlywUfHQat-gkn3eHD1Vxw/s1600/images-2.jpeg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNf_6ZA7BjXyRo0pHirP-xGyjMrLl4zA2HzDIulGumnSvwatr3AhgnOUhgtKtny1KsMyMaMMXAY8kvt_1JKM6Vc9egvu0pBiVXsXqn2AxBWyg0ueSaMEfzNVLeHTa0lsHjFD4alQhmPLU/s1600/16153035-wlarge.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="170" data-original-width="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNf_6ZA7BjXyRo0pHirP-xGyjMrLl4zA2HzDIulGumnSvwatr3AhgnOUhgtKtny1KsMyMaMMXAY8kvt_1JKM6Vc9egvu0pBiVXsXqn2AxBWyg0ueSaMEfzNVLeHTa0lsHjFD4alQhmPLU/s1600/16153035-wlarge.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
O Brasil cresce</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggJTuEkLpf72XUWQ0MMGp4uMaqhUfgWztKisIAzu834s9O-6sSv9e6U5obnPKnTqmyrBIl2KEz0i5N7nkAAXlUXZdFmH_RRsCB55_pkgWAgaNNo-habKLRXkbjhEu_5XlxHitwoo3BPaI/s1600/images-1.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="172" data-original-width="294" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggJTuEkLpf72XUWQ0MMGp4uMaqhUfgWztKisIAzu834s9O-6sSv9e6U5obnPKnTqmyrBIl2KEz0i5N7nkAAXlUXZdFmH_RRsCB55_pkgWAgaNNo-habKLRXkbjhEu_5XlxHitwoo3BPaI/s1600/images-1.jpeg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Preços oscilam</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
Estilo Gourmet Azeitehttp://www.blogger.com/profile/07416002834281882076noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4585602818202414935.post-78809550747305090372017-06-07T14:26:00.000-07:002017-06-07T14:39:00.380-07:00Os azeites brasileiros na Expoliva 2017<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;">Maio é sempre um mês interessante para a olivicultura no Hemisfério Norte, pois é o auge da floração das oliveiras e quando os azeites passam dos 6 meses de vida e é um novo momento para verificar sua estabilidade.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;">É sempre nesse mês, em Jaén, capital mundial do azeite, que ocorre o Salão Internacional do Azeite Extra Virgem Expoliva, evento bianual que reúne mais de 150 azeites de cerca de 10 países produtores, selecionados de edição a edição por um time de azeitólogos. Este ano tive mais uma vez a honra de representar o Brasil em sua segunda participação.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;">Considerada a maior feira mundial do setor, a Expoliva reúne toda a indústria de bens e serviços relacionados à olivicultura e é encontro de debates e simpósios científicos que apontam os rumos da grande evolução da produção do azeite no mundo, ao mesmo tempo que expõe no Salão uma amostra da atual qualidade sensorial dos extra virgens produzidos nos tradicionais países do Mediterrâneo e alguns dos novos territórios.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;">Foram 5 azeites selecionados no nosso país e três expostos no Salão: Azeite Verde Louro Monovarietal Koroneiki, Azeite Costa Olivos Blend Natural e Azeite Serra dos Garcias Monovarietal Arbosana. De sabores distintos e distintas intensidades de frutado, é curioso observar como está evoluindo o azeite brasileiro e como se diferencia de acordo com variedade e território cultivado.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;">No seção de degustação aberta ao público, no qual tive a oportunidade de apresentar dois de nossos azeites, escolhi um azeite da Mantiqueira mineira (Serra dos Garcias) e outro do pampa gaúcho (Verde Louro). O primeiro com frutado maduro, evidentes notas de banana e maçã, ligeiramente floral, muito suave e equilibrado; o segundo evidencia um frutado verde leve, notas herbáceas, sabor ligeiramente amargo e amendoado. Foi muito interessante expor para especialistas e interessados a diversidade sensorial que os azeites brasileiros estão apresentando, principalmente quando, tendo em vista a pequena produção do país, seu uso ainda é restrito apenas ao mercado interno e, portanto, vem sendo harmonizado com pratos de nossa culinária. Como cozinheiro, pude falar com propriedade sobre seu uso, defendendo que as distintas características apresentadas combinam-se perfeitamente com as mais diversas preparações da gastronomia brasileira. Enfatizei que azeite não se bebe, se come e sempre é apreciado em combinação com outro alimento, mudando completamente de aroma e sabor ao encontrar diferentes enzimas alimentares.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;">Os desafios da olivicultura no Brasil são imensos, da colheita que se inicia em pleno verão tropical com temperaturas acima de 30ºC aos altos índices pluviométricos, são muitos os fatores edafo-climáticos que influenciam no aspecto sensorial .Além disso, nosso conhecimento técnico apenas agora está se aprofundando e aspectos importantes do cultivo e da elaboração como poda, doenças, transporte do fruto, capacidade de processamento, filtragem e armazenagem precisam ser exaustivamente estudados e o conhecimento difundido.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;">Simultaneamente a essas etapas, as pesquisas sobre concentrações dos compostos do azeite brasileiro também se iniciaram nas unidades da Embrapa de Guaratiba e Pelotas, na UFCSPA e na UFRJ. Sendo um alimento funcional tão importante, torna-se premente conhece-lo a fundo para que façamos uso pleno de todos os benefícios que ele pode nos proporcionar. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;">O caminho está sendo pavimentado, a despeito de todas as circunstâncias no Brasil, as velas estão içadas e em mar bravio, o setor avança.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;">#azeitarépreciso #expoliva2017 #estilogourmetazeite #aove #azeitebrasileiro</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjlQ5RzhjlilZSwoUQjz93koXTbZXBKuX0Y7OpI7ROrvhZKot4gslNR0Ky8kYm3djrHSmaE94gkqapdqgvzEUkh8aqll5h0oxLR_zN5VuiaYygdhluA2ohUWgz21SpTopIb-GsHda5cLE/s1600/IMG_4528.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1196" data-original-width="1600" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjlQ5RzhjlilZSwoUQjz93koXTbZXBKuX0Y7OpI7ROrvhZKot4gslNR0Ky8kYm3djrHSmaE94gkqapdqgvzEUkh8aqll5h0oxLR_zN5VuiaYygdhluA2ohUWgz21SpTopIb-GsHda5cLE/s320/IMG_4528.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Novas tecnologias de elaboração</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVqzSAMOfvkPAdkvcAGaerdb9-JFa5zXS1kIzpS8Na8mJvQ_XUSRKXGNY28SBfTZilY-7xg0hNie0p91rItXxnidhBfl6BiwOTMAfnF9wGeNIKqiNjVd7nD7CwcBwor2ex5b5mZWAQptY/s1600/18446692_1400895373282671_2111302670780884024_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="583" data-original-width="960" height="194" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVqzSAMOfvkPAdkvcAGaerdb9-JFa5zXS1kIzpS8Na8mJvQ_XUSRKXGNY28SBfTZilY-7xg0hNie0p91rItXxnidhBfl6BiwOTMAfnF9wGeNIKqiNjVd7nD7CwcBwor2ex5b5mZWAQptY/s320/18446692_1400895373282671_2111302670780884024_n.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
A apresentação dos azeites brasileiros </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtwYW3sAEH7maMFngCTu3vqwWXRr1pXQjWFz5y741NnEUs5xKZgzTreO2x1Y-Xe000F-EQzb9aB0LpJRVBua8IhVNBrr8lN3Xbcaso_7Ihbw0QZkiWByQ59TaHcXANQvx08VMQ9qMwZbo/s1600/IMG_4508.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtwYW3sAEH7maMFngCTu3vqwWXRr1pXQjWFz5y741NnEUs5xKZgzTreO2x1Y-Xe000F-EQzb9aB0LpJRVBua8IhVNBrr8lN3Xbcaso_7Ihbw0QZkiWByQ59TaHcXANQvx08VMQ9qMwZbo/s320/IMG_4508.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXXtiz07SdzuiW6vjxerXSmTrRmzwWajjGje8jU-GiEip-MtrxYn6vy5ZAKNbgyg4iFNz0WiCLlApAs4gL69IHS1BFI5j92lPyoqUE5y76E7qkwHcKsjASuXZveNDe8Zb_Sp3gtzXTX0g/s1600/IMG_4514.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXXtiz07SdzuiW6vjxerXSmTrRmzwWajjGje8jU-GiEip-MtrxYn6vy5ZAKNbgyg4iFNz0WiCLlApAs4gL69IHS1BFI5j92lPyoqUE5y76E7qkwHcKsjASuXZveNDe8Zb_Sp3gtzXTX0g/s320/IMG_4514.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Azeitólogos de todo o mundo se encontram</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpcjX5ec5X7TygPhBpzSfr5Dy0MNa-FKH00iGoFrWllHlvoMeBDHTJ2mirtqkjXT4EWlBRBFhy5nqZNsCl78qYcgZZqXB_PeOtJnelJRJvDXkzlQZrrTb_Yi9S0PdA_w3p8da8Tno8mlY/s1600/IMG_4516.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1196" data-original-width="1600" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpcjX5ec5X7TygPhBpzSfr5Dy0MNa-FKH00iGoFrWllHlvoMeBDHTJ2mirtqkjXT4EWlBRBFhy5nqZNsCl78qYcgZZqXB_PeOtJnelJRJvDXkzlQZrrTb_Yi9S0PdA_w3p8da8Tno8mlY/s320/IMG_4516.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />Estilo Gourmet Azeitehttp://www.blogger.com/profile/07416002834281882076noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4585602818202414935.post-68283210216103264132017-04-14T15:35:00.001-07:002017-07-26T10:21:01.078-07:00Maduro ou Verde, Herbáceo e Frutado, o azeite brasileiro nos brinda com seu máximo frescor em plena Páscoa!<div style="text-align: justify;">
O Jardim de Getsemani, que literalmente significa prensa de azeite, é um jardim no Monte das Oliveiras, em Jerusalém, onde se acredita que Jesus e seus discípulos tenham orado na noite anterior à sua Crucificação. </div>
<div style="text-align: justify;">
Alimento ancestral e sagrado, o azeite de oliva tem profundo significado na cultura judaico-cristã e sempre está presente nas celebrações da Páscoa. Tradicionalmente na mesa brasileira desde o início do tempo colonial, é tradução de prosperidade, paz e união!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
O momento de expansão da olivicultura e da produção do azeite que testemunhamos no mundo hoje só é comparável ao apogeu do Império Romano em importância econômica.</div>
<div style="text-align: justify;">
O Brasil, cuja produção de 2017 baterá recorde histórico com volume de aproximadamente 110 toneladas, deverá produzir quase 100% de extra virgens e com surpreendente qualidade sensorial.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
De janeiro a junho deste ano tive a oportunidade de viajar a distintas áreas produtoras, da Mantiqueira aos Pampas gaúchos e se não pude ir até o produtor, vários me enviaram amostras de sua produção e pude avaliar a evolução do produto nacional, sua diversidade e riqueza sensorial, que nada deixa a dever aos bons azeites do Mediterrâneo. Maduros, herbáceos e muito equilibrados, o azeite brasileiro nos brinda com seu máximo frescor em plena Páscoa!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
É um fato histórico e há que se comemorar: nunca em toda a história da alimentação no Brasil, tínhamos a chance de consumir azeites tão frescos nesse período! Recém saído dos lagares do país, alguns há poucas semanas ou dias, seus aromas traduzem terras brasileiras e enchem de vida as celebrações da Páscoa, momento em que comemoramos o renascimento, a renovação, a transformação, a passagem, o fim de um ciclo, o início de outro, enfim, evocamos, cada um à sua maneira, a coragem para mudar! O novo azeite traz em si todos esses sentidos!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nada pode ser mais significativo para o momento histórico que vivemos! Feliz Páscoa!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg3uCVrVOhyphenhyphenj4ysIP6I0Lkpx7O57Z_viAJMcKPPnMKM48wt8_H-ISv113WW_HXU2QWj_nx1EKkG4ol5_w7BvlafqE79CDauLDWQVjCTnwIVlVDtna8ZsWjHdYjW04GwD4xGETYypEKQ2A/s1600/Unknown.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg3uCVrVOhyphenhyphenj4ysIP6I0Lkpx7O57Z_viAJMcKPPnMKM48wt8_H-ISv113WW_HXU2QWj_nx1EKkG4ol5_w7BvlafqE79CDauLDWQVjCTnwIVlVDtna8ZsWjHdYjW04GwD4xGETYypEKQ2A/s1600/Unknown.jpeg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
A pomba e o ramo de oliveira, símbolo mundial da paz</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkIZW6iW8gGm5QTYxH98vqsTgPdsDGLzMTThKe41sx8zRGdW2CTGWw3oS67YO31vt3wY3RANog4BNRvJBCMBU5Yl4qQvQmkfkqj4TUkfYMBFzsvMQMiROxG-hMW8HsdXaJiCs1jtgpr20/s1600/images.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkIZW6iW8gGm5QTYxH98vqsTgPdsDGLzMTThKe41sx8zRGdW2CTGWw3oS67YO31vt3wY3RANog4BNRvJBCMBU5Yl4qQvQmkfkqj4TUkfYMBFzsvMQMiROxG-hMW8HsdXaJiCs1jtgpr20/s1600/images.jpeg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
O Jardim de Getsemani</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikQoHU6SKG8zmiX4GolzTp2gMwdqXTw3h1PyKVy6pr6XvXAu8WoaXAnuQDhF986DtOnyPVeazhPtSe4SPVAInUC4Xi5leVv6zuInb9hR1buwyeYr9qSlLb4fRbgZ19LzblrfaEZhBmqvY/s1600/IMG_4955.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikQoHU6SKG8zmiX4GolzTp2gMwdqXTw3h1PyKVy6pr6XvXAu8WoaXAnuQDhF986DtOnyPVeazhPtSe4SPVAInUC4Xi5leVv6zuInb9hR1buwyeYr9qSlLb4fRbgZ19LzblrfaEZhBmqvY/s320/IMG_4955.jpg" width="240" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
O azeite brasileiro e a nova paisagem oleícola</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnMtadkOIa8fUv68HuwtOXzQhcHTlpxgjle-LcUUK5GCws0UDskGjNSKDlGaXXKM-tKjwrwe1LMFUA26E6CP_7ErFW9EvkSCa2-tZlgp77PRsKduKXROOjirWT7YUehKTLAAmrWy0bZDY/s1600/IMG_4958.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnMtadkOIa8fUv68HuwtOXzQhcHTlpxgjle-LcUUK5GCws0UDskGjNSKDlGaXXKM-tKjwrwe1LMFUA26E6CP_7ErFW9EvkSCa2-tZlgp77PRsKduKXROOjirWT7YUehKTLAAmrWy0bZDY/s320/IMG_4958.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwJwcRggKudDN9GojZvR5FocqDOJve04dpgwSC7pe95RMoQHsB5S8iPkMBybzeyXztQvIaEi83ycUT8xG33-zB20ty7MnpXvqdKUFBCY0D5jFyNwH9CiNTcncVDgwcEhnCmM2iYt6iOLw/s1600/IMG_4964.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwJwcRggKudDN9GojZvR5FocqDOJve04dpgwSC7pe95RMoQHsB5S8iPkMBybzeyXztQvIaEi83ycUT8xG33-zB20ty7MnpXvqdKUFBCY0D5jFyNwH9CiNTcncVDgwcEhnCmM2iYt6iOLw/s320/IMG_4964.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
Estilo Gourmet Azeitehttp://www.blogger.com/profile/07416002834281882076noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4585602818202414935.post-79195695466412677472017-03-26T14:13:00.000-07:002017-03-26T15:36:55.295-07:00Os Concursos de Azeites e a qualidade do mais importante alimento funcional<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;">Neste mês de março tive a honra e a grata satisfação de participar como jurado de dois importantes concursos que avaliam a qualidade do azeite extra virgem. O primeiro foi em Meknés, principal cidade oleícola do Marrocos, que realiza há 9 anos o Trophée Premium Volubilis Extra Vierge, uma importante competição de azeites nacionais e o segundo em Lisboa na 7ª Edição do Concurso Internacional de Beja do Azeite Extra Virgem, com rótulos de vários países produtores. Em comum a busca pelos azeites extra virgens que possuem em seu corpo sensorial os parâmetros que caracterizam a excelência, fruto do árduo trabalho humano somado às condições edafoclimáticas da região do cultivo. </span><br />
<span style="color: #666666;">A multiplicação de concursos dessa natureza é um fato recente no mundo e acompanha a evolução no modo de se produzir azeites desde o fim da década de 90, momento em que a introdução de novas tecnologias de colheita e extração, o cultivo por variedades e a escolha do grau de maturação da azeitona permitiram a elaboração de uma enorme diversidade sensorial, criando distintas categorias de frutados, todas relacionadas a cuidados nas etapas de produção.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;">O principal objetivo de tais eventos é, além da promoção comercial, aprimorar a qualidade desse alimento funcional que possui atributos nutricionais únicos e cuja avaliação organoléptica é útil para identificar concentrações de bioativos importantes à saúde humana, pois um azeite fresco é facilmente reconhecido e muito mais nutritivo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;">Muito se fala das atuais fiscalizações feitas no Brasil, seja pela PROTESTE ou pelo INMETRO, são vários os artigos que mencionam a quantidade de fraudes realizadas no mundo e os métodos para identificá-las, mas o fato é que, para qualquer alimento, conhecê-lo sensorialmente é a única maneira de poder realizar a escolha certa para o uso que deseja. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;">Dessa forma, é possível concluir que o caminho educacional é a melhor direção a seguir para que possamos usufruir de todos os benefícios desse alimento completo, que desde 2008 também é produzido no Brasil. Com esse objetivo, esperamos em breve realizar um concurso em território nacional para que os olivicultores brasileiros possam conhecer seu próprio produto a partir dos parâmetros de qualidade que caracterizam os azeites das variedades cultivadas no país. Avante! Azeitar é preciso... e muito!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisizUadyFxXKGaMRNbXWhUujgu8QyQ-iBgkT3ksH-1JmvqDAckzdDOzb3RdgDeTpG1CNc9Q3oyuwMWyuLSTcEgmouL5nIkCTm1mn5w_8lOzSMrZELhsRYtTWSl4vSLhWNvaMTG89z_Fg0/s1600/IMG_4692.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisizUadyFxXKGaMRNbXWhUujgu8QyQ-iBgkT3ksH-1JmvqDAckzdDOzb3RdgDeTpG1CNc9Q3oyuwMWyuLSTcEgmouL5nIkCTm1mn5w_8lOzSMrZELhsRYtTWSl4vSLhWNvaMTG89z_Fg0/s320/IMG_4692.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
O sítio arqueológico romano de Volubilis em Meknés<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhno1LTkVKfmXLb0q8fQPD2DO715tCOtOvBehKTVKnVbyict1dPgUNH-hI1KVlbiG1k2aaXYqqrUYnxR7JS_3rhalvQrXxqw9jbGfMcyQo3_Bn4CcfLvmIXGGyI1-TvDKQtfQPiGSGwOqA/s1600/IMG_4555.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhno1LTkVKfmXLb0q8fQPD2DO715tCOtOvBehKTVKnVbyict1dPgUNH-hI1KVlbiG1k2aaXYqqrUYnxR7JS_3rhalvQrXxqw9jbGfMcyQo3_Bn4CcfLvmIXGGyI1-TvDKQtfQPiGSGwOqA/s320/IMG_4555.jpg" width="240" /></a></div>
Trophée Premium Volubilis Extra Vierge 2017<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpcmUi4EfSXOs5waI-vz0L76xvGBNO4GOgvsQDZKtEdYCCn-4uCQ_BI7-pMABxl6AIWkdgaYfAMf0wh9qgIvaEpiqowE_w83h9VlJuewt2uXnKB5ysx0Z9lBru-oHCoaRh95Z3ZDzq3xo/s1600/IMG_4618.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpcmUi4EfSXOs5waI-vz0L76xvGBNO4GOgvsQDZKtEdYCCn-4uCQ_BI7-pMABxl6AIWkdgaYfAMf0wh9qgIvaEpiqowE_w83h9VlJuewt2uXnKB5ysx0Z9lBru-oHCoaRh95Z3ZDzq3xo/s320/IMG_4618.jpg" width="320" /></a></div>
Azeites marroquinos participantes do concurso</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLX3upwTt4oYADwVkcBwWp3AA1XHrHe1FwP68riU74ZTtgmweRKTjaldq93zXBe8uQbvArLiAOan2wU6BVu5HqOQ1AW5akVMH8WpL-1lyAsiGnF7SOzQr20zHZYhfxvnaGlOnovwR0qXY/s1600/17458309_1354415931263949_959626557399573989_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLX3upwTt4oYADwVkcBwWp3AA1XHrHe1FwP68riU74ZTtgmweRKTjaldq93zXBe8uQbvArLiAOan2wU6BVu5HqOQ1AW5akVMH8WpL-1lyAsiGnF7SOzQr20zHZYhfxvnaGlOnovwR0qXY/s320/17458309_1354415931263949_959626557399573989_n.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
No Concurso Internacional de Beja 2017</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5QmHF_hdMizHJb9W8j8VOYYr1wzBl9QmdSA79Q0OSSKH6aTfohE6SbsCD9bwQyMlnu0UthnzFmbpcpZ0izJqXW6Ct2GIXcVP9XXERv3ltW8E-fk9HGGvhxcKlP5X3HYx-itsKPrAZQKA/s1600/17499553_10210555818146161_6936510580691112274_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5QmHF_hdMizHJb9W8j8VOYYr1wzBl9QmdSA79Q0OSSKH6aTfohE6SbsCD9bwQyMlnu0UthnzFmbpcpZ0izJqXW6Ct2GIXcVP9XXERv3ltW8E-fk9HGGvhxcKlP5X3HYx-itsKPrAZQKA/s320/17499553_10210555818146161_6936510580691112274_n.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
42 jurados de 12 países reunidos em Lisboa - 25/03/2017</div>
Estilo Gourmet Azeitehttp://www.blogger.com/profile/07416002834281882076noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4585602818202414935.post-40384903603458258402017-02-10T14:01:00.001-08:002020-04-16T06:28:49.631-07:00A fritura com o bom azeite extra virgem de oliva<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;">Em 27 de janeiro desse ano, uma reportagem sobre os benefícios da batata frita com azeite extra virgem me chamou a atenção pelo seu número de compartilhamentos (<a href="http://exame.abril.com.br/ciencia/estudo-mostra-que-batata-frita-e-mais-benefica-que-a-cozida/" target="_blank">http://exame.abril.com.br/ciencia/estudo-mostra-que-batata-frita-e-mais-benefica-que-a-cozida/</a> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;">O artigo se refere a uma pesquisa realizada recentemente pela Universidade de Granada, demonstrando que a batata, se frita no azeite extra virgem, é mais benéfica que a cozida. Vai mais além, diz que vegetais fritos trazem mais benefícios do que cozidos, desde que a fritura seja realizada com extra virgens de oliva.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;">Algumas semanas mais tarde um conhecido blog espanhol entre óleoaficionados (<a href="http://www.lamoltura.com/content.php?r=172-Por-que-freir-con-Aceite-de-oliva-Virgen-Extra" target="_blank">http://www.lamoltura.com/content.php?r=172-Por-que-freir-con-Aceite-de-oliva-Virgen-Extra</a>) postou uma reportagem sobre o mesmo assunto, baseada na mesma pesquisa de Granada. Ambos artigos ressaltam as vantagens de se utilizar o azeite extra virgem em frituras. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;">Os fenômenos físico-químicos deste processo, que comprovam a transferência de fenóis para os alimentos fritos em AOVEs estão bem descritos nos artigos e na pesquisa. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;">Interessante observar que no ano de 2015, o <i>Journal of the American Oil Chemist's Society </i>publicou um artigo, cujo título traduzido é "Estabilidade Oxidativa e Transformações na Composição Química do Azeite Extra Virgem Após Frituras Curtas por Imersão de Batatas", assinado por um grupo de pesquisadores brasileiros da UFF e da UFRJ. Da mesma forma que a pesquisa realizada em Granada, o alimento submetido ao processo foi o mesmo, a batata. Na experiência brasileira foi utilizada uma marca comercial das que sem compram congeladas em supermercado e, sob as mesmas condições físicas, foram submetidas distintamente a fritura em óleo de girassol, óleo de soja e três azeites extra virgens de diferentes origens (Espanha, Brasil e Portugal).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;">As conclusões das pesquisas comprovam definitivamente que o melhor, o mais saudável, o mais estável, o mais saboroso óleo vegetal para fritura e qualquer outro método de preparo alimentar é o Azeite Extra Virgem de Oliva.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;">A concentração de ácido oleico, tocoferóis e fenóis, importantes nutrientes dos AOVEs, não só confere estabilidade ao próprio azeite em altas temperaturas, como transfere seus benefícios ao alimento que nele é frito, cozido, refogado, assado ou confitado. Consolida-se cada vez mais o conhecimento de que o AOVE de boa qualidade é o mais importante alimento funcional à nossa disposição. O uso desse condimento ancestral cria pontes de sabores com todos os outros alimentos, aumentando a biodisponibilidade desses, ou seja, colabora para que o organismo absorva ao máximo os nutrientes de uma refeição.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;">A despeito da persistência dos mitos e das polêmicas que o assunto causa, podemos dizer que graças à estabilidade oxidativa comprovada nas pesquisas, o custo do uso do AOVE em cozinhas comerciais é muito menor do que se propaga, pois ele pode ser reutilizado diversas vezes. Evite apenas as contaminações de sabores, destinando AOVES a batatas e legumes e outros para proteínas animais. Não permitindo que a temperatura exceda muito os 170ºC, longe dos 210ºC em que apresenta sua queima, ao inserir extra virgens no preparo culinário enriquecerá sua alimentação tanto sensorialmente como nutricionalmente. Azeitar é preciso!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZM-Zxxk9Vw6NSoX-Z9sEyG6EgF-IwZ3EALkehsvVihPI68ycC_tvfJDRtqCXGb0DUDFQWw1zCl0QGlqzx_cnqNlpTB8q-NwMvM07SQK4Z_YxvfUApg4HaaxOXMtWXWcxKUXiTTukEoOQ/s1600/Akil_etal_JAOCS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZM-Zxxk9Vw6NSoX-Z9sEyG6EgF-IwZ3EALkehsvVihPI68ycC_tvfJDRtqCXGb0DUDFQWw1zCl0QGlqzx_cnqNlpTB8q-NwMvM07SQK4Z_YxvfUApg4HaaxOXMtWXWcxKUXiTTukEoOQ/s400/Akil_etal_JAOCS.jpg" width="301" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
A pesquisa realizada na UFRJ e na UFF</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwkf1Yxf7quxMYmcHFfRC7Hg-CFf4bTMT4ih3p8RLeSEPVbIrwbC_cNjCAgjppathKmigkrbbiW6IMIKcKezDBkj_KDSawCzpQY0UjZHQxXWb3uulepwz3-cIrEbLlyC1orjZgZ1x0PTM/s1600/images-2.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwkf1Yxf7quxMYmcHFfRC7Hg-CFf4bTMT4ih3p8RLeSEPVbIrwbC_cNjCAgjppathKmigkrbbiW6IMIKcKezDBkj_KDSawCzpQY0UjZHQxXWb3uulepwz3-cIrEbLlyC1orjZgZ1x0PTM/s1600/images-2.jpeg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_-J1nYqv8D76xIItmTUhUtcuQcrE-SE0VlaO4UteKmp1DA3MLnmvK98dd6YdZvun2yqQ290eT4SFpWoEumS1YVsjaDm9FZ52NMyxEWpccnQOHTiwD5KPwDLZSP5QXsAUQXJk7qPTm6l4/s1600/images-3.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_-J1nYqv8D76xIItmTUhUtcuQcrE-SE0VlaO4UteKmp1DA3MLnmvK98dd6YdZvun2yqQ290eT4SFpWoEumS1YVsjaDm9FZ52NMyxEWpccnQOHTiwD5KPwDLZSP5QXsAUQXJk7qPTm6l4/s1600/images-3.jpeg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaQvNGJz4L7prN9SFf40Jtg6-usCZiOdY1x2hxyTdqrDU_tPcgSv3pCxnY3ieFmoR4bQgevRN6zJu7FE1XIUB22cWpGMhKJ7gK7R_RTg1MomznE2FeAv3_bDms7FzKYZ43hACcg0_BeNg/s1600/images-1.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="137" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaQvNGJz4L7prN9SFf40Jtg6-usCZiOdY1x2hxyTdqrDU_tPcgSv3pCxnY3ieFmoR4bQgevRN6zJu7FE1XIUB22cWpGMhKJ7gK7R_RTg1MomznE2FeAv3_bDms7FzKYZ43hACcg0_BeNg/s320/images-1.jpeg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFK068svH89dNvG4JUBgfMfLH_aiQkMX5EyNkmHXY13jjKq4t2iA7qzuUvQ28uvt_v7v3UTmfKB3XyvjvseCtZ2sRSHR3YBmfzbRqLNY3hsyADB1MJSMo4H6BalQ1EwITGvDTHl-fLvDw/s1600/Unknown-1.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFK068svH89dNvG4JUBgfMfLH_aiQkMX5EyNkmHXY13jjKq4t2iA7qzuUvQ28uvt_v7v3UTmfKB3XyvjvseCtZ2sRSHR3YBmfzbRqLNY3hsyADB1MJSMo4H6BalQ1EwITGvDTHl-fLvDw/s1600/Unknown-1.jpeg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Quebrando mitos</div>
Estilo Gourmet Azeitehttp://www.blogger.com/profile/07416002834281882076noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4585602818202414935.post-45148010312419415692016-12-23T17:10:00.001-08:002016-12-23T17:26:16.276-08:00Azeite, da terra à mesa... novos tempos na olivicultura!<div style="text-align: justify;">
Tendo chegado de viagem no início de dezembro, aguardei que o impacto da experiência de voar dos olivais andaluzes direto para os olivais gaúchos se consolidasse. Minha experiência na colheita deste ano se diferenciou das anteriores, pelo pouco tempo que passei na Andaluzia e pela viagem de lá até Pelotas/RS para o 2 º Encontro Nacional da Olivicultura. </div>
<div style="text-align: justify;">
24 horas no Rio de Janeiro para trocar de malas não foram suficientes para desacostumar meu olhar das oliveiras, mas para observar a mudança de formas, aromas e sabores pela diferença de paisagem, de povo, de cultura! A experiência andaluza, a experiência gaúcha, o mesmo fascínio!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Neste importante encontro setorial na Embrapa Clima Temperado em Pelotas/RS, (<a href="https://www.embrapa.br/web/mobile/eventos/-/evento/215155/ii-encontro-estadual-e-2-reuniao-tecnica-nacional-de-olivicultura" target="_blank">https://www.embrapa.br/web/mobile/eventos/-/evento/215155/ii-encontro-estadual-e-2-reuniao-tecnica-nacional-de-olivicultura</a> falou-se do desenvolvimento da olivicultura no Brasil, da importância das pesquisas que apontam para desafios e potenciais. Falou-se de pragas, produção integrada, das possíveis novas variedades de azeitona que poderão ser declaradas brasileiras, das tendências de mercado e finalmente da complexidade sensorial que o azeite brasileiro tem e pode ter ainda mais. <br />
Nesses dois ricos dias, percebi que a longeva sabedoria da oliveira tem trazido a todos grandes lições de paciência e persistência! Assim é a vida!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Como se não bastasse tão rica diversidade aclamada, o Conselho Oleícola Internacional em seu mais recente boletim, <a href="http://www.internationaloliveoil.org/news/view/686-year-2016-news/797-market-newsletter-november-2016" target="_blank">http://www.internationaloliveoil.org/news/view/686-year-2016-news/797-market-newsletter-november-2016</a> reitera a informação sobre o resultado de pesquisas que demonstram que <b><i>"o cultivo da oliveira tem efeitos positivos sobre o meio ambiente e a adoção de práticas agronômicas adequadas que podem aumentar a capacidade de fixação de CO2 na atmosfera, nas estruturas vegetativas permanentes e no solo. Os cultivos lenhosos como a oliveira são particularmente eficazes em comparação com outros cultivos anuais para a captura de CO2 da atmosfera e armazená-lo como carbono na matéria orgânica. Além disso, olivais podem ser cultivados em zonas com uma precipitação inferior a 450 mm, zonas típicas de climas mediterrâneos semiáridos que consituem o limite da distribuição de bosques e armazenam quantidades de carbono iguais ou melhores que estes últimos.</i></b><br />
<b style="font-style: italic;">"Na atualidade", </b>continua o boletim<b style="font-style: italic;">, "existe um consenso científico que nos permite afirmar que o balanço de carbono da oliveira é favorável e a oliveira na realidade tem um impacto positivo e faz um verdadeiro 'serviço ambiental' a sociedade."</b><br />
<b style="font-style: italic;"><br /></b>
As evidências e os debates nos mostram a ampliação e as profundas transformações na olivicultura e os novos tempos para a produção do mais importante alimento funcional que podemos obter da natureza.<br />
Extra Virgens traduzem hoje distintos e complexos aromas e sabores, que acrescentados a outros alimentos, os potencializa proporcionalmente a sua qualidade. O grande mundo da harmonização de azeites com os mais diversos pratos é uma grande riqueza que precisa ser descoberta por todos!<br />
<br />
A safra 2017 mostra-se ainda mais diversa, frutados intensos, médios ou leves, verde ou maduros, azeitonas que agora começam a ser moídas... uma poesia que flui ano após ano! <br />
Janeiro e fevereiro é a vez dos nossos lagares rangerem!<br />
Que o futuro seja próspero como nos apontam as oliveiras, que o óleo sagrado seja farto em nossas terras e em nossas mesas! <br />
O frescor que ora sai dos moinhos é símbolo de nossa renovação anual sagrada! <br />
Azeitemo-nos hoje e sempre! Feliz Ano Novo!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhd2qq4IEQAFRzKkL0bOXWLtKgNrpTIh6Ns5i-CKeaugnAy1B4P9zsfNbHj7fsiXSRD497zXeWniRSGHa-ONSPLAYyeOy2c7_StdpQg8afBLFnQxqGMGInG7klsROTDAh9ZG9qmqPcs_ZE/s1600/IMG_4365.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhd2qq4IEQAFRzKkL0bOXWLtKgNrpTIh6Ns5i-CKeaugnAy1B4P9zsfNbHj7fsiXSRD497zXeWniRSGHa-ONSPLAYyeOy2c7_StdpQg8afBLFnQxqGMGInG7klsROTDAh9ZG9qmqPcs_ZE/s320/IMG_4365.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Da paisagem andaluza</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSP5wt8crWS4Xz7oiFBTeN2VN1Kc3pA5xTJIjeBDMUxKUSLElu7UNhIm79f5b7MFaHyVpf_WN_Ce2fG7hJAcYTTka4bzYqe3k6M2tIDc52dkaGS54ueLrDOc1wWrjuQd-l4iaDlaO8iBQ/s1600/IMG_4073.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSP5wt8crWS4Xz7oiFBTeN2VN1Kc3pA5xTJIjeBDMUxKUSLElu7UNhIm79f5b7MFaHyVpf_WN_Ce2fG7hJAcYTTka4bzYqe3k6M2tIDc52dkaGS54ueLrDOc1wWrjuQd-l4iaDlaO8iBQ/s320/IMG_4073.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
À paisagem gaúcha</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjh7HEXnmSg1QDz26mHJVvJVRjtxlY1t_Ah7tzJF7-DAT6VrslE6dhrz1X_N8qpMKqk4hdUQFcwHKEhdd0PtOxeTywmEMj71rA0XABoTyjlQ5g3kQtATmRyWEymCyif0BM15m7yFSrTPPU/s1600/IMG_4065.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjh7HEXnmSg1QDz26mHJVvJVRjtxlY1t_Ah7tzJF7-DAT6VrslE6dhrz1X_N8qpMKqk4hdUQFcwHKEhdd0PtOxeTywmEMj71rA0XABoTyjlQ5g3kQtATmRyWEymCyif0BM15m7yFSrTPPU/s320/IMG_4065.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Pesquisas e tecnologias</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoPMAJB_UCEaZ_gadYzPSH48xOROPrognmNfGS62TspVUa3k3HPsAcwOgeRK4HWb2C77IpmBPG6szvyAWsE27U8gVIuiAvHaW9MGX9d5EBjtaonFU01fYTPewFGLxD_WXUDx26LOd981c/s1600/IMG_4247.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoPMAJB_UCEaZ_gadYzPSH48xOROPrognmNfGS62TspVUa3k3HPsAcwOgeRK4HWb2C77IpmBPG6szvyAWsE27U8gVIuiAvHaW9MGX9d5EBjtaonFU01fYTPewFGLxD_WXUDx26LOd981c/s320/IMG_4247.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Novos Azeites</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Estilo Gourmet Azeitehttp://www.blogger.com/profile/07416002834281882076noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4585602818202414935.post-56983857693571828912016-10-21T12:00:00.004-07:002016-10-24T11:22:27.273-07:00A safra 2016/17, a produção na China e no Brasil<div style="text-align: justify;">
As notícias chegam de toda a região do Mediterrâneo, o ataque da mosca da oliveira em distintas regiões da Itália e da Algéria, o longo período de seca em várias partes da Andaluzia, a colheita na Cisjordânia em meio às festas judaicas, quando o aumento de tensão e conflitos causam perdas tanto para colonos judeus como palestinos. A produção do azeite no hemisfério norte teve início no mês de setembro e, embora o Conselho Oleícola Internacional tenha divulgado uma estimativa de pequena redução da safra em curso, as incertezas são inúmeras e as especulações idem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Paralelamente a esses acontecimentos, alguns já corriqueiros, há uma série de interessantes fatos na olivicultura mundial, que evidenciam grandes investimentos para o necessário aumento da produção em novas áreas produtoras, cujos paralelos e longitudes estão muito distantes dos tradicionais. Dentre essas áreas, cito a China e o Brasil, cujo volume de consumo e produção estão influenciando cada mais esse importante mercado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Da China, em boletim do Conselho Oleícola Internacional (www.internationaloliveoil.org), noticia-se o espantoso crescimento da área do cultivo da oliveira em 14.000 ha ao ano, chegando atualmente a 86.000 ha cultivados, dos quais 27% já entraram em produção. O desenvolvimento da indústria oleícola tem cumprido um importante papel socioambiental naquele país, onde 3.200 famílias vivem atualmente desta economia, que tem recuperado as bacias de dois importantes rios que percorrem as regiões de Gansu, Shannxi e Sichuan. O volume produzido na campanha de 2015/16 chegou a 5.000 toneladas, 75% superior à campanha anterior e o volume de importação evoluiu de 4.000 toneladas em 2004/05 para 43.000 em 2013/14 e uma pequena redução no ano seguinte.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
No Brasil, segundo site da Secretaria Estadual de Agricultura do Rio Grande do Sul (<a href="http://www.agricultura.rs.gov.br/">www.agricultura.rs.gov.br</a>) e da EPAMIG (<a href="https://epamig.wordpress.com/2016/02/12/comeca-extracao-de-azeite-de-qualidade-nos-contrafortes-da-mantiqueira/">https://epamig.wordpress.com/2016/02/12/comeca-extracao-de-azeite-de-qualidade-nos-contrafortes-da-mantiqueira/</a>), estima-se uma área de cultivo atual em cerca de 4.000 ha, sendo 1.700 ha no Rio Grande do Sul, 1.500 ha entre Minas Gerais e São Paulo e as demais áreas nos estados do Paraná, Santa Catarina, Rio de Janeiro e Bahia. Não há dados específicos sobre o crescimento da área de plantio anualmente no país, mas os números mostram um vertiginoso crescimento da produção, fazendo com que os escassos litros registrados como marco da primeira extração em fevereiro de 2008 na cidade mineira de Maria da Fé, já estejam muito atrás das 53 toneladas na safra de 2016 e da estimativa de 100 toneladas para 2017. Soma-se a isso, o crescimento da importação de azeite no país entre 2004/5 e 2013/14, quando passamos de 0,15 litro per capita anual para 0,40 litro, com 80.000 toneladas de volume importado naquele ano agrícola. A drástica redução de 33% na importação do ano 2015/16, foi um fato que surpreendeu a todos, tem influenciado a oscilação do preço no mercado internacional, mas está sendo considerado um ponto fora da curva, não uma tendência, mantendo o Brasil entre os cinco maiores importadores do azeite do mundo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Do Mediterrâneo, temos o panorama com as variáveis que influenciam preços e mercado, de dois importantes e grandes países chegam as notícias de que a produção de ambos aponta sua seta para o alto, enquanto o consumo depende de mudanças culturais e econômicas que ditam a oscilação. </div>
<div style="text-align: justify;">
Para as crises econômicas, não há muitos remédios, que não a ortodoxia capitalista reinante, mas para as mudanças culturais temos a certeza de que a transmissão do conhecimento sobre a qualidade e os benefícios desse alimento são essenciais para sua valorização. Como azeitólogo e professor, observo em minhas aulas e palestras que os mitos criados pela indústria do óleo vegetal refinado e hidrogenado estão muito bem enraizados, mas não possuem fundamentos acadêmicos e serão derrubados com tempo e paciência. Não está em jogo nenhum modismo, mas a disseminação do conhecimento sobre um alimento funcional importante, cuja produção sustentável recupera ambientes naturais e traz consigo uma cultura milenar, na qual o Brasil recentemente se inseriu, e vem se tornando importante protagonista. É hora de colher e por isso insisto: #azeitarépreciso </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-hQ_kRQN3NkcI-a8BFlrELXiz9vj70lazxwFTvGIhIGgnLX6YMUEwcxmPcVjE2nlqvyKj6rh0OiSL0trYRXirEVTrhkwS3eaVbQ90kt_MOnWFmYPcLY_oPql6IljQXXhHcmdJ9RfFmy4/s1600/recolte2-89fcd.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-hQ_kRQN3NkcI-a8BFlrELXiz9vj70lazxwFTvGIhIGgnLX6YMUEwcxmPcVjE2nlqvyKj6rh0OiSL0trYRXirEVTrhkwS3eaVbQ90kt_MOnWFmYPcLY_oPql6IljQXXhHcmdJ9RfFmy4/s640/recolte2-89fcd.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
A colheita na Cisjordânia</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggyF0MIFDqwNpfWby5WSs54_AKY207OeRTJ77S7hfmrisgyzqu_wnE3Xb1ppKmL22kN8qQNyrdsIy4qVbJadAYjYOI374XACME6PWVPuIvwZIvCBtW1dJ506tmRBzAWT3kdTqWEnoLXfw/s1600/images.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggyF0MIFDqwNpfWby5WSs54_AKY207OeRTJ77S7hfmrisgyzqu_wnE3Xb1ppKmL22kN8qQNyrdsIy4qVbJadAYjYOI374XACME6PWVPuIvwZIvCBtW1dJ506tmRBzAWT3kdTqWEnoLXfw/s640/images.jpeg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
O crescente mercado chinês</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihDUbNEgp6TGTBysZq2qgvD7RRWom9vEJWe8FmJe-APs9tGBI-btyqHBPSyaa9RP61FniPe1VnOhGHcv1UW7NDycLiqTKEws-oT2e0XU6rrAt8uG3iHOPBU_wQ5lkSH-ZuklEAycKTLyc/s1600/IMG_2894.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihDUbNEgp6TGTBysZq2qgvD7RRWom9vEJWe8FmJe-APs9tGBI-btyqHBPSyaa9RP61FniPe1VnOhGHcv1UW7NDycLiqTKEws-oT2e0XU6rrAt8uG3iHOPBU_wQ5lkSH-ZuklEAycKTLyc/s640/IMG_2894.jpg" width="480" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
A colheita no sul do Brasil</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
Estilo Gourmet Azeitehttp://www.blogger.com/profile/07416002834281882076noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4585602818202414935.post-40315378621676289362016-08-22T18:58:00.001-07:002016-10-16T07:58:43.016-07:00Rio 2016, Jogos Azeitados e Novos Caminhos<div style="text-align: justify;">
Ontem se encerraram as Olimpíadas Rio 2016 e, em recente artigo no site Olive Oil Times (http://www.oliveoiltimes.com/olive-oil-basics/olive-branch-extends-rio/52385), Wendy Logan, colunista associada, cita a importância do azeite de oliva durante os Jogos Olímpicos no Rio de Janeiro, não só pela sua inclusão em toda a alimentação na Vila dos Atletas, por seu incomparável valor nutricional, como também pelo crescente papel do Brasil como o quarto maior importador mundial do produto. A presença dos ramos vindos da monumental e milenar oliveira de Vouves na Grécia para a premiação de algumas provas e o desenho de suas folhas como principal elemento de design nas medalhas olímpicas da Rio 2016 reitera a importância cultural desta árvore como símbolo de paz e unidade entre os povos e reforça o significado do azeite como expressão do sagrado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
As relações históricas de Brasil com Portugal, de fato, sempre nos fizeram "familiarizados" a esse alimento, incluído em algumas preparações tradicionais da nossa dieta de origem portuguesa, onde sem o uso do azeite de oliva, estas não existiriam. No entanto, dados curiosos informam que, até o ano de 2007, o consumo per capta do brasileiro não excedia a 0,1 l ao ano, quando a média mundial era de 0,4 l. País tradicionalmente sojicultor, o uso de óleo de sementes, por seu baixo custo de produção, sempre foi muito bem disseminado, criando-se mitos sobre o uso do azeite, com a difusão de informações equivocadas, que o excluiu de métodos de cocção, quando, comprovadamente, é o mais saudável dentre todas as gorduras vegetais.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
O fato é que no ano de 2015, o Brasil importou cerca de 80 mil toneladas de azeite, elevando o consumo para 0,4 l per capita/ano e, além disso, está prestes a tornar-se um país oficialmente produtor.</div>
<div style="text-align: justify;">
As regiões sul e sudeste do país foram responsáveis pela produção de 53 toneladas, correspondente a uma ínfima parte do consumo, mas cujo potencial é exponencial e promissor, tanto em qualidade quanto em quantidade.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Encontro-me hoje na cidade de Santana do Livramento, oeste do Rio Grande do Sul, fronteira com o Uruguai, onde se iniciou o III Festival Binacional Enogastrômico, do qual participarei como azeitólogo palestrante, a convite da OLIVOPAMPA. Nos últimos dias 19 e 20, em Porto Alegre, com o apoio da Superintendência do Ministério da Agrigultura/RS, da UFCSPA (Universidade de Ciências da Saúde de Porto Alegre), da UNISINOS e da ESTILO GOURMET, foi realizado um curso de Introdução de Análise Sensorial de Azeites, que reuniu 30 participantes, entre funcionários do MAPA, professores, pesquisadores, alunos das universidades e olivicultores do Rio Grande do Sul, no qual tive a oportunidade de compartilhar o conhecimento que venho adquirindo em minha formação na Espanha nos últimos anos e toda a experiência de docência e vivência sobre azeites nas principais áreas produtoras do mundo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
O crescente interesse sobre azeite é proporcional não só ao incremento de seu consumo e produção, mas sobretudo, acompanha a comprovação das pesquisas realizadas nos últimos anos que confirmam sua importância como o mais completo alimento funcional a nossa disposição, por sua composição em gordura monoinsaturada e concentração de antioxidantes. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Seus aspectos sensoriais, os quais estudo profundamente, estão relacionados à presença de importantes bioativos e reconhecê-los pelos sentidos torna-nos aptos para a escolha correta do produto para o uso que desejamos. A difusão desse conhecimento é imprescindível! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dos Jogos na Antiguidade à Rio 2016, da cocção à finalização, azeitar foi, é e sempre será preciso!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyuM-UNfuUR5h_2sMQimbfJV4RUtXT_KwK1WEP1qNSLQfqFGFgEe3uOY2PcaH_qK8dwyc_9GW08v08YXYG86XsotGFfFsniyKJSkWwYvCjb4siN0Pv6xknJ6AsMW2FZe6TjnQfincpAME/s1600/images.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyuM-UNfuUR5h_2sMQimbfJV4RUtXT_KwK1WEP1qNSLQfqFGFgEe3uOY2PcaH_qK8dwyc_9GW08v08YXYG86XsotGFfFsniyKJSkWwYvCjb4siN0Pv6xknJ6AsMW2FZe6TjnQfincpAME/s1600/images.jpeg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Olimpíadas Rio 2016 </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiduI_Q0SpkrzW68ZDofSlFWA79s5gVfc4FpUrRSaqQV42vIfPfYLBUYuiDQ6Ky-CC8Swz8yQy6e0bcxbU3pX7Az82n7razGxi346KIaH7O88QS5dsB8EV3Cqiciq8xB7kcHd1t6zocqsI/s1600/Unknown.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiduI_Q0SpkrzW68ZDofSlFWA79s5gVfc4FpUrRSaqQV42vIfPfYLBUYuiDQ6Ky-CC8Swz8yQy6e0bcxbU3pX7Az82n7razGxi346KIaH7O88QS5dsB8EV3Cqiciq8xB7kcHd1t6zocqsI/s1600/Unknown.jpeg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Atletas coroados com ramos de oliveiras durastes os Jogos Rio 2016</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7yOei5tiqvTwn_jQDJfzJjAW-IPP0XqB9WpI_8P0WHsuTgXBRK-7rkjFsFxrHbU1TYoiHUIqNOeVt8NF4nr4nERRnmCb3vT90-h15HOzO5vzlTBsPsKq8N7xb62EgKJSLDSqtwrEJz_o/s1600/14046144_10209165236064671_6936944713487434426_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7yOei5tiqvTwn_jQDJfzJjAW-IPP0XqB9WpI_8P0WHsuTgXBRK-7rkjFsFxrHbU1TYoiHUIqNOeVt8NF4nr4nERRnmCb3vT90-h15HOzO5vzlTBsPsKq8N7xb62EgKJSLDSqtwrEJz_o/s320/14046144_10209165236064671_6936944713487434426_n.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
O curso de análise sensorial na Superintendência do Ministério da Agricultura em Porto Alegre.</div>
Estilo Gourmet Azeitehttp://www.blogger.com/profile/07416002834281882076noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4585602818202414935.post-79151580196592080222016-07-04T03:57:00.001-07:002016-07-05T04:28:03.202-07:00O óleo de Palma, o Azeite de Oliva, guerras tarifárias e impactos ambientais<div style="text-align: justify;">
Em recente artigo publicado em seu blog (http://blogs.ujaen.es/jgaforio/?cat=28), Dr. José J. Gaforio, médico imunologista, professor titular da Universidade de Jaén, chefe do Departamento de Ciências da Saúde, conhecido e respeitado por suas pesquisas relacionadas ao valor nutricional do azeite de oliva, cita importantes dados sobre o consumo mundial do óleo de palma, do qual a Malásia e a Indonésia são os maiores produtores. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dos efeitos à saúde aos impactos ambientais gerados pela produção da gordura vegetal mais consumida no mundo, os números impressionam por serem exponenciais e reveladores.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Extraído da polpa do fruto da palmeira africana comumente chamada dendezeiro (Elaeis guineensis), estima-se que cada pessoa no mundo consome cerca de 59,3 kilos deste óleo ao ano. Em seu artigo, Dr. Gaforio diz que o problema é que na maior parte das ocasiões, não sabemos que o estamos consumindo, pois não é especificado em rótulos e nos processos industriais de produção. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
De batatas fritas a chocolates, gorduras para confeitaria, biscoitos, roscas, pizzas congeladas, sorvetes, gorduras para frituras industriais, manteigas de amendoim, molhos prontos para saladas, margarinas, pães industrializados, doces, pastéis, alimentos pré-preparados, em toda esta gama de produtos, o óleo de palma é utilizado em maior ou menor proporção.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Chamado no Brasil equivocadamente de azeite de dendê, pois a palavra azeite deriva do vocábulo árabe az zait (sumo da azeitona), o óleo é rico em ácidos graxos saturados, sendo 44% de ácido palmítico; as evidências científicas relacionam este à obesidade, diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer. As recomendações médicas atuais, reitera Dr. Gaforio, são limitar o consumo de tais ácidos graxos e cita que há outros ácidos graxos muito mais saudáveis, dentre eles o ácido oléico, gordura monoinsaturada, principal componente do azeite de oliva.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Além dos surpreendentes números de consumo, o que mais chama atenção no artigo é a informação de que aproximadamente um quarto dos bosques tropicais autóctones da Indonésia desapareceram nos últimos 25 anos por deflorestação e incêndios para implantar o cultivo do dendezeiro e extrair seu óleo. Sofrem florestas, animais e toda a biodiversidade!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
De acordo com informações do site oliveoiltimes.com, recentemente em uma disputa diplomática, a França, cedendo à lobbys comerciais pesados, cancelou a sobretaxa sobre a comercialização deste óleo, que havia sido determinada pelo Senado francês em 2012, por ocasião de decisões concernentes à preservação ambiental. A taxa a ser implementada a partir deste ano em percentuais crescentes até o ano de 2020 e que seria incrementada em cerca de 1000%, foi drasticamente reduzida e sequer dobrará até aquele ano. O Secretário de Estado da França disse no parlamento que havia algumas incertezas concernentes a lei que focava a taxa em apenas uma gordura vegetal, mas segundo a publicação francesa Le Dauphine, a principal razão para a redução da medida foi a ameaça indonésia de cancelar a compra dos aviões militares Airbus A400M, caso a decisão fosse mantida, fato que teria forte impacto sobre a economia francesa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Este é apenas mais um exemplo da insensatez humana, na qual o interesse econômico se sobrepõe não só à preservação ambiental, fato mais que conhecido em nossos dias, mas também à saúde de inúmeros povos que consomem cada vez mais, sem seu conhecimento ou consentimento, essa gordura, que quando consumida sem controle, traz inúmeros danos à saúde.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Das terras do Japão, onde me encontro esses dias para estudar o idioma e a cultura deste povo, certifico o crescente consumo do azeite de oliva na alimentação japonesa, não só por sua saudabilidade, mas também por sua produção totalmente sustentável. De sabedoria milenar e, por viver em condições ambientais extremas, o Japão privilegia a importação de alimentos sustentáveis e que comprovadamente beneficiam a saúde e vai além, o país produz há poucos anos seu próprio azeite na ilha de Sodoshima, ao sul do arquipélago.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Encontramos cada vez mais motivos para entender que a escolha de nosso alimento, para além de nossa própria saúde, tem impactos políticos, econômicos e ambientais. Aprofundemos nossa reflexão sobre essas questões!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Escolher azeite de oliva é optar não só pela saúde e pelo ambiente, mas sobretudo, pela vida!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3pJmU9irG1GQ109rkO-v_36PTaq7KKxJsfkz4w9y5JmehobGtRzQE8fOO7rMqZuumgg0GtsfEhTkv2e7lIblP4RnO12R4NnRJz8Vm84qrWZ9DJGGmfZ9szSt0CaFX3IQHApPl0lpr_84/s1600/Unknown.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3pJmU9irG1GQ109rkO-v_36PTaq7KKxJsfkz4w9y5JmehobGtRzQE8fOO7rMqZuumgg0GtsfEhTkv2e7lIblP4RnO12R4NnRJz8Vm84qrWZ9DJGGmfZ9szSt0CaFX3IQHApPl0lpr_84/s1600/Unknown.jpeg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Dendezeiros</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPZsLul_mLRfFy_M54j6fUYVEHLVlBITUVATr0WIbBXmCbY09nSi08XFi4A1oGP1_dy8j2rlXPUu15e2N9fX1ejIYc7e4EPDU-_cGmP3mbiPtL-9zwTu3Ixh01iF-Qb1uEii79owfu8Lw/s1600/images-1.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="126" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPZsLul_mLRfFy_M54j6fUYVEHLVlBITUVATr0WIbBXmCbY09nSi08XFi4A1oGP1_dy8j2rlXPUu15e2N9fX1ejIYc7e4EPDU-_cGmP3mbiPtL-9zwTu3Ixh01iF-Qb1uEii79owfu8Lw/s320/images-1.jpeg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Oliveiras</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEoNf05C2xqIpC4R0zZjlP52EtGn49h4TMjANImQBaBcwcoeKHSdRVlW-L7cwAupKQPbernFmxMERiS_7520Xxa8rrwTeLe8ZNXKjpR2Nq7uqyRheq44mOIMYPlX3clvkGb9G5yMDyBWs/s1600/images.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEoNf05C2xqIpC4R0zZjlP52EtGn49h4TMjANImQBaBcwcoeKHSdRVlW-L7cwAupKQPbernFmxMERiS_7520Xxa8rrwTeLe8ZNXKjpR2Nq7uqyRheq44mOIMYPlX3clvkGb9G5yMDyBWs/s1600/images.jpeg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Oliveiras no Japão</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhskEJNYvavcgU_JjcPL-sTD_4fHBfekRzW-C153NWSagr0-UJCuhXloGnCAnv0gj75woa8fhakcxprHpplL6DyWuPLzXUQj6fmSIZ9NzX_pwS8OmUurBf2PKKnR_fPqyGPGHQuS_U_Meg/s1600/olive00.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhskEJNYvavcgU_JjcPL-sTD_4fHBfekRzW-C153NWSagr0-UJCuhXloGnCAnv0gj75woa8fhakcxprHpplL6DyWuPLzXUQj6fmSIZ9NzX_pwS8OmUurBf2PKKnR_fPqyGPGHQuS_U_Meg/s1600/olive00.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
Estilo Gourmet Azeitehttp://www.blogger.com/profile/07416002834281882076noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4585602818202414935.post-31736237567051658532016-06-13T09:31:00.001-07:002016-06-14T03:47:51.554-07:00A análise sensorial do azeite, um caminho necessário<div style="text-align: justify;">
No final do mês de maio, foi realizado o Curso de Formação de Chefes de Painel de Provadores de Azeite, ministrado pelo Ministério de Agricultura e Meio Ambiente da Espanha no CENCA (Centro de Capacitação), localizado no subúrbio rural de Madrid. Junto a 40 profissionais do azeite entre espanhóis, portugueses, italianos, chilenos e tunisianos aprofundei meu conhecimento sobre as normativas internacionais para avaliação sensorial classificatória do azeites de oliva. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Entre fórmulas complexas de matemática e estatística e programas informáticos específicos é possível se obter resultados, cujas médias definem os parâmetros sensoriais que caracterizam a qualidade deste rico e importante alimento. Muito questionada pela grande indústria por sua subjetividade, a análise sensorial do azeite, embora prevista pela Instrução Normativa brasileira, ainda não é implementada em território nacional pela ausência de profissionais e, embora isso não resolva totalmente a questão sobre a má qualidade do produto aqui vendido, em muito poderá ajudar a pautar órgãos fiscalizadores para sancionar punições a infrações e assim proteger, ainda que parcialmente o consumidor brasileiro.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Segundo funcionário da Superintendência do Rio Grande do Sul do MAPA, o Brasil abriu processo administrativo com objetivo de obter a filiação do país ao Conselho Oleícola Internacional, órgão que reúne os principais países produtores e consumidores do mundo, regulando o comércio e a produção do azeite de oliva, através de normativas que prevêem sua análise físico-química e sensorial, ambas com fins classificatórios. O processo atualmente está em andamento no MAPA em Brasília.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A classificação do azeite entre Extravirgem, Virgem ou Lampante, este último direcionado ao refino para produção do azeite de oliva tipo puro, é feita segundo esses parâmetros internacionalmente estabelecidos, mas o mais interessante e pouco sabido é que o sumo natural da azeitona traduz em seu aroma e sabor a qualidade do fruto do qual foi extraído. Portanto, o cuidado no cultivo, na elaboração e conservação são hoje fatores preponderantes! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A radical mudança na forma de elaborar azeites, com o desenvolvimento de pesquisas e tecnologia a partir dos anos 90 do século passado trouxe uma grande reviravolta neste complexo e particular mundo, pois o gosto e o aroma da fruta fermentada, que aguardava dias para ser processada, tornou-se um defeito organoléptico, fazendo deste um produto de menor valor comercial. Desta forma, o principal parâmetro sensorial para azeites que habita a memória afetiva e cultural de muitos povos é hoje um defeito que o deprecia, pois é resultado de uma fruta depreciada, incorrendo, consequentemente, em um produto depreciado. Usando outra fruta como exemplo, é como se, por séculos, só soubéssemos apreciar o suco de laranja passada e não da fruta fresca.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A correlação existente entre os compostos bioativos presentes no azeite extravirgem e suas características sensoriais que hoje podem ser apreciadas faz com que se torne urgente e preponderante a difusão do conhecimento sobre este novo produto; como usá-lo, como escolhê-lo, como conservá-lo e como apreciá-lo. Seu valor nutricional é incomparável a qualquer outra gordura vegetal; os aromas e sabores únicos e diversos trazem experiências novas ao mundo gastronômico. É preciso saber explorá-lo, pois são aventuras às quais nunca havíamos nos lançado. Azeitemo-nos, pois!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7UKuAaPxzlOwuXaFK4GuAFbiOh5ZT5wW8Oof7Hu_BVn7y6bIHz7QVKGzNIo91Q90hwUBk5VQVPC-Qmwy3U-x3vlWupwBOaBbThZuweU3DTEFQhIRBJGBnWexO806dKu0gt0I_YgeU68I/s1600/DSCN0301.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7UKuAaPxzlOwuXaFK4GuAFbiOh5ZT5wW8Oof7Hu_BVn7y6bIHz7QVKGzNIo91Q90hwUBk5VQVPC-Qmwy3U-x3vlWupwBOaBbThZuweU3DTEFQhIRBJGBnWexO806dKu0gt0I_YgeU68I/s320/DSCN0301.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Do cuidado no campo, a qualidade do fruto</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7JNpa7BrW2FOPNXwLOAaIiphHd8CQsF9-bL85mfuslZ-ZcJfU6ybYH5yKtdoAiNO49DbSe_wofk_kmH959GBn-XBM6RUvAaRfAEXYocFViVXh3BliAW0XLpniLPG4SLyJ44jVKVrrlAg/s1600/DSCN0088.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7JNpa7BrW2FOPNXwLOAaIiphHd8CQsF9-bL85mfuslZ-ZcJfU6ybYH5yKtdoAiNO49DbSe_wofk_kmH959GBn-XBM6RUvAaRfAEXYocFViVXh3BliAW0XLpniLPG4SLyJ44jVKVrrlAg/s320/DSCN0088.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhup4ff-2A8KQ4UaZb1SzSoCuYJT9LQ8SwnbCn8Nyd_q1v1bntPR6oefDbmIDqtDPFFgSPvO_HyrOVeFLzHQMuccXL9rzdN8rlJirYdbvZAMoRkReY0Drhx9bKm8qHVr3P5pTB7XTm7FTM/s1600/IMG_2112.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhup4ff-2A8KQ4UaZb1SzSoCuYJT9LQ8SwnbCn8Nyd_q1v1bntPR6oefDbmIDqtDPFFgSPvO_HyrOVeFLzHQMuccXL9rzdN8rlJirYdbvZAMoRkReY0Drhx9bKm8qHVr3P5pTB7XTm7FTM/s320/IMG_2112.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Conhecer para difundir e apreciar</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPVidErQpf1eUNK2Wa2bh_Za8NIPEK28HUny4D1rXBAJOrrgxMB27UeQNr_ynjyu4hwpad3BmGrxARZi41A6WVce0odweRp-G0gPEC3KLvrkfJpUXVVcjuzK3BlCcliWQkiykwHVAqY-Q/s1600/IMG_4069.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPVidErQpf1eUNK2Wa2bh_Za8NIPEK28HUny4D1rXBAJOrrgxMB27UeQNr_ynjyu4hwpad3BmGrxARZi41A6WVce0odweRp-G0gPEC3KLvrkfJpUXVVcjuzK3BlCcliWQkiykwHVAqY-Q/s320/IMG_4069.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
Estilo Gourmet Azeitehttp://www.blogger.com/profile/07416002834281882076noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4585602818202414935.post-53446662070734203672016-05-04T13:35:00.003-07:002016-10-16T12:42:28.466-07:00Concursos internacionais de azeites e o aprimoramento da qualidade do extra virgem<div style="text-align: justify;">
Mario Solinas, Ovibeja, NYIOOC, Terraoleum, Olive Japan, Terraolivo, AVPA Paris, os principais concursos internacionais de azeite estão ocorrendo maciçamente neste período entre março e junho e, com exceção do tradicional Mario Solinas, promovido pelo Conselho Oleícola Internacional desde 1993, a média dos demais não chegou à décima edição. O conhecido concurso de Nova Iorque está em sua 4a edição, o que logo nos permite concluir o quão novo é o caminho que vem consolidando a qualidade do azeite extra virgem.<br />
Espanha, Italia, Portugal e Grécia marcam a cada ano posições importantes no ranking dos melhores do mundo, mas é interessante observar que a Croácia, o Uruguai, os Estados Unidos, o Chile e até mesmo a Tunísia, o Marrocos e o Perú começam a evidenciar rótulos entre os vencedores. O Brasil em breve conseguirá!<br />
<br />
Dos concursos mais tradicionais, como o Mario Solinas e Ovibeja que premiam três rótulos por categoria (frutado verde intenso, médio, leve e frutado maduro) aos concursos que premiam por pontuação há a cada ano gratas surpresas que nos mostram o quanto a qualidade está se aprimorando no mundo, graças a difusão dessas competições. Apesar de algumas críticas sobre o número de concursos se difundindo no mundo, alguns exageradamente comerciais, estou certo que chegaremos a um ponto de equilíbrio, uma vez que, indubitavelmente, é uma grande oportunidade dos produtores não só se compararem, como conhecerem o próprio produto e seu potencial de comercialização e inserção nos mercados internacionais. É um mundo novo! <br />
<br />
Conhecer os parâmetros sensoriais que caracterizam a qualidade de um extra virgem não é tarefa simples, pois a memória afetiva para azeites em todo o mundo consumidor, sem exceções, ainda é impregnada pela antiga característica da azeitona fermentada. Esse eram os bons azeites! Da Antiguidade até a década de 80 do século passado, azeites eram apenas extraídos e classificados de forma simples, sem análise sensorial, instituída por instrução normativa apenas no ano de 1991. O desenvolvimento da tecnologia da extração e da colheita, permite-nos hoje elaborar azeites mais verdes ou mais maduros, de uma variedade de azeitona ou de outra, o que proporcionará características únicas a distintos azeites. Esse trabalho humano, somado a fatores climatológicos fazem da produção do azeite extra virgem o mais excitante e intrigante desafio agrícola do início deste século e uma nova maneira de fazer arte!<br />
<br />
Tornar-me um provador internacional, desde janeiro deste ano, quando participei da Seleção de Jaén e agora recentemente do Concurso Ovibeja 2016, realizado em abril é uma conquista importante para minha carreira como profissional, mas principalmente para a consolidação de um conhecimento que também precisa ser transmitido ao Brasil e para a formação do painel de provadores no país, tão necessária para diminuição da entrada de produtos de evidente baixa qualidade em nosso mercado.<br />
<br />
Os concursos internacionais tem, desta forma, obtido sucesso na divulgação da cultura da qualidade do azeite. Esse fato, por si só, tem que ser comemorado! Azeite extra virgem é o mais importante alimento extraído da natureza, não só por seus componentes nutricionais, mas enfatizo particularmente que as pontes sensoriais criadas ao harmonizá-lo com outros alimentos é a oportunidade de resgatar o valor do ato de se alimentar, que na velocidade dos tempos modernos passou a ser mera obrigação, perdendo a poesia e o prazer que nos dá muito mais humanidade. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMYo9EAn-VqS6rUwlDUCmUqXsv3L40ekXyHOZnDo6j1mRS-vPaQh_iTlGQFN6NPKx2yf-vW2yomEjaEituRckxtPAVBJi4qreBfbu9Plll189SoVIFoOSyq8yyiun1fc7Hok4kx4zB_Dg/s1600/images-1.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMYo9EAn-VqS6rUwlDUCmUqXsv3L40ekXyHOZnDo6j1mRS-vPaQh_iTlGQFN6NPKx2yf-vW2yomEjaEituRckxtPAVBJi4qreBfbu9Plll189SoVIFoOSyq8yyiun1fc7Hok4kx4zB_Dg/s1600/images-1.jpeg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAoiHNAQRRTDgsc5qPsbsPCHPEhuGYTINzNVmbznNHafnYRsRkTSypIJBcPnNbYyuFYQvyOzpTn-rwe2H7qAl3r5h5ILdHNWmMJi2tUIGl7SI-kXsoG5PAA_qQ0dHqFgXiKZ6B5wP7RPw/s1600/images-2.jpeg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAoiHNAQRRTDgsc5qPsbsPCHPEhuGYTINzNVmbznNHafnYRsRkTSypIJBcPnNbYyuFYQvyOzpTn-rwe2H7qAl3r5h5ILdHNWmMJi2tUIGl7SI-kXsoG5PAA_qQ0dHqFgXiKZ6B5wP7RPw/s1600/images-2.jpeg" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicAAn3qwfofcVij5p4vg4rZh46688rfnFWmoYk-VwkiA8cL89WHDEkaLA3IRHTR5sbCcJobhX5CAxEI7J2Jx5kGljAdnCvK6Zlpr5-eR5iToA9D4VCqf_OPzT_JAZfsss0T9fXQh4ddj4/s1600/images.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicAAn3qwfofcVij5p4vg4rZh46688rfnFWmoYk-VwkiA8cL89WHDEkaLA3IRHTR5sbCcJobhX5CAxEI7J2Jx5kGljAdnCvK6Zlpr5-eR5iToA9D4VCqf_OPzT_JAZfsss0T9fXQh4ddj4/s1600/images.jpeg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG1Hv0yIy9pHnt6eaLdNtOiy3MpFKlZF56y2qp1OHNxyONlFiGBVzS0o4JEnlp0OdIirh4F2gKxVsTSWb5LvM5R5dgRgs2bhlSDngWNuiidXQTKWiyOd5ciSOZxEF4oNvp6e1DuxXX8SU/s1600/IMG_3716.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG1Hv0yIy9pHnt6eaLdNtOiy3MpFKlZF56y2qp1OHNxyONlFiGBVzS0o4JEnlp0OdIirh4F2gKxVsTSWb5LvM5R5dgRgs2bhlSDngWNuiidXQTKWiyOd5ciSOZxEF4oNvp6e1DuxXX8SU/s320/IMG_3716.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
Estilo Gourmet Azeitehttp://www.blogger.com/profile/07416002834281882076noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4585602818202414935.post-41419435782686342582016-03-08T05:01:00.003-08:002016-03-11T02:57:06.534-08:00O azeite brasileiro e a maior safra da história do país<div style="text-align: justify;">
A safra brasileira de olivas deste ano teve início nas Serras da Mantiqueira e Bocaina por volta do fim de janeiro, início de fevereiro, de acordo com as distintas altitudes e dos micro <i>terroirs </i>e, desde o fim de fevereiro se estendeu ao sul do país.</div>
<div style="text-align: justify;">
Embora ambas regiões tenham sofrido fenômenos climáticos indesejados durante a floração, as previsões são otimistas e prevê-se a maior safra da história do país, desde o início da extração oficial do primeiro azeite brasileiro em fevereiro de 2008. Estimam-se cerca de 22.000 litros no sudeste (Minas e São Paulo) e 30.000 apenas no Rio Grande do Sul, o que levará a produção nacional a romper a barreira dos 50.000 litros pela primeira vez.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Recém chegado da festa de Abertura Oficial da Colheita da Oliva 2016 em Barra do Ribeiro/RS, os números falam por si só:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
No Rio Grande do Sul, principal estado produtor, são 1500 hectares cultivados, 180 produtores e 11 marcas registradas. Não há dados precisos sobre a produção em Santa Catarina e Paraná, mas incipientes extrações já estão sendo realizadas em ambos os estados. </div>
<div style="text-align: justify;">
Nas Serras da Mantiqueira e Bocaina, onde o sul de Minas namora com o estado de São Paulo, igualmente 1500 hectares são cultivados em 71 municípios (50 em MG; 21 em SP) por 100 produtores e não há levantamento preciso sobre o número de marcas, segundo dados da ASSOLIVE (Associação dos Olivicultores dos Contrafortes da Mantiqueira).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Das variedades cultivadas por aqui, a espanhola arbequina reina com 70% da área de plantio, em seguida a célebre grega koroneiki (cerca de 10%). O restante do cultivo é dividido entre arbosana, grappolo, manzanilla, maria da fé e novos experimentos já dão resultados com picual, coratina, galega e outras. A grande surpresa será o resultado do mapeamento genético das oliveiras centenárias encontradas em distintas regiões do Rio Grande do Sul, que podem possuir características autóctones em sua reprodução, o que multiplicará o potencial de nosso país como produtor.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
O fato é que, as máquinas extratoras, que agora chegam a mais de duas dezenas no país, estão moendo as olivas brasileiras e dos seus lagares estão saindo azeites verdes e maduros com aromas das mais distintas intensidades e complexidades. A pouca experiência do setor ainda nos traz muitos azeites defeituosos, é verdade, mas na busca pelo bom extra virgem as lições extraídas neste curto caminho já nos dão excelentes resultados. Com o cuidado no campo, na colheita e no manuseio correto dos frutos e domínio das extratoras, bem como na conservação do óleo, já temos a oportunidade de produzir muita qualidade e somos reconhecidos internacionalmente desde o ano passado, quando pudemos apresentar cinco rótulos (Olivas do Sul, Prosperato, Ouro de Santana, Olivais da Bocaina e Oliq) no V Salão Internacional do Azeite Extra Virgem em Jaén, na Espanha. <br />
É absolutamente fascinante! <br />
<br />
Da combinação da natureza com o trabalho e sabedoria do ser humano, podemos extrair a seiva de todas as seivas. Nos virtuosos aromas e sabores encontrados nos bons azeites brasileiros temos a tradução de um grande esforço junto às bençãos de nosso generoso clima. Notas sensoriais que nos falam à alma e ao corpo, enriquecem nossa dieta e fazem-nos perceber que da oliveira, para além de seus milagrosos frutos, extraímos muitas outras lições. Sigamos adiante, um lindo caminho está sendo pavimentado e a consolidação de nosso conhecimento não se dará sem a continuidade dos esforços empreendidos e da união de forças!<br />
<br />
Avante Brasil!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNG6SB6EqT9AarlFyYVaDMKMmn-wZokyRRE_y3P8V4LKImAXNEWK0fP6QCpreTpxK53B0QM8w16hDayhLs__hprEIdNv3d-PD5ptmoFWEC0Do9iAs83qiDH1DZD8o-5D4bgZv6npOhRaU/s1600/foto+1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNG6SB6EqT9AarlFyYVaDMKMmn-wZokyRRE_y3P8V4LKImAXNEWK0fP6QCpreTpxK53B0QM8w16hDayhLs__hprEIdNv3d-PD5ptmoFWEC0Do9iAs83qiDH1DZD8o-5D4bgZv6npOhRaU/s320/foto+1.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Olivais em Barra do Ribeiro/RS</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjNPpAhMIBfBeKfha7HnM7Rl7pKNZfSA0oKAC97HUyxHh3JSCxLaysJAesHPGi8p7AhbGsMgx9oMB3aIL4S4TCLlHIhTiBEMBEw4Z3GbYZUfarSB-QbryFnN53E_g4NYceKzE01K7zygM/s1600/IMG_4996.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjNPpAhMIBfBeKfha7HnM7Rl7pKNZfSA0oKAC97HUyxHh3JSCxLaysJAesHPGi8p7AhbGsMgx9oMB3aIL4S4TCLlHIhTiBEMBEw4Z3GbYZUfarSB-QbryFnN53E_g4NYceKzE01K7zygM/s320/IMG_4996.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Olivais na Serra da Mantiqueira (divisa de Minas e São Paulo)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcZRHWAAK_gPKF2hLZShJkP3TNlWw97dGF8mkHXk_0BDJhQoovjS3Okrrn7DRQM0DvPj0db3GnOKnqamiLe-uHzbC01yYd9E60QrSGVL9m526viGwEwwxuQLnij_nbfcz7uP5TgrcgQ04/s1600/IMG_2877.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcZRHWAAK_gPKF2hLZShJkP3TNlWw97dGF8mkHXk_0BDJhQoovjS3Okrrn7DRQM0DvPj0db3GnOKnqamiLe-uHzbC01yYd9E60QrSGVL9m526viGwEwwxuQLnij_nbfcz7uP5TgrcgQ04/s320/IMG_2877.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Prosperato, uma das importantes marcas gaúchas</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQA2ETnwM5zFucSUZxVbW2jZD2VBbSwo5PFR69aUytRrj6wE0rIREk7eBxLaVccq3TLHflzQbwnkm5JxhIaSoqtNuJmQUE8dfaHUVN5PVw-9c2IFXqOeFiYCIfp7hrHGESt7BV74bXFqE/s1600/IMG_4998.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQA2ETnwM5zFucSUZxVbW2jZD2VBbSwo5PFR69aUytRrj6wE0rIREk7eBxLaVccq3TLHflzQbwnkm5JxhIaSoqtNuJmQUE8dfaHUVN5PVw-9c2IFXqOeFiYCIfp7hrHGESt7BV74bXFqE/s320/IMG_4998.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Oliq, uma das importantes marcas da Mantiqueira</div>
</div>
Estilo Gourmet Azeitehttp://www.blogger.com/profile/07416002834281882076noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4585602818202414935.post-20810769927847673802016-01-19T06:51:00.001-08:002016-01-19T06:51:21.177-08:00O início de 2016 na Espanha e a Seleção de Jaén<div style="text-align: justify;">
Mais uma vez na Espanha desde 21 de dezembro, dessa vez de férias e aproveitando para acompanhar a colheita tardia, tive a honra de ser convidado para participar do Painel de provadores do Concurso da Província de Jaén, denominada capital mundial do azeite e que há 10 anos seleciona os 8 melhores azeites extra virgens de sua comarca. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Jaén, uma das 7 províncias da Andaluzia, possui 550.000 hectares de olivais cultivados com mais de 66 milhões de oliveiras, sendo responsável por 20% da produção mundial do azeite de oliva, mais do que o segundo maior país produtor do mundo, a Itália. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Picual é a variedade de azeitona predominante na província que também cultiva Arbequina, Royal e Cornicabra, contando ainda com três Denominações de Origem Protegidas (D.O.P), Sierra Mágina, Sierra de Cazorla e Sierra de Segura.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Como não poderia deixar de ser, o horizonte da comarca é dominado por grandes extensões de olivais, lagares das mais diferentes capacidades, assim como as "orujerías", fábricas que beneficiam o bagaço da azeitona. Boa parte da economia dessa localidade é gerada pelo azeite de oliva e, consequentemente, o concurso da seleção dos seus melhores azeites chama a atenção de todo o país.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Acompanhar a colheita tardia (a partir de dezembro), quando as azeitonas já estão totalmente pretas, desprendendo facilmente do pé e até mesmo caídas ao solo é uma experiência interessante para se observar como e porque os azeites produzidos neste período tem características absolutamente distintas daqueles do início da campanha. Da azeitona madura, com processos fermentativos algumas vezes já em curso, o azeite da colheita tardia tem aromas e sabores mais delicados, adocicados e é comum percebermos notas de frutas fermentadas. Embora estes azeites sejam considerados de qualidade inferior, pois sua concentração de antioxidantes e fenóis é menor, o que o faz mais pobre nutricionalmente, suas características organolépticas agradam grande parte da população mundial e é, de longe, a maior parte dos azeites produzidos no mundo. Jaén, obviamente, também é grande produtora desse tipo de azeite.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ao ser convidado pela Diputación de Jaén para fazer parte do grupo de provadores do Concurso da Seleção da Província, senti-me lisonjeado pela oportunidade de trabalhar ao lado dos principais experts em azeite de oliva da Espanha. 62 amostras foram enviadas para a edição de 2016 do concurso, cuja estréia em 2006, contara apenas com 10 rótulos. Uma evolução que reflete o aprimoramento da elaboração do azeite e o quanto a qualidade sensorial vem sendo cada vez mais valorizada no setor.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Minha mestra, Dra. Brígida Jimenez foi a líder do painel, composto também por Juan Ramón Izquierdo, Fernando Martínez, Maria José Moyano, Juan Salas, Rafael Garcia Santos, além de Kerstin Bardhun, de Hamburgo (Alemanha) e eu. Durante um dia inteiro, degustando cerca de 11 azeites por seção, com intervalos regulares, foram selecionados 25 finalistas, para no dia seguinte serem decididos os 7 vencedores de produção tradicional e 1 de produção orgânica. São eles:<br />
<br />
<ul>
<li><b>Castillo de Canena Reserva Familiar, Olivejuice</b></li>
<li><b>Oro de Bailén, Galgón 99</b></li>
<li><b>Cortijo La Torre, Aceites San Antonio</b></li>
<li><b>Bravoleum, Explotaciones Jame, Villargordo</b></li>
<li><b>Olibaeza, Cooperativa "El Alcázar"</b></li>
<li><b>Prólogo, Jaéncoop</b></li>
<li><b>Señorío de Mesia, Cooperativa San Sebastián</b></li>
<li><b>Melgarejo Ecológico, Aceites Campoliva</b></li>
</ul>
<br />
Pela primeira vez desde a criação do concurso, três cooperativas foram selecionadas, evidenciando o grande esforço para o aprimoramento da elaboração do azeite extra virgem. Tem sido assim nos principais países produtores do mundo e o Brasil acompanha este movimento, tanto em sua própria produção como na educação para o consumo. <br />
<br />
O caminho é sem volta... É no cuidado do campo e na colheita precoce, onde frutos verdes e saudáveis são gerados que se originam os melhores azeites. Sua rentabilidade menor e todos os fatores requeridos para esta qualidade tornam este azeite mais caro e em menor quantidade.<br />
<br />
Seu frutado verde e mais intenso fará toda a diferença para finalizar um prato, pois irá nos proporcionar percepções sensoriais únicas. Sumo natural da azeitona, a conservação de seu frescor é essencial para essa apreciação e esse longo aprendizado estamos percorrendo.<br />
Valorizar as distinções do azeite extra virgem não é ação "gourmetizadora", mas sim distingui-lo como um alimento funcional importante, um condimento único, cujo valor ultrapassa emoções, cria cultura e só nos traz bem estar.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzFTMhhYoe9p3GOBu38a3xZzhWmKsRmAmXwQl70PLqPvQtlvZo_T9vC-xDS_590uGe9laltOeDyJdZyHSHUPEzhP8vcn7G0Lc-Z-_hHLWpGWNrWVbj39AQmMX9o66_zh24JXSK7bIdVWQ/s1600/foto.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzFTMhhYoe9p3GOBu38a3xZzhWmKsRmAmXwQl70PLqPvQtlvZo_T9vC-xDS_590uGe9laltOeDyJdZyHSHUPEzhP8vcn7G0Lc-Z-_hHLWpGWNrWVbj39AQmMX9o66_zh24JXSK7bIdVWQ/s320/foto.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
A azeitona da colheita madura</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibAIcRq8qx65BSLmXpndOt9JfFkLHIJFQQP1NnpjXf24p5VNT9r_zPo7T33vao7c_jIQbdVt1JOD6l10qqRybTlaHeb1uVW7IVtt_lYqiJDsPHogvi_xHiH9xtHwMfO9GumTZNowXY008/s1600/foto+2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibAIcRq8qx65BSLmXpndOt9JfFkLHIJFQQP1NnpjXf24p5VNT9r_zPo7T33vao7c_jIQbdVt1JOD6l10qqRybTlaHeb1uVW7IVtt_lYqiJDsPHogvi_xHiH9xtHwMfO9GumTZNowXY008/s320/foto+2.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
A degustação</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoXoo2PcsZ_Nr3o7bcqA2q-8zK1-1fEHLCmAos1pMXAyH7zFmDcK_QeJ6qU5wjdaJx4Xr3fDq31G9OdZFAJQOma7_Z2secz7p6OivvaYnojkSQP8u2r72XYJ5Ioov_bU98LeEJCohgk7g/s1600/foto+3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoXoo2PcsZ_Nr3o7bcqA2q-8zK1-1fEHLCmAos1pMXAyH7zFmDcK_QeJ6qU5wjdaJx4Xr3fDq31G9OdZFAJQOma7_Z2secz7p6OivvaYnojkSQP8u2r72XYJ5Ioov_bU98LeEJCohgk7g/s320/foto+3.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
O painel de degustadores e colaboradores</div>
</div>
Estilo Gourmet Azeitehttp://www.blogger.com/profile/07416002834281882076noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4585602818202414935.post-79726480498522095972015-11-30T14:54:00.000-08:002015-11-30T14:54:06.834-08:00Das Hojiblancas e Picuais às Cobrançosas e Negrinhas<div style="text-align: justify;">
Nas fraldas da Serra da Subbética me instalei em um simpático apartamento no povoado de Zuheros, pertencente à província de Córdoba. Localizado no coração da Andaluzia, percorri durante 40 dias uma boa parte do vale do Guadalquivir, bacia hidrográfica com 657 km de extensão, berço de excelentes extra virgens. Dali ao Alentejo, ao sul de Portugal, em um rico percurso sensorial viajei dos verdes folhosos, frutais e intensos das Hojiblancas e Picuais andaluzes aos florais, herbáceos e doces das Galegas e Cordovis alentejanas.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nesse maravilhoso cenário, percorrendo estradas vicinais, cruzando extensos olivais e vinhedos em tons outonais, testemunho uma cultura de qualidade que se consolida e se dissemina pelo mundo. Fazer azeite é uma arte milenar, mas fazer um extra virgem de qualidade em nossos dias é permitir que a natureza expresse-se em aromas e sabores de azeites que falam por si. Do cuidado no campo, com a árvore e com o fruto, à recepção no lagar, todas as variáveis que fazem parte do processo de elaboração do extra virgem, quando regidos em sintonia, resultam na quase perfeição que os experts tanto apreciam, os cozinheiros deliram e a quem nada conhece seduz irremediavelmente.<br />
<br />
Minha mestra, Dra. Brígida Jimenez, me conduz por esse caminho, ensinando-me a reconhecer aspectos sensoriais relacionados aos processos físico-químicos da composição do azeite e neste universo organoléptico vivo estes dias do ano, aprofundando um saber que me parece ancestral, um tesouro inestimável, algo que não se pode guardar para si.<br />
<br />
Ana Carrilho, com igual maestria, mostra a exuberância alentejana, em azeite tão distintos e as diferenças parecem consolidar o conhecimento.<br />
<br />
Volto para o meu Rio de Janeiro amanhã, com saberes em palavras, sabores na mala e uma vontade danada de compartilhar! <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgW8lGZ0Kd8VGuVeyO1KdkwJTUmJ-K4jC8-cLZACSBtv7TrdiSBcVj95JxB-piyHqOsLfkyOOccH5NlBbZ5i-Cn0kqXSCHkTj1aKGznZsI66VI1Ofi7A0rHqLBLMD_HkIW2YUOOPVBIh-c/s1600/foto1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgW8lGZ0Kd8VGuVeyO1KdkwJTUmJ-K4jC8-cLZACSBtv7TrdiSBcVj95JxB-piyHqOsLfkyOOccH5NlBbZ5i-Cn0kqXSCHkTj1aKGznZsI66VI1Ofi7A0rHqLBLMD_HkIW2YUOOPVBIh-c/s320/foto1.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Saber ancestral</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhYSq5kyv_EpuTpFJIrv3caYqwwm9XNZIcg28hOIilzsPQkJsSgnH9vN_oMoJYzRih8AaImc2CcNwTL7iFZasz3IlNIwlrMGCU_Q1PCAvDHqP-NjXX4TiBZtGD6i4VheGHIgxuuIaerBY/s1600/foto.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhYSq5kyv_EpuTpFJIrv3caYqwwm9XNZIcg28hOIilzsPQkJsSgnH9vN_oMoJYzRih8AaImc2CcNwTL7iFZasz3IlNIwlrMGCU_Q1PCAvDHqP-NjXX4TiBZtGD6i4VheGHIgxuuIaerBY/s320/foto.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Ana Carrilho</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio336tA_4_VKLJkswBUmF4jSCZhyphenhyphenpwXA9qr4kIfeyX8zqVU6A4pzqb17PugrlNnM-jcNiqVKaI8R_mw254zUCbKIi1gZHF73MI5EQqLwkHnPDACJ0eksjWMseQ5JIVnCzidJkM5qABFjE/s1600/foto2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio336tA_4_VKLJkswBUmF4jSCZhyphenhyphenpwXA9qr4kIfeyX8zqVU6A4pzqb17PugrlNnM-jcNiqVKaI8R_mw254zUCbKIi1gZHF73MI5EQqLwkHnPDACJ0eksjWMseQ5JIVnCzidJkM5qABFjE/s320/foto2.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Mestra Brígida Jimenez</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEB4hloKxSAhOCR8ozfXcxAS9ViujD1Cughd_YIZCA17Sm_X5w48O3IWTwULunAvNhII6ixr_LY0JJABQmestCXspwxsAtkZK_yrDnYQNT1kN8ag9yF5yRpG8scL6hiZ_Ge-HxtwFJbrs/s1600/IMG_2548.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEB4hloKxSAhOCR8ozfXcxAS9ViujD1Cughd_YIZCA17Sm_X5w48O3IWTwULunAvNhII6ixr_LY0JJABQmestCXspwxsAtkZK_yrDnYQNT1kN8ag9yF5yRpG8scL6hiZ_Ge-HxtwFJbrs/s320/IMG_2548.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Sensorial</div>
<br /></div>
Estilo Gourmet Azeitehttp://www.blogger.com/profile/07416002834281882076noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4585602818202414935.post-91013950084703519402015-11-02T15:00:00.004-08:002015-11-02T15:17:06.984-08:00A emoção da colheita, a nova safra e Pablo Neruda<div style="text-align: justify;">
Pelo quarto ano consecutivo, venho à região da Andaluzia e de Portugal acompanhar a colheita e a produção anual dos extra virgens de excelência. Entre o mês de outubro e até o fim de novembro, no hemisfério norte, obtém-se os campeões em diversidade e complexidade sensorial. O mais interessante dessa rica experiência é que a cada ano, características muito distintas se apresentam, sempre relacionadas a fatores climáticos e a forma de elaboração. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Testemunhar e realizar a colheita, acompanhar a chegada das azeitonas às áreas de recepção do lagar, seu processo de limpeza, moagem, batido, centrifugação, decantação e filtragem é como participar da composição de uma sinfonia, cujas notas só serão ouvidas quando a integridade da obra estiver realizada, sem chances de ser refeita. A elaboração por lotes permitirá a correção através de notas graves ou agudas, com maiores ou menores pausas, acordes que serão combinados de forma a encontrar a harmonia perfeita. Poucas horas após o desprendimento da oliveira, a azeitona já concedeu seu sumo e com benevolência nos oferece a tradução dos caprichos da natureza combinados aos esforços humanos para se obter o máximo da perfeição. O momento da degustação é o mais aguardado e para os que não obtiveram o que desejavam, Salvador Dali dá a grande lição com sua frase: "Não tenhas medo da perfeição, nunca a alcançarás." </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
O mais intrigante desse mundo olivareiro, além de sua complexidade, é que os parâmetros que caracterizam a tão procurada qualidade foram modificados nos últimos anos graças às pesquisas científicas que os relacionam à valores nutricionais que fazem deste alimento o mais rico e completo que podemos obter da natureza. Cada atributo positivo percebido organolepticamente está ligado a compostos voláteis que indicam sua qualidade, riqueza e pureza. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
O fato é que, verde ou maduro, notas herbáceas, frutais e inúmeras outras compõem sinfonias que encantam a quem as percebe e, combinadas com os mais distintos alimentos, aumentam sua biodisponibilidade, enriquecem nossa vida e nos falam à alma como Pablo Neruda tão bem soube homenagear em sua Ode ao Azeite:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
"A oliveira</div>
<div style="text-align: justify;">
De volume prateado,</div>
<div style="text-align: justify;">
Severa e suas linhas,</div>
<div style="text-align: justify;">
Em seu torcido coração terrestre:</div>
<div style="text-align: justify;">
As graciosas azeitonas</div>
<div style="text-align: justify;">
Polidas pelos dedos que fizeram</div>
<div style="text-align: justify;">
A pomba e o caracol marinho:</div>
<div style="text-align: justify;">
Verdes, inumeráveis,</div>
<div style="text-align: justify;">
Puríssimos mamilos da natureza,</div>
<div style="text-align: justify;">
E ali nos secos olivais</div>
<div style="text-align: justify;">
De onde tão somente o céu azul com cigarras,</div>
<div style="text-align: justify;">
E terra dura existem,</div>
<div style="text-align: justify;">
Alí o prodígio,</div>
<div style="text-align: justify;">
A cápsula perfeita da oliva</div>
<div style="text-align: justify;">
Preenchendo com suas constelações as folhagens,</div>
<div style="text-align: justify;">
Mais tarde as vasilhas, o milagre,</div>
<div style="text-align: justify;">
O Azeite."</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Um brinde azeitado! Se as graciosas azeitonas foram polidas pelos dedos de Deus, coube ao homem extrair sua essência para a bem aventurança de todos!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUeYZCfSyn2PK7S7tRfJRNKqvypg6_mIMbM_7U1Fpd2-SNonqO1PMOnKtSFW9T0bEMfZVMDdBTJ8YJr2q_HDAa1hq3Dn13Bsuw8pziVilaYogaJ6fOAOWvyYY7g7eWs5NJ6lOgKCLLWUA/s1600/DSCN0301.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUeYZCfSyn2PK7S7tRfJRNKqvypg6_mIMbM_7U1Fpd2-SNonqO1PMOnKtSFW9T0bEMfZVMDdBTJ8YJr2q_HDAa1hq3Dn13Bsuw8pziVilaYogaJ6fOAOWvyYY7g7eWs5NJ6lOgKCLLWUA/s320/DSCN0301.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
A colheita</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8y0Z_Zuqa3WeZYt6dlY80Rs7seHSdOtH6cv7MmWvKcV7o7dqHIt2z7vYvz2ndOFZ-TmpG27HpzyWhA13_U7vMRdsO7PylXClWF0YXjs_RKGueWtynKdoB-TuirFxMo_pUipF0efwJ0V0/s1600/DSCN0142.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8y0Z_Zuqa3WeZYt6dlY80Rs7seHSdOtH6cv7MmWvKcV7o7dqHIt2z7vYvz2ndOFZ-TmpG27HpzyWhA13_U7vMRdsO7PylXClWF0YXjs_RKGueWtynKdoB-TuirFxMo_pUipF0efwJ0V0/s320/DSCN0142.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
De frutos perfeitos</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinD5brLg22dPFHtxNkiDnVDUkdWuraPRVwfuuSKuZrXYtwanfLvFMMAnQKZ7Fde76Pj9jxUt8-GJx5_MNkrI4aSsbbTjw544IccH6OaCTZ5_2adrZCHl0BVp6CfKR3oReL_filkJj-5Tc/s1600/IMG_4202.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinD5brLg22dPFHtxNkiDnVDUkdWuraPRVwfuuSKuZrXYtwanfLvFMMAnQKZ7Fde76Pj9jxUt8-GJx5_MNkrI4aSsbbTjw544IccH6OaCTZ5_2adrZCHl0BVp6CfKR3oReL_filkJj-5Tc/s320/IMG_4202.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
O azeite perfeito</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbqX1mIuLlAz701Fz0WB4uiMxoBgmK1EYmgCcUJZ9t7HBxwO1aPSZNCuvPJVi_-slwQ8A3iyTKBhMfkXyvspUcfb-jATHnyD85c9pJWwEWVsK67w8zQAjJ93-mlbkJeo_MDrIhdtDJqUE/s1600/IMG_2111.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbqX1mIuLlAz701Fz0WB4uiMxoBgmK1EYmgCcUJZ9t7HBxwO1aPSZNCuvPJVi_-slwQ8A3iyTKBhMfkXyvspUcfb-jATHnyD85c9pJWwEWVsK67w8zQAjJ93-mlbkJeo_MDrIhdtDJqUE/s320/IMG_2111.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
E sua degustação</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Estilo Gourmet Azeitehttp://www.blogger.com/profile/07416002834281882076noreply@blogger.com1