30/09/2013

Uruguai, novo membro do COI e seus novos azeites


Desde que escrevi o último artigo aqui postado, já havia escolhido o tema acima, pois, além de saber da recente inserção do Uruguai como país membro do COI no ultimo dia 20 de agosto, iniciava a seleção dos azeites uruguaios que irão compor a Carta de Azeites do Gonzalo, excelente restaurante de "Parrillas", cuja cozinha é comandada pelo querido Chef Dudu Mesquita, um dos sócios do empreendimento inspirado na gastronomia uruguaia.
Segundo menor país sul americano, depois do Suriname, com pouco mais de 3,5 milhões de habitantes, possui um clima temperado que favorece a formação de inúmeros terroirs.  Oficialmente conhecido como República Oriental do Uruguay, é um dos países mais desenvolvidos economicamente da América do Sul e o primeiro em qualidade de vida e desenvolvimento humano.  Seu presidente, José Mujica é considerado, segundo a revista Forbes, o presidente da república mais pobre do mundo.  Agricultor, foi  ministro da pecuária, agricultura e pesca, doa 90% de seu salário de U$12.500 e anda de fusca.  Pepe Mujica, assim é popularmente conhecido, faz de sua vida um exemplo do "ser político" antenado com as necessidades do novo tempo e suas atitudes deveriam ser seguidas por todos os lideres mundiais.
Como as ações das classes políticas permeiam as camadas sociais do país por elas representado, o Uruguai evidencia na qualidade de seus produtos e serviços, seu ambiente político justo, anos luz de distância do que vivemos no Brasil.
Dos vinhos aos azeites, da carne ao doce de leite, dos indicadores sociais à excelente hospitalidade, nosso país descobre o seu pequeno vizinho e temos sido destino de seus bons produtos.  
Família Deicas, DelaSierra, Lote8, Olivar Del Virrey, Punta Lobos, esses são os nomes dos excepcionais rótulos de extra virgens que chegam às nossas prateleiras e que irão compor a carta do "Gonzalo".  Com intensidades de frutado distintas, monovarietais ou blends, cada um apresenta uma nuance sensorial que irá harmonizar com as excepcionais criações do Dudu, que compõe o menu Gonzalo, das entradas às sobremesas.
Qualidade é um atributo subjetivo que pode variar pela percepção de cada um, e, segundo Ishikawa, um teórico japonês que implementou os primeiros programas de qualidade no pós guerra do Japão, ela se inicia e termina com a educação.  Para que se possa percebê-la em sua totalidade, principalmente no que concerne a gêneros alimentícios, é preciso conhecer os atributos que a caracterizam e a transmissão de tal conhecimento é um grande desafio.
Estou a bordo do avião que me leva aos olivais da Andaluzia, chego à Jaén na tarde do dia 30 de setembro, quando postarei este artigo.  Do dia 1 de outubro até o dia 31 estarei imerso no estudo da Elaiotecnia.  Do cultivo das oliveiras à extração, produção, elaboração e percepções sensoriais dos azeites e azeitonas de mesa, o quanto cada etapa e fator dessa cadeia produtiva está relacionada com a qualidade e como a percebemos.  Esses são os assuntos com os quais estarei totalmente envolvido nos próximos 35 dias.   
Assim, sobre as asas do Voo TAP 078, meu sonho e utopia tomam forma... Para além de todos os significados que a cultura da oliveira representa, ser um transmissor de todo esse conhecimento me move apaixonadamente.

Do Uruguai, Chile, Argentina, Portugal, Espanha ou Itália e até mesmo Brasil e outros países produtores, azeite extra virgem é alimento ancestral, rico em saberes e sabores, que faz do ato de cozinhar e de comer, um ato tão sagrado quanto nobre, tão rico e diverso quanto a vida que pulsa incessantemente no universo. A dimensão de tudo isso está para ser medida, mas já podemos senti-la!

Terroir Uruguaio


Gonzalo, no Leblon