O mês de agosto, que terminou, foi
sensivelmente o mais azeitado que já tivemos notícia em nossa cidade. Do
Rio Gastronomia, evento promovido anualmente pelo jornal O Globo, tivemos palestras, aulas, harmonizações e estande de
degustação.
Entre os dias 15 e 18 desse mês, o azeite "GALLO",
um dos principais patrocinadores do evento, ofereceu para degustação sua linha
diferenciada de quatro azeites, todos muito bons e dentre eles, um azeite de primeira colheita, com evidente frutado verde, fresco, de sabor marcante que em nada lembra
aquele azeite tradicional de nossa memória afetiva.
A iniciativa da marca atende a uma crescente
demanda do consumidor pela qualidade, cujos parâmetros que a caracterizam tem sido difundidos
cada vez mais, assim como as informações sobre a diversidade de seu uso,
objetivo maior de meu trabalho.
Na semana seguinte aos dias do Circuito, no dia
20 realizamos a terceira edição de "BABETTE, Comida, Diversão e
Arte", projeto de Rodrigo Cotrim (COLETIVO GOURMET), que promove diálogos
sensoriais entre comida e arte... Contadores de história, músicos, cantores,
atores, cozinheiros, todos juntos e misturados!
Nossas percepções atentas aos aromas, sabores,
histórias... De azeites, especiarias, temperos!
Das crocâncias e altitudes do Peru, país
homenageado da edição, aos sabores das lendas deliciosamente contadas e
cantadas pelos Contadores de histórias peruanos (Rosana Reátegui e Edison Mego).
Com a nobre missão de harmonizar extra virgens
com as criações da Chef Ana Salles, fiz uso do brasileiro OLIVAS DO SUL,
Monovarietal Arbequina e dos Uruguaios Olivar del Virrey e De la Sierra, Monovarietal Picual.
O Peru se tornou recentemente, assim como o
Brasil, um país produtor com qualidade já reconhecida, mas como não tive acesso
a estes a tempo, optei por países irmãos, ambos novos produtores.
Os
*azeites extra virgens uruguaios entram mostrando qualidade, frescor e
complexidade para harmonizar com os mais variados pratos e o blend Olivar del Virrey,
aromatizado com limão siciliano finalizou com perfeição o pudim de aipim e coco
com calda de melado e especiarias da Chef.
As emoções se azeitaram nesta noite sensorial e
a comida se faz arte, a arte alimentou a alma e dali saímos regozijados.
Além desses eventos, o SENAC RIO, do qual sou
docente, ofereceu atividades em algumas unidades, na qual o azeite foi
protagonista e o agito, intensidade e interesse pelas ações me levaram a vários
aprendizados. A complexidade sensorial do azeite é de fato
fascinante, descreve, além de sua enorme riqueza nutricional, um histórico
significado, uma magia ancestral e a poesia de sua terra de origem. A
transmissão desse conhecimento, que aprendi a reconhecer em aromas, sabores e
untuosidades é evidentemente subjetivo, lúdico e por isso mesmo humaniza, traz
paz!
Que bom são esses caminhos... Estamos mesmo
precisando!
A entrada do Circuito Rio Gastronomia
Aulas do Senac Rio no Jóquei Clube
Azeitados de Limão servidos no estande de degustação
