31/08/2013

Rio Gastronomia, Babette & Azeites Extra Virgens


O mês de agosto, que terminou, foi sensivelmente o mais azeitado que já tivemos notícia em nossa cidade.   Do Rio Gastronomia, evento promovido anualmente pelo jornal O Globo, tivemos palestras, aulas, harmonizações e estande de degustação.  
Entre os dias 15 e 18 desse mês, o azeite "GALLO", um dos principais patrocinadores do evento, ofereceu para degustação sua linha diferenciada de quatro azeites, todos muito bons e dentre eles, um azeite de primeira colheita, com evidente frutado verde, fresco, de sabor marcante que em nada lembra aquele azeite tradicional  de nossa memória afetiva.  
A iniciativa da marca atende a uma crescente demanda do consumidor pela qualidade, cujos parâmetros que a caracterizam tem sido difundidos cada vez mais, assim como as informações sobre a diversidade de seu uso, objetivo maior de meu trabalho.

Na semana seguinte aos dias do Circuito, no dia 20 realizamos a terceira edição de "BABETTE, Comida, Diversão e Arte", projeto de Rodrigo Cotrim (COLETIVO GOURMET), que promove diálogos sensoriais entre comida e arte... Contadores de história, músicos, cantores, atores, cozinheiros, todos juntos e misturados!
Nossas percepções atentas aos aromas, sabores, histórias... De azeites, especiarias, temperos! 
Das crocâncias e altitudes do Peru, país homenageado da edição, aos sabores das lendas deliciosamente contadas e cantadas pelos  Contadores de histórias peruanos (Rosana Reátegui e Edison Mego).

Com a nobre missão de harmonizar extra virgens com as criações da Chef Ana Salles, fiz uso do brasileiro OLIVAS DO SUL, Monovarietal Arbequina e dos Uruguaios Olivar del Virrey e De la Sierra, Monovarietal Picual.  
O Peru se tornou recentemente, assim como o Brasil, um país produtor com qualidade já reconhecida, mas como não tive acesso a estes a tempo, optei por países irmãos, ambos novos produtores.  
Os *azeites extra virgens uruguaios entram mostrando qualidade, frescor e complexidade para harmonizar com os mais variados pratos e o blend Olivar del Virrey, aromatizado com limão siciliano finalizou com perfeição o pudim de aipim e coco com calda de melado e especiarias da Chef.
As emoções se azeitaram nesta noite sensorial e a comida se faz arte, a arte alimentou a alma e dali saímos regozijados.

Além desses eventos, o SENAC RIO, do qual sou docente, ofereceu atividades em algumas unidades, na qual o azeite foi protagonista e o agito, intensidade e interesse pelas ações me levaram a vários aprendizados.  A complexidade sensorial do azeite é de fato fascinante, descreve, além de sua enorme riqueza nutricional, um histórico significado, uma magia ancestral e a poesia de sua terra de origem. A transmissão desse conhecimento, que aprendi a reconhecer em aromas, sabores e untuosidades é evidentemente subjetivo, lúdico e por isso mesmo humaniza, traz paz!   
Que bom são esses caminhos... Estamos mesmo precisando!




A entrada do Circuito Rio Gastronomia

                                      
Aulas do Senac Rio no Jóquei Clube

Azeitados de Limão servidos no estande de degustação


                        Aula sobre azeite e harmonização no Circuito Rio Gastronomia

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