No início de outubro deste ano, por ocasião da vinda de minha mestra, Dra. Brigida Jimenez para o curso de análise sensorial no Senac Rio, todos os participantes tiveram a oportunidade de provar um extra virgem da província de Jaén, na Andaluzia, extraído no primeiro dia deste mesmo mês. O inédito fato deveu-se a antecipação da colheita nesta região e em várias outra áreas produtoras, quando o amadurecimento dos frutos se deu de forma diferenciada em cada pequeno terroir do sul da Espanha. Um dos pioneiros em excelência na Andaluzia, o azeite trazido pela mestra, Oro Bailén Monovarietal Picual, mantendo seu padrão de qualidade, mantém este ano suas características de notas verdes, folhas, de frutado intenso e perfeito equilíbrio entre amargos e picantes. O privilégio apresentado no curso no Senac Rio antecipou as emoções que vim a sentir em meu percurso anual por toda a região, onde a Espanha vem se sobressaindo na qualidade e arrebatando inúmeros prêmios pelo mundo. O fato foi significativo para minha compreensão sobre as complexidades relacionadas a elaboração de extra virgens.
Degustando Oro Bailén 2014/2015
As notícias da produção do mundo oleícola este ano variam em cada país produtor, mas de forma geral, o que observei em minha passagem pelos três principais países fornecedores ao Brasil (Portugal, Espanha e Itália) foi uma sensível queda na produção, o que já era esperado pelo natural ciclo da oliveira, mas fatores climáticos distintos e ataques inesperados de pragas (moscas e fungos) acentuaram consideravelmente os números.
Azeitonas irregulares por toda parte
Na Itália, o ano é considerado o pior em toda história recente, o que obrigará ao mais tradicional produtor de extra virgens nobres a importar de outros países para manter seus níveis de venda, o que está fazendo os preços dispararem no mercado futuro. Na Espanha, a tragédia não se abateu tão fortemente, mas o maior produtor mundial estima em mais de 50% a queda em sua produção, o mesmo ocorrendo em Portugal, nosso principal fornecedor.
Passeando entre os lagares e observando a chegada das azeitonas para seu beneficiamento, o que percebi é que, a despeito da quantidade produzida, a qualidade sensorial de quem elabora a excelência em nada está comprometida, pois colhe no momento certo e seleciona suas azeitonas por lotes.
Excelência garantida com azeitonas de qualidade
Para citar apenas alguns rótulos proeminentes, da Puglia, no Sul da Itália, os tradicionais extra virgens da família De Carlo mantém com primor suas intensidades e peculiares características. Da Andaluzia, além do Oro Bailén, os mono varietais Arbequina e Picual do premiado O-Med, também se mantém intactos nas qualidades que o celebrizaram. Extra -Virgens como Nobleza del Sur, Spiritu Santo, Oro del Desierto, Suerte Alta e tantos outros apresentarão seus produtos com igual excelência.
Oro del Desierto e Nobleza del Sur, excelência
De Trás-os-Montes, de nosso amado Portugal, todos os blends da Casa de Santo Amaro, impecavelmente elaborados pela família Pavão, encontram-se perfeitamente equilibrados, com seus frutados intocados. Do Alto Douro, a tradição da família Arboredo Madeira, com a linha Carm, continua nos seduzindo com seus frutados leves, amendoados e notas amargas e picantes suaves e equilibradas. Do Alentejo, região muito afetada por ataques de variadas pragas, o Herdade do Esporão, com todos os seus rótulos, sob as mãos da grande especialista Ana Carrilho, chegará ao Brasil com qualidade excepcional. E como não podia deixar de ser, a Gallo, de Victor Guedes, marca número um em nosso país, nos brindará com extra virgens Premium, cuja qualidade se evidenciará em frescor, complexidade e diversidade para que os harmonizemos com os mais variados pratos de nossa culinária.
Herdade do Esporão - qualidade excepcional para o Brasil
Gallo - as melhores surpresas para os brasileiros
Embora aqui pudesse me estender em falar dos inúmeros azeites degustados nesta viagem, atenho-me a este curto passeio para relatar que, ao que nos interessa como consumidores e apreciadores, as características sensoriais dos extra virgens que estão chegando para nós, brasileiros, indicam um aprimoramento de qualidade nunca antes observado. A menor oferta alterará preços, compensados perfeitamente pelo conteúdo do produto apresentado.
Quanto ao rótulo a ser escolhido, para cada azeite seu devido uso. Informar-se e educar-se, esse é o melhor caminho.
A festa do azeite novo no lagar da família Pavão, produtora do Casa de Santo Amaro
Emoções sem palavras, traduzidas em excelência de aromas e sabores
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