Novos Tempos, Velhos Hábitos...

No dia 2 de dezembro de 2011, escrevi um artigo aqui no blog intitulado VIRGINDADE EXTRA sobre um livro publicado nos EUA, cujo conteúdo aborda as inúmeras fraudes no mercado americano de azeite, que movimenta atualmente U$ 1,5 bilhão por ano.

Pois bem, no último dia 23 de dezembro, no cotidiano “La República” o jornalista e escritor italiano Paolo Berizzi assina uma matéria de duas páginas sobre a fraude no comércio dos extras virgens italianos e descreve, sem citar nomes, um poderoso e milionário esquema protagonizado por grandes empresários da indústria do azeite, que se inicia com a importação do óleo a 25 centavos de euro o quilo, de diversas procedências (Espanha, Grécia, Marrocos, Tunísia) para misturá-lo, desodorizá-lo, engarrafá-lo e vendê-lo com nova e falsa identidade por um valor que varia entre 2 a 4 euros/quilo como puro Extra Vergine Italiano, distribuído na Itália e igualmente exportado.

Publicada em um dos jornais de maior circulação na Itália, a reportagem continua sua denúncia relatando a formação de cartel: um grupo de grandes empresas, produtores e distribuidores aliados em nome da especulação fundada sobre uma refinada fraude comercial, sobre o engano doloso do consumidor, criando um ‘sistema’ que está acumulando grandes benefícios comerciais já nomeado como a “agromáfia” italiana.

Em minha viagem aquele país nos idos de 2008, quando ainda pouco conhecia as inúmeras emoções que o azeite pode proporcionar, estranhei que ao visitar a sede de uma conhecida indústria, grande exportadora para o Brasil, não encontrei nenhum pedaço de terra com sequer uma única oliveira e ali fotografei frustrado grandes silos de armazenagem, onde são feitas as misturas com características específicas.   

Nada de ilegal, minha frustração derivou-se do fato de não encontrar um enorme olival próximo, conforme minhas romantizadas expectativas.  Estava sendo apresentado a uma das maiores empresas italianas engarrafadoras de azeites, punto e basta.  Aprendi naquele momento que a qualidade de um bom azeite é gerada em pequenas propriedades, que cuidam de sua produção artesanalmente e produzem quantidades pouco industriais para vendê-las com sua própria marca e tive o enorme prazer de conhecer alguma delas, inclusive me hospedando em uma.  Surpreso fiquei agora ao saber que ali eu testemunhava uma provável fraude alimentícia, conforme denuncia a reportagem que relata o processo de transformação, por vaporização, a qual é submetido o óleo importado para a retirada de seus defeitos.

Diante de tais informações, fica a reflexão sobre as ações que nós consumidores no Brasil podemos tomar, uma vez que importamos 99,9% do azeite que consumimos e somos destino certo para esses produtos.  Por possuir pouca ou nenhuma tradição no consumo de azeites de qualidade, somos presas fáceis desses negócios escusos, pela total ausência de referências sensoriais.  Por décadas sempre recebemos os piores azeites e nossa memória afetiva para esse óleo foi constituída de forma tão equivocada que há grande resistência em se estabelecer os novos parâmetros que os azeites de qualidade portam e esse é o ponto nevrálgico da discussão que devemos estabelecer a partir desses fatos.

Na maior crise econômica enfrentada pela comunidade européia no últimos anos, os principais atores que a protagonizam detém 70% da produção  mundial de azeites (Espanha, Itália, Grécia e Portugal) e a procura de novos mercados se faz urgente e necessária, sendo o Brasil o destino principal dessa busca, onde o consumo cresce na ordem de 20% ao ano.  Muito recentemente, portanto, temos a oportunidade de encontrar no mercado brasileiro alguns bons e verdadeiros azeites, mas como reconhecê-los?

Não há outra escolha senão iniciar a construção de nosso próprio caminho.  A diversidade e riqueza da gastronomia brasileira são proporcionais a enorme variedade de aromas e sabores que os bons e legítimos azeites extra virgens possuem, criando uma infinidade de possibilidades de uso, adequando-os e harmonizando-os para agregar às nossas preparações não só percepções sensoriais únicas, mas sobretudo um enorme valor nutricional.

O que desejo, prezado leitor, é ajudá-lo a ser conduzido por esse inebriante caminho, criando em cada um o seu próprio discernimento.  O conhecimento que nos impedirá de fazer a escolha errada só se acumula pela experiência sensorial, pela quebra de paradigmas e, como a vida requer, paciência, persistência e a infinita disposição de conhecer o novo.