Azeites de oliva, um mundo a se descobrir...

Todo esse tempo sem escrever deveu-se a um único motivo, minha preparação pessoal para uma viagem há muito tempo objetivada para um curso de degustador profissional com a chancela de um organismo internacional filiado ao Conselho Oleícola Internacional e foi a Espanha quem me acolheu na região de maior produção mundial, a Andaluzia.

A convite da especialista no assunto, Sra. Brígida Jimenez, diretora do IFAPA (Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera) embarquei para Madrid no último dia 24 de maio em companhia de minha amada amiga Maria Elisa Berredo, escritora e roteirista de incomparável talento e sensibilidade, responsável pela inclusão do azeite na trama da última novela das 21hs da Rede Globo de Televisão, Fina Estampa. 

Após um curto final de semana na capital espanhola para iniciar minha adaptação ao horário, clima, aromas e sabores deste maravilhoso e diversificado país, iniciamos nossa viagem a bordo de um pequeno e confortável VW Golf, cruzando os infindáveis olivais do interior da Espanha, iniciando pela província de Toledo, cruzando a região de Castilla y La Mancha, até chegar a Cabra, zona rural da província de Córdoba, cenário perfeito para o curso de 28 horas em 4 dias, mergulhado entre as oliveiras, em plena primavera ibérica, quando as flores dessa sábia árvore desabrocham em plenitude...

No clima seco e árido, a monocultura olivareira pontilha as montanhas e planícies de um verde prata inigualável, fazendo da paisagem andaluza um retrato significativo da produção mundial que demanda cada vez mais desse produto agrícola tão valioso.

A experiência foi incomparável... não há outra maneira de sedimentar meu conhecimento que não seja aprofundando minhas percepções sensoriais para poder construir um discernimento com referências de valor reconhecidas por experts com longa vivência e cultura.  E assim foi...

Três seções de 5 rótulos por dia, totalizaram 60 degustações, com reconhecimento de atributos positivos e defeitos que reiteraram e ampliaram meu conhecimento, tornando-me mais apto a transmitir o verdadeiro valor de um extra virgem, ainda muito pouco conhecido em nosso país. 

A produção e valorização de azeites extra-virgens encontra-se em uma novíssima etapa não só no Brasil, mas também nas principais regiões produtoras e consumidoras do mundo.  A Espanha, maior produtor mundial com 1.200.000 toneladas (dados aproximados) está atualmente empenhada em melhorar a qualidade de sua produção, através de intensa campanha educacional junto aos produtores, conscientizando-os sobre a importância de todos os processos que influenciam nas percepções sensoriais do produto final.  O panorama espanhol se transforma com relativa velocidade, quando azeites artesanais de origem ingressam no mercado e o próprio consumidor inicia a fazer seu discernimento, conhecendo os produtos, suas variedades e seu correto uso.

O Brasil também segue rumo próprio. Inicia orgulhosamente a produzir no sul e sudeste do país e seu consumo será regularizado com a primeira instrução normativa  que entrará em vigor no segundo semestre deste ano. Produtos de qualidade aos poucos entram em nosso mercado e, com este conhecimento, poderemos fazer nossas próprias escolhas.

Minha paixão pelo assunto me conduzirá, comercialmente isento, a colaborar na descoberta desse vasto e fascinante mundo e termino essa postagem com a sabedoria de um verso do poeta espanhol Antonio Machado, “...caminante, no hay camino, se hace camino al andar. Al andar se hace camino y al volver la vista atrás se ve la senda que nunca se ha de volver a pisar. Caminante, no hay camino, sino estelas en la mar."

Maria Elisa Berredo

Azeites de qualidade

Aprendendo...

A paisagem andaluza

Minha mestra Brígida Jimenez